Prepare su propio tofu de seda en casa
El tofu de seda casero también se conserva varias semanas en el refrigerador.
Quien desee seguir una dieta basada en vegetales, puede utilizar el tofu como sustituto de la carne y los productos de origen animal. El tofu sedoso, por ejemplo, tiene un sabor especialmente suave y tierno. A continuación, algunos consejos para la preparación de esta variedad de tofu.
El tofu de seda posee una consistencia aterciopelada y combina maravillosamente con platos asiáticos, entre otros. En Japón, el “kinugoshi”, como lo llaman allí, se considera una exquisitez.
El tofu sedoso contiene elevadas cantidades de agua. Por eso, comparativamente tiene menos calorías que el tofu natural y el ahumado, explica el Centro Federal de Nutrición (BZfE) en Alemania. Además, contiene muchas proteínas, poca grasa y valiosos nutrientes como calcio, vitaminas B y E.
¿Comprarlo o hacerlo uno mismo?
El tofu sedoso está disponible, por ejemplo, en tiendas asiáticas o ecológicas. Lo mejor es utilizar productos orgánicos elaborados con soja de la región.
En la producción tradicional, se lo envuelve en un paño de seda. Como alternativa, también puede preparar en casa, sin mucho esfuerzo, esta fina variedad de tofu.
Para ello, añada zumo de limón o vinagre de manzana a una bebida de soja a temperatura ambiente. El ácido hace que la bebida flocule. Vierta entonces la mezcla en frascos pequeños con tapa de rosca.
A continuación, cierre los frascos y sumérjalos de diez a 20 minutos a baño maría en agua en ligero hervor. Posteriormente, cuando la mezcla se haya enfriado, puede verter el exceso de agua resultante. El tofu sedoso se conservará varias semanas en el refrigerador.
Un par de ideas para utilizarlo
El tofu sedoso es menos adecuado para freír, porque es difícil de cortar y se deshace al cocinarlo. Esta variedad de tofu se cuaja al calentarlo, pero es cremosa y blanda. Por eso es adecuado como sustituto del huevo, por ejemplo para un gratinado, una tarta o quiche, gofres o wafles, panqueques y pasteles de queso.
El puré de tofu de seda también puede utilizarse como nata o yogur, por ejemplo en muesli y batidos, sopas, salsas y dips o como base espesa para postres.
Asimismo puede prepararse una mousse de chocolate vegana triturando y batiendo tofu sedoso con chocolate fundido, dátiles, un poco de sirope de arce y un toque de vainilla. Si prefiere un lassi de mango vegano, simplemente mezcle el tofu sedoso con un mango maduro y un poco de zumo de limón.
dpa
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