¿Qué es más sano manteca de cerdo o aceite? Esto dice la OMS

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En diferentes partes del mundo, la manteca de cerdo y el aceite son comúnmente utilizados para acompañar decenas de recetas, sin embargo, generan diversas dudas en cuanto a mantener una dieta saludable.

La manteca de cerdo es una grasa semisólida blanca que se obtiene del tejido graso del cerdo, se procesa mediante la cocción y el renderizado de la grasa. Su sabor suele ser intenso, carnoso y tiene el aroma de cerdo.

Comúnmente es utilizada en la cocina mexicana para freír, saltear, hornear y elaborar masas. También se puede usar para untar y como base para salsas.

Por otra parte, el aceite es conocido como un líquido graso de origen vegetal o animal. Se obtiene mediante el prensado o la extracción de semillas, frutos secos u otros materiales vegetales o animales; de eso depende la cantidad de grasa que lo componga.

Se utiliza para freír, saltear, aderezar, hornear y como base para salsas y mayonesas. La elección del tipo de aceite depende del punto de humo requerido y del sabor deseado.

Diferencias entre la manteca de cerdo y los aceites

• Manteca de cerdo: esta contiene una cantidad relativamente alta de grasas saturadas (alrededor del 50%).
• Aceites: varían mucho en su composición de grasas. Algunos, como el aceite de oliva y el aceite de canola, son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se consideran beneficiosas para la salud del corazón. Otros, como el aceite de coco y el aceite de palma, son altos en grasas saturadas.

¿Qué dice la OMS?

Desde la OMS, afirman que, para una dieta sana en adultos se deben evitar ciertas grasas, menos del 30% de la ingesta calórica diaria es procedente de grasas (1, 2, 3). La entidad recomienda limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 10% de las calorías diarias totales para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Por lo anterior, “las grasas no saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo), y las grasas trans de todos los tipos, en particular las producidas industrialmente (presentes en pizzas congeladas, tartas, galletas, pasteles, obleas, aceites de cocina y pastas untables), y grasas trans de rumiantes (presentes en la carne y los productos lácteos de rumiantes tales como vacas, ovejas, cabras y camellos)”.

Los especialistas recomiendan que, para reducir la ingesta de grasas, especialmente las grasas saturadas y las grasas trans de producción industrial se puede “reemplazar la mantequilla, la manteca de cerdo y la mantequilla clarificada por aceites ricos en grasas poliinsaturadas, por ejemplo, los de soja, canola (colza), maíz, cártamo y girasol”.

Es importante recordar que la ingesta calórica debe estar equilibrada con el gasto calórico, también se debe limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total (2,7) forma parte de una dieta saludable.