Poulet frit à la coréenne, la recette pour un résultat super croustillant
Poulet frit à la coréenne, la recette pour un résultat super croustillant
Le poulet frit ? C’est la grande tendance. Et le faire à la maison n’est franchement pas sorcier, la preuve avec cette recette signée Whoogy’s.
Ça change du poulet rôti du dimanche… Le poulet, on l’aime sous toutes ses formes : rôti au four avec ses petits légumes, en crapaudine, mijoté en cocotte avec une bonne sauce bien onctueuse… Et frit, bien sûr, façon coréenne. Comment obtenir un poulet bien juteux mais ultra-croustillant à l’extérieur ? Voici la recette asiatique et les conseils de Whoogy’s, le cuisinier qui cartonne sur Instagram et YouTube. Tous les ingrédients de cette recette se trouvent en grande surface ou dans les épiceries asiatiques.
Les différentes étapes de la recette du poulet frit à la coréenne
Coupez 5 cuisses de poulet désossées en morceaux en gardant la peau et placez-les dans un saladier. Pelez 2 gousses d’ail et un beau morceau de gingembre frais, puis râpez-les finement et incorporez-les dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien pour imprégner la volaille. Ajoutez 1 pincée de sucre et mélangez à nouveau avant de laisser mariner au frais pendant environ 1 heure.
Faites chauffer de l’huile de friture dans une cocotte. Pendant ce temps, préparez la panure : mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de fécule. Passez les morceaux de poulet dans le mélange en appuyant bien pour que la panure recouvre entièrement la volaille. Tapotez pour retirer l’excédent et réservez.
Lorsque l’huile est bien chaude (environ 140°C), plongez-y les morceaux de poulet panés. Procédez en plusieurs fois pour que les morceaux n’accrochent pas et vérifiez que la température de l’huile ne baisse pas trop. Laissez cuire environ 5 minutes puis retirez les morceaux de poulet à l’aide d’une écumoire et réservez.
Préparez la sauce : râpez finement 1 ou 2 gousses d’ail au dessus d’une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe de miel. Ensuite, incorporez 2 cuillères à soupe de gochujang, (pâte de piment fermentée) et 1 cuillère à café de vinaigre pour équilibrer le tout puis faites chauffer pour obtenir une texture bien nappante.
Procédez à la deuxième cuisson du poulet en faisant cette fois chauffer le bain de friture à 180°C. Laissez cuire seulement 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration cuivrée. Égouttez sur un papier absorbant.
Coupez les tiges de 2 cébettes dans la longueur, aplatissez-les puis superposez-les et émincez-les finement. Plongez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les. Déposez les morceaux de poulet dans un plat, nappez de sauce et mélangez pour bien les enrober. Répartissez-les dans chaque assiette, parsemez de graines de sésame blond et noir et de vert de cébette, et servez éventuellement avec un peu de mayonnaise, pour encore plus de gourmandise !
Nos conseils pour réussir le poulet frit
Les morceaux de poulet ne doivent être ni trop petits, ni trop gros. L’idée est de pouvoir les manger en une seule bouchée.
Vous pouvez préparer la recette avec des blancs de poulet, mais le résultat sera plus sec et moins savoureux, précise notre influenceur !
Vous pouvez préparer la sauce en remplaçant le sel par du glutamate (connu également sous le nom de MSG), que vous trouverez en épicerie asiatique.
Si la sauce vous semble un peu trop épaisse, n’hésitez pas à la rallonger avec un peu d’eau (ou du mirin) pour avoir une belle texture.
À lire aussi :
⋙ Poulet sauce bang bang : la recette de cette spécialité chinoise subtilement relevée
⋙ Plats coréens : nos meilleures recettes de cuisine coréenne
⋙ Le poulet frit ultra crunchy et sauce piquante de Julien Duboué