Œufs durs : l'astuce pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson et la technique pour les écaler sans les abîmer
Œufs durs : l’astuce pour éviter qu’ils n’explosent à la cuisson et la technique pour les écaler sans les abîmer
Le journaliste et blogueur culinaire Vincent Ferniot partage sur Instagram toutes ses astuces pour réussir ses œufs à la perfection.
Durs, mollets, à la coque… Les œufs sont l’un des aliments les plus consommés en France. Peu chers et faciles à préparer, leur goût simple permet de les décliner au petit déjeuner, au repas et au dessert. Cependant, malgré leur apparente simplicité, il arrive que cuisiner des œufs soit plus compliqué que prévu. Marre des œufs qui explosent ou dont la moitié du blanc reste dans la coquille lorsque vous l’écalez ? Voici les astuces ultra pratiques de Vincent Ferniot pour vous simplifier la vie en cuisine !
L’astuce pour que les œufs n’explosent plus
Vous adorez les œufs durs, mais ils explosent à chaque fois que vous les mettez à cuire ? D’après Vincent Ferniot, ce phénomène n’est pas dû au “choc thermique qui attaque la coquille” de votre œuf mais plutôt à cause de la poche d’air située à l’extrémité du gros bout de l’œuf. “Lorsqu’on met cette poche d’air dans l’eau bouillante, l’air s’expanse et c’est ça qui fait exploser la coquille”, indique le journaliste.
Il existe une astuce ultra simple pour libérer l’air contenu dans cet aliment. Il suffit en effet de le piquer à l’aide d’un pique-oeuf, une petite aiguille qui permet de réaliser un trou. Vous évitez ainsi la fêlure à la cuisson, ainsi que la perte en liquide de votre œuf. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un couteau bien pointu et faire un petit trou dans la coquille. “Et l’œuf n’explosera plus”, conclut Vincent Ferniot.
Comment écaler les œufs durs sans les abîmer
Lorsque vous voulez écaler des œufs durs, il se peut que vous n’arriviez pas à retirer convenablement la coquille et que celle-ci entraîne avec elle des morceaux de blanc, abîmant ainsi votre œuf. Dans l’absolu, ce n’est pas grave, mais si vous comptiez faire une entrée “waouw” pour vos invités, c’est raté ! D’après Vincent Ferniot, la faute ne reviendrait pas à la coquille, mais à la membrane de l’œuf. Il conseille alors de “snapper son œuf”, afin de la décoller. Pour cela, rien de plus simple : il vous suffit de tapoter votre coquille avec le dos d’une petite cuillère, jusqu’à entendre un son creux. “Quand ça sonne creux, ça veut dire que la membrane s’est détachée”, continue-t-il. Grâce à cette astuce, vous aurez désormais de magnifiques œufs durs sans effort !
Comment distinguer les œufs crus et durs
Vincent Ferniot partage également avec nous une technique qui permet de distinguer un œuf dur d’un œuf cru sans avoir à les casser. Pour cela, il vous suffit de faire tourner votre œuf sur lui-même. Celui qui est cuit tournera sur lui-même assez longtemps et rapidement, alors qu’un œuf cru, lui, tournera à peine, et beaucoup plus lentement “parce que l’inertie du liquide à l’intérieur l’empêche de tourner”.
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