Traditionstro eller nytænker: Mæsk dig i varme hveder på store bededag

De varme hveder nydes traditionen tro med smør. Ønsker man at pifte dem lidt op, kan de også spises som sandwich eller burgerboller, foreslår kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang. (Arkivfoto).

Selv om den danske regering sidste år afskaffede store bededag, vil syv ud af ti danskere ifølge ny undersøgelse holde fast i traditionen om at spise varme hveder i forbindelse med den tidligere helligdag. (Arkivfoto).

Store bededag – også kaldet store hvededag – nærmer sig med hastige skridt og falder i år den 26. april.

Selv om den danske regering sidste år afskaffede helligdagen, viser en ny undersøgelse, der er indsamlet via Norstats panel og gennemført på vegne af smørproducenten Lurpak, at syv ud af ti danskere vil holde fast i traditionen med at spise varme hveder i forbindelse med store bededag.

Her får du både et bud på den traditionelle hvede med en over 100 år gammel opskrift og tip, hvis du har lyst til at udfordre traditionerne.

Spørger man John Jønsson, der er formand for brancheorganisationen Bager- og konditormestre i Danmark og ejer af Johns Kagehus, er det smagen, der gør forskellen for en god gammeldags hvede.

– For mig handler det om, at der skal økologisk smør i. Det er kærnet som i gamle dage, og det kan man smage, siger han.

John Jønssons hveder er af den gode gammeldags slags – for opskriften er 110 år gammel og er gået i arv til ham som bagersvend.

Tricket ligger i hviletiden, fortæller han.

Efter æltning skal dejen ligge i 15 minutter. Herefter slår man luften ud af dejen og vejer hvederne af.

I John Jønssons bageri er hvederne høje, så han vejer dejklumperne af til 100 gram.

– Så får man ligesom en sprød, brændt overflade, der er blød og varm indeni. Jeg kan godt lide, at der er lidt indmad, når man flækker hveden, siger han.

Dernæst skal hvederne ligge yderligere en time, hvorefter de formes runde og placeres i en høj bradepande eller et ildfast fad.

Så skal hvederne hæve.

John Jønsson foretrækker at koldhæve dejen i køleskabet natten over, da det giver hvederne mere smag.

Morgenen efter skal bollerne ud på køkkenbordet igen og “have temperatur”.

– I bageriet har jeg et varmeskab, men derhjemme vrider jeg et viskestykke op med brandvarmt vand og dækker hvederne med det, siger han.

Hvederne skal stå tildækket på køkkenbordet et par timer, indtil de er dobbelt så store, som da de blev formet dagen før.

Stryg efterfølgende dejtoppene med vand eller æg, så de under bagning bliver blanke.

Bag hvederne på 175 grader i varmluftsovn eller 180 grader i en almindelig ovn i omkring en halv time – eller indtil de er gyldne.

Kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang har intet imod, at de varme hveder følger traditionen.

Men hvis man har lyst til at pifte sine hveder op, ville de være helt oplagte til weekendens brunch eller frokost, foreslår Louisa Lorang.

– Til en brunch kunne man eventuelt spise hvederne med et stykke røget laks, et spejlæg og en masse krydderurter på – som en lille brunchburger, siger hun.

Man kan også røre flødeost op med krydderurter og pynte med sprøde agurker, hvis man er mere til en hvede, der er inspireret af den engelske muffin, foreslår hun.

Også som slider – en mindre version af den klassiske burger – er hveden oplagt. Lav en bøf af for eksempel hakket grisekød krydret med rosmarin, og smør hveden med en spicy tomatsalsa.

– Tænk hvederne som en sandwich eller en burgerbolle. Det vil jeg selv gerne bede om på søndag, griner Louisa Lorang.

/ritzau fokus/