Tényleg be kell áztatni a babot főzés előtt? Utánajártunk!
Miért kell beáztatni a babot főzés előtt? Van ennek valami haszna, vagy csak azért csináljuk így, mert a nagymamánk ezt tanította? Mi a helyzet a lencse és a szárított borsó áztatásával? A rövid válasz az, hogy a bab áztatása, bár nem szükséges, számos előnnyel jár – beleértve az emésztés során keletkező gáz mennyiségének csökkentését.
Muszáj beáztatni a babot főzés előtt?
A lencse és a borsó lágyabb, mint a szárított bab, 5-20 perc alatt megsülnek áztatás nélkül is. De szinte minden hagyományos szakácskönyv azt mondja, hogy a szárított babot főzés előtt be kell áztatni. A modern főzéssel foglalkozó internetes oldalak viszont gyakran azt mondják, hogy nincs rá szükség. Bizonyos értelemben mindkettőjüknek igaza van.
A bab áztatása segíthet javítani a végtermék állagát, miután a bab megfőtt, és csökkentheti az élelmiszer emésztése során keletkező gáz mennyiségét. De nem feltétlen szükséges áztatni.
Tényleg be kell áztatni a babot főzés előtt? Utánajártunk!
Az áztatott bab előnyei
A bab áztatásának célja attól függ, hogy kit kérdezel. Sokan szeretik áztatni a babot, különösen a forró áztatási módszerrel, mert így a bab puhább lesz főzés után. Mások azért áztatják be a babot, hogy könnyebben emészthető legyen, és megakadályozzák a gázképződést.
Az ázatlan szárított bab oligoszacharidokat tartalmaz, amelyeket nehéz megemészteni – ugyanis a bab nem emészthető meg teljesen, amikor eléri a vékonybelet. Amikor a bab eléri a vastagbelet, a jó baktériumok lebontják, hogy tovább emésszék. Ez gáztermeléshez vezet.
Az áztatás segíthet eltávolítani néhány oligoszacharidot, és megkönnyíti a szervezet számára a bab lebontását, így kevésbé valószínű, hogy beindulna a gázképződés. Az éjszakai áztatás segíthet feloldani az oligoszacharidok 75-90%-át az áztatóvízben, amit az áztatás után kiönthetünk.