Jerk chicken – Κοτόπουλο σχάρας από την Καραϊβική, με μπαχαρικά και ρούμι

Τα πάμπολλα μπαχαρικά και η πάστα με το ρούμι με την οποία αλείφουμε τακτικά το κοτόπουλο την ώρα του ψησίματος κάνουν τη διαφορά. Πικάντικο, με βάθος γεύσης, το jerk chicken είναι απλά ακαταμάχητο.

30′ προετοιμασία,2 ώρες και 30′ ψήσιμο,Σύνολο:3 ώρες

Υλικά

Μερίδες:6

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε 6 κομμάτια
• 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας dry rub

Για το dry rub (ξηρή μαρινάδα)

• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
• 1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας τριμμένο μπαχάρι
• 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουτ. σούπας αλάτι
• 1 κουτ. σούπας μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουτ. σούπας γαρίφαλο σε σκόνη
• 1/2 κουτ. σούπας τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 κουτ. σούπας σκόνη τσίλι

Για την επάλειψη

• 1 κουτ. σούπας από το dry rub
• 1 κουτ. σούπας μαύρο ρούμι
• 1 κουτ. σούπας κέτσαπ
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
• 1 κουτ. σούπας Worcestershire Sauce
• 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ξηρή μαρινάδα

1. Για να ετοιμάσουμε το Jerk chicken (κοτόπουλο σχάρας από την Καραϊβική), με μπαχαρικά και ρούμι ξεκινάμε με την ξηρή μαρινάδα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να αναμειχθούν.
2. Κρατάμε για τη συνταγή 4 κουτ. σούπας (φυλάσσουμε το υπόλοιπο σε βαζάκι και το διατηρούμε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος).

Κοτόπουλο

1. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με 3 κουτ. σούπας από το dry rub και το τρίβουμε καλά, κάνοντας απαλό μασάζ.
2. Αλείφουμε με πινέλο το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο παντού, χωρίς να αφήσουμε ακάλυπτο σημείο.

Επάλειψη

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τελευταία κουτ. σούπας dry rub με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν πάστα. Αφήνουμε κατά μέρος.

Ψήσιμο

1. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε από – σταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
2. Ψήνουμε το κοτόπουλο για περίπου 25 λεπτά ή, για μεγαλύτερη ασφάλεια, όταν το θερμόμετρο δείξει 76C.
3. Για να μετρήσουμε σωστά, μπήγουμε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο ενός από τα δύο μπούτια, προσέχοντας να μην αγγίξει το κόκαλο.
4. Τα τελευταία λεπτά του ψησίματος αλείφουμε όλο το κοτόπουλο με το μείγμα επάλειψης τακτικά.
5. Μεταφέρουμε προσεκτικά το κοτόπουλο σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr