Τα καλύτερα νηστίσιμα γλυκά της Αθήνας (που λιγουρευόμαστε όλο τον χρόνο)

Άλλα παραδοσιακά –όπως οι ταχινόπιτες ή ο χαλβάς του μπακάλη–, άλλα πιο δημιουργικά, βγαλμένα από το vegan ρεπερτόριο των νέων ζαχαροπλαστών, τα νηστίσιμα γλυκά που βρίσκουμε πλέον στην Αθήνα είναι τόσο νόστιμα που τα λαχταράμε όλο τον χρόνο. Το μυρωδάτο ταχίνι, οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα πρωταγωνιστούν, όπως είναι αναμενόμενο, αλλά και τα ζυμάρια (σιροπιαστά και μη) έχουν τη τιμητική τους. Στα νέα και τα παλιά ζαχαροπλαστεία που αγαπάμε κυκλοφορούν υπέροχα φρουτένια σορμπέ, κρεμένιοι ασουρέδες, τραγανοί μπακλαβάδες λαδιού, λουκουμάδες, σάμαλι και ένα σωρό ακόμα λιχουδιές που κάνουν μας κάνουν κάθε χρόνο να περιμένουμε πώς και πώς τη Σαρακοστή.

Τα μανταρινάκια του Μητροπολιτικόν

Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

Φωτογραφία: Άσπα Κουλύρα

Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

Με συγκινητική αφοσίωση στο Μητροπολιτικόν κρατούν τις παλιές συνταγές και φτιάχνουν γλυκά που σπάνια βρίσκει πια κανείς εκεί έξω. Τα «μανταρινάκια» δεν είναι τα συνηθισμένα γλασέ. Για την παρασκευή τους ακολουθείται μια χρονοβόρα διαδικασία, κατά την οποία ολόκληρες κλημεντίνες με τη φλούδα τους μένουν για μία μέρα σε νερό που αλλάζεται ανά εξάωρο, ώστε να ξεπικρίσουν. Έπειτα, τα φρούτα περνάνε από τέσσερα διαφορετικά σιρόπια για να καταλήξουν να γίνουν αυτές οι γυαλιστερές μπαλίτσες, κρουστές απέξω και σούπερ ζουμερές στο εσωτερικό. Στο ίδιο ζαχαροπλαστείο αναζητήστε και τα ωραία υδραίικα αμυγδαλωτά. Γ.Π.Μητροπολιτικόν, Βουλής 39, Σύνταγμα, Τ/210-32.40.654

Σορμπέ φράουλα Χ4

Φωτογραφία: Άσπα Κουλύρα

Είναι η εποχή της και την τρώμε αλύπητα με όλους τους τρόπους, πόσo μάλλον παγωμένη, σε σορμπέ. Εκτός όμως από τη βασίλισσα φράουλα, μια ωραία γκάμα από δροσερά σορμπέ κυκλοφορούν εκεί έξω, κι είναι ό,τι πρέπει για την υπογλυκαιμία χωρίς να χρειαστεί να σπάσουμε τη νηστεία. Στο Django βρίσκουμε εκτός από φράουλα, κάποια ακόμα αυστηρά εποχικά, αλλά και πιο στάνταρ σορμπέ, όπως ανανά honeyglow, τέλεια σορμπέ ξηρών καρπών όπως καρύδι, φυστίκι, αραχίδα και αμύγδαλο, και διάφορες σοκολάτες με δυνατή νοστιμιά. Τέλεια και η μπανάνα τους, η καινούρια γεύση που πρόσθεσαν στο μενού, από υπερώριμες μπανάνες, σούπερ αρωματική. Νόστιμα σορμπέ σε διάφορες γεύσεις, αναλόγως με την εποχή βρίσκουμε επίσης στο Le Greche. Δοκιμάστε το λεμόνι με δυόσμο και τη σοκολάτα Guanaja, που είναι λες και γεύεσαι τον ίδιο τον καρπό. Τέλος, έξτρα αρωματικό σορμπέ φράουλα ετοιμάζουν αυτή την περίοδο στο Epik και στο Μαραμπού – στο δεύτερο φτιάχνουν και ωραίο ανανά με κουρκουμά. Ν.Μ. Django Gelato, Βεΐκου 15, Κουκάκι, Τ/211-42.22.029, Le Greche, Μητροπόλεως 16, Σύνταγμα, Τ/216-70.06.458. Λεωφόρος Μεσογείων 456, Αγία Παρασκευή, Τ/210-01.01.617 & Ολυμπιονικών 220 & Λυκούργου, Νέο Ψυχικό, 213-0416299, Epik Gelato, Δορυλαίου 2, Πλατεία Μαβίλη, Τ/210-64.64.105, Μαραμπού Αρχελάου 17, Παγκράτι, Τ/210-72.47.037

Πλατσέντα, γεμάτα και υποβρύχιο βορείου Αιγαίου

Την αριστοκρατική γεύση από ένα υποβρύχιο Χίου του Κοράκη, τη βρίσκουμε στο παντοπωλείο Περί Λέσβου σε διάφορες εκδοχές, εκ των οποίων η μαστίχα είναι σίγουρα η κορυφαία. Πάρτε καλαθάκι γιατί εδώ έχει κι άλλες ιδιαίτερες γλυκιές λιχουδιές φτιαγμένες με καλά υλικά, από μικρούς τοπικούς παραγωγούς. Από τον Γυναικείο Συνεταιρισμό Μεσοτόπου φέρνουν τραγανά παστέλια, ενώ από τον Γυναικείο Συνεταιρισμό Πολυχνίτου στέλνουν τον τοπικό μπακλαβά λαδιού, που λέγεται πλατσέντα και περιέχει μπόλικα καρύδια, κι επίσης τα γεμάτα, που είναι δικά τους αμυγδαλωτά με ανθόνερο. Ν.Μ. Αθηνάς 27, Μοναστηράκι, Τ/210-32.33.227, Προσκόπων Αϊδινίου 2, Ν. Σμύρνη, Τ/213-01.02.471

Γλυκά κουταλιού από τα νησιά

Φωτογραφία: Αντωνία Κατή

Έχετε δοκιμάσει γλυκό κουταλιού μελιτζανάκι; Είναι η παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της Σύρου, που όσοι ξέρουν και το φτιάχνουν το βγάζουν από την κατσαρόλα κρουστό, να κρατά το σχήμα του, γεμισμένο με ένα αμυγδαλάκι και με ένα μπιγμένο μοσχοκάρφι. Το φτιάχνει εξαιρετικά η Ζωζεφίνα από τα Κηπευτικά Σύρου Βλάμης, που είναι μια αγροτική οικογένεια. Στο βάζο μπαίνει ό,τι καλό είναι της εποχής, κατευθείαν από τον αγρό. Φτιάχνουν τέλειο γλυκό περγαμόντο, τριαντάφυλλο, κυδώνι, και όχι μόνο. Κι από την Ικαρία βρίσκουμε ωραία γλυκά του κουταλιού, από τη μικρή βιοτεχνία Τέσκου, που φτιάχνει αρωματικό νεράντζι ρολέ, τριαντάφυλλο, σταφύλι, σύκο, κι άλλα, αναλόγως την εποχή. Ν.Μ. Βλάμης στα: Το Περιβόλι στη Βάρη, Κυρηνείας 15, Βάρη, Τ/210-89.63.000, και Μπακαλόκαρπος, Κυψέλης 92, Αθήνα, Τ/212-10.59.849Τέσκου στα: Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πρόκλου 31, Παγκράτι, T/  210-75.60.055, Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη,T/ 210-99.54.500, Nora’s deli, Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, T/ 210-33.89.349, Αναπήρων Πολέμου 10, Κολωνάκι,T/ 210-72.90.500, e-shop: www.norasdeli.com.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος και αρωματικός

Το άφθονο ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια και λεμόνια κάνει τον σιμιγδαλένιο χαλβά του Feyrouz σούπερ αρωματικό. Με την ίδια γενναιοδωρία τον εμπλουτίζουν με σταφίδες, αποξηραμένα βερύκοκα και κομμάτια ξηρών καρπών ενώ στο τέλος τον περιχύνουν με ένα μείγμα ταχινιού και μαρμελάδας βερίκοκο. Στο τελείωμα τον πασπαλίζουν και με λίγο φυστίκι Αιγίνης. Γ.Π. Feyrοuz, Καρόρη 23 & Αγάθωνος 1, Τ/ 213-03.18.060

Συριανά Λουκούμια

Φωτογραφίες: Άγγελος Γιωτόπουλος

Τα σπέσιαλ λουκούμια της Σύρου είναι ένα ρουαγιάλ γλυκό για όλες τις ώρες, και ευτυχώς είναι και νηστίσιμο, για να γλυκαινόμαστε δίχως τύψεις. Τα λουκούμια από δύο από τους παλαιότερους και πιο δημοφιλείς λουκουμοποιούς του νησιού τα βρίσκουμε και στην Αθήνα. Κορυφαίες γεύσεις και στις δύο περιπτώσεις είναι η μαστίχα, το περγαμόντο και το τριαντάφυλλο, με ή χωρίς αμύγδαλα. Της Ντίνας Συκουτρή τα βρίσκουμε στα παντοπωλεία Nora’s deli, Συν Άλλοις, Black Pepper, ενώ μια γκάμα από τα λουκούμια του Λειβαδάρα υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης. Ν.Μ.Nora’s deli, Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, T/ 210-33.89.349, Αναπήρων Πολέμου 10, Κολωνάκι, T/ 210-72.90.500, e-Shop:www.norasdeli.com. Συν Αλλοις Νηλέως 35, Αθήνα, T/ 210-34.56.681. Black Pepper, Τριών Ιεραρχών 135, Πετράλωνα, Τ/ 210-34.11.474

Για πολίτικα τουλουμπάκια και νηστίσιμο κανταΐφι στον Τίλλα

Σε ένα από τα πιο παλιά, πολίτικα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας βρίσκουμε κανταΐφι νηστίσιμο, χαλβά σιμιγδαλένιο, πάστα με ταχίνι, σκαλτσούνια και ροδίνια, όλα φτιαγμένα με συνταγές φερμένες από την Πόλη, από τις προηγούμενες γενιές των ιδιοκτητών. Ν.Μ. Ελ. Βενιζέλου 10, Πλατεία Πατριάρχου, Νέα Φιλαδέλφεια, Τ/210-25.14.077

Ο νηστίσιμος μπακλαβάς του Maxim

Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος

Αν νηστεύετε τώρα τη Σαρακοστή, εκείνο τον θαυμάσιο μπακλαβά που φτιάχνει ο Πολίτης Κώστας Αντωνιάδης με μπόλικο βούτυρο και γέμιση φυστικιού από το Γκαζίαντεπ, θα πρέπει να τον στερηθείτε για λίγο, αλλά και στο ζαχαροπλαστείο-εργαστήριο της Νέας Σμύρνης έχουν και νηστίσιμο, με ελαιόλαδο. Τα σιροπιαστά τριγωνάκια του, με τραγανό φύλλο μπακλαβά και γέμιση καρυδιού πλούσια και αφράτη εξαφανίζονται γρήγορα από το μεταλλικό ταψάκι. Εκτός αυτού, μπορείτε να δοκιμάσετε και τα μυρωδάτα μήλα που ψήνονται στον φούρνο μαζί με αμύγδαλα, κανελογαρύφαλλα, αστεροειδή γλυκάνισο και καρδάμωμο ή τα πασπαλισμένα με άχνη σκαλτσουνάκια τους, που είναι και άλαδα. Οι γλυκές αυτές μπουκίτσες έχουν ζύμη αμυγδάλου με Cointreau και πορτοκάλι και πληθωρική, ξηροκαρπάτη γέμιση με μαρμελάδα και αποξηραμένα φρούτα (έχει βύσσινο, πορτοκάλι, κυδώνι και καρύδι) και είναι σούπερ αρωματικές. Α.Σ. Maxim, Tσακίρογλου 23, πλατεία Βασιλέως Γεωργίου Β ́, Νέα Σμύρνη, Τ/210-93.24.603

Λασιθιώτικα ξεροτήγανα σαν δαντέλα

Τα κριτσανιστά και αέρινα, αυθεντικά ξεροτήγανα που φτιάχνει ο Κρητικός Κωστής Κωστάκης στο Α λα Γκρεκ είναι από μόνα τους λόγος να φτάσει μέχρι το Χαλάνδρι. Τα φτιάχνει όλο τον χρόνο, μαζί με άλλα παραδοσιακά… vegan γλυκά όπως τα πατούδα (πιτάκια γεμιστά με καρύδι και μέλι), τα σταφιδωτά (λασιθιώτικα γλυκάκια που θυμίζουν λιβανέζικα μαμούλ, με σταφίδα, καρύδι και αμύγδαλο), τα ανεβατά κουλούρια (σαν τσουρεκάκια, με προζύμι, ελαιόλαδο και κανελόζουμο), όπως και το νηστίσιμο τσουρέκι με ελαιόλαδο και γέμιση από ταχίνι και σοκολάτα. Όλα χειροποίητα, με προσεκτικά διαλεγμένα άλευρα και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Κρήτη. Γ.Π. Α λα Γκρεκ, Αγ. Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, Τ/211-01.22.071

Kέικ με μπανάνα και προζύμι στο Fika

Η ζαχαροπλάστρια του Fika, Ιφιγένεια Ζάχου. Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

Ζουμερό banana bread με προζύμι και σοκολάτα, από το Fika.

Δίπλα στα βουτυράτα, χειροποίητα κρουασάν του Fika στέκονται επάξια και μερικά καλοφτιαγμένα vegan γλυκά, όπως τα σοκολατένια μπισκότα με φουντούκι. Είναι ιδανικά για όσους προτιμούν την πιο ελαστική, μαστιχωτή υφή. Το μυστικό είναι οι χουρμάδες, που αντικαθιστούν ένα μέρος της ζάχαρης χαρίζοντάς τους πιο βαθιά, καραμελένια γεύση. Όσο για το μπανανόψωμο με σοκολάτα που ετοιμάζουν καθημερινά, είναι από τα πιο νόστιμα που έχουμε δοκιμάσει στην Αθήνα καθώς το προζύμι που προστίθεται στο μείγμα του, το κάνει πιο μεστό και ιδιαίτερο. Γ.Π. Fika, Βούρβαχη 6, Ακρόπολη, Τ/210-92.26.010

Μεθυσμένα βύσσινα με σοκολάτα

Σε ένα βαρέλι με αλκοόλ και μπαχαρικά κολυμπάνε για κάμποσο καιρό αυτά τα βύσσινα μέχρι να «μεθύσουν» για τα καλά και, στο τέλος να βουτηχτούν, μαζί με το κοτσανάκι τους, σε ποιοτική bitter σοκολάτα. Ένα υπέροχο ρετρό κερασματάκι που τυγχάνει να είναι και νηστίσιμο. Το ίδιο και τα λεπτά κομμάτια γλασαρισμένου πορτοκαλιού με σοκολάτα και πολλά ακόμα από τα σοκολατένια τυλιχτά που βρίσκουμε στις προθήκες των Ασημακόπουλων. Δοκιμάστε και τα σκαλτσούνια που φτιάχνουν αυτή την εποχή. Γ.Π. Αφοί Ασημακόπουλοι, Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, Τ/210-36.10.092

Χαλβάς ή μήπως φουντουκοχαλβάς;

Ο χαλβάς «νέας γενιάς» του Wild Souls είναι απαλλαγμένος από φοινικέλαιο, ζάχαρη και συντηρητικά. Φτιάχνεται με μέλι και ιδιοπαραγώμενο ταχίνι, είναι τραγανός και αφράτος μαζί, με πλούσια γεύση και απαλό άρωμα σουσαμιού. Στο κατάστημα της οδού Βουλής τον βρίσκουμε σε διάφορες εκδοχές, όπως με αμύγδαλα, ακόμα και με κομμάτια από κάσιους ή φυστίκι Αιγίνης. Αναζητήστε και τον χαλβά φουντουκιού που έχει ως βάση φουντουκόπαστα αντί για ταχίνι. Είναι ένα πολύ ξεχωριστό προϊόν, με την γνώριμη και εθιστική υφή του κλασικού χαλβά αλλά με γεύση πραλίνας. Αν ο χαλβάς είναι το γλυκό σας ρίξτε μια ματιά και στη ειδική λίστα του Γαστρονόμου με τους χαλβάδες μικρών παραγωγών που ξεχωρίσαμε. Γ.Π.Wild Souls, Βουλής 36, Σύνταγμα, T/210- 32.31.438

Ασουρές ή πολυσπόρια;

Ασουρές στην Μικρά Ασία, κολυβοζούμι στις Κυκλάδες, πολυσπόρια στην Κρήτη – κάθε τόπος έχει και διαφορετικό όνομα για την σταρένια νηστίσιμη κρέμα που τρώγεται πολύ κατά την περίοδο της νηστείας. Στο Α λα Γκρεκ φτιάχνουν αυτή την εποχή μια προσεγμένη και πλούσια εκδοχή του, με σιτάρι που βράζει πολύ καλά μέχρι, σχεδόν, να λιώσει να βγάλει το άμυλό του, ζάχαρη, πληθώρα ξηρών καρπών (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, φυστίκια Αιγίνης), δύο ειδών σταφίδες, ψιλοκομμένο βερίκοκο και δαμάσκηνο και καβουρδισμένο σουσάμι. Γ.Π. Α λα Γκρεκ, Αγ. Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, Τ/211-01.22.071ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Νηστίσιμο κέικ με κακάο, χωρίς μίξερ

Νηστίσιμα κέικ: 18 συνταγές για κάθε ώρα και διάθεση

Ταχινόπιτα για πρωινό

Η ταχινόπιτα στο εργαστήριο Γουναρίδη είναι νηστίσιμη και άλαδη

Το μυρωδάτο και θρεπτικό ταχίνι έχει πρώτο ρόλο σε μερικά από τα πιο ωραία νηστίσιμα γλυκά, όπως η ταχινόπιτα. Από το Καρλόβασι της Σάμου έρχονται τα τραγανά ταχινοπιτάκια που πωλούνται στον Μανδραγόρα. Φτιαγμένα με φύλλο κρούστας, ταχίνι και ξηρούς καρπούς, είναι τέλεια για πρωινό, για τον απογευματινό καφέ αλλά και για κέρασμα. Πεντανόστιμες κυπριακές ταχινόπιτες με μέλι ζυμώνουν στην Πνύκα, ενώ στο εργαστήριο Rita’s Cookies η Ρίτα τις κάνει πιο ψωμένιες, με σφιχτή ζύμη και μοσχοβολάνε σουσάμι. Τέλος, ταχινόπιτα μικρή, ατομική, στριφτή σα σαλιγκάρι, με συνταγή της γιαγιάς τους, φτιάχνει η οικογένεια Γουναρίδη με το δικό τους χειροποίητο φύλλο ματσόβεργας. Τη γεμίζουν με ταχίνι Δράμας και την ποτίζουν με σιρόπι, και είναι λιχουδιά που τρώγεται απνευστί. Εδώ βρίσκουμε και τον μαστιχάτο χαλβά Ελευθερίου από τη Δράμα  Ν.Μ.Μανδραγόρας, Δημ. Γούναρη 14, Πειραιάς, T/210–41.72.961, Πνύκα, Πρατίνου 13, Παγκράτι, Τ/210-72.51.941, Πετράκη 24, Σύνταγμα, Τ/210-32.45.162, Rita’s Cookies Δομοκού 40, Πειραιάς, T/210-49.12.323, Εργαστήριο Γουναρίδη Ευαγγελικής Σχολής 5, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.12.548 κ.α.

Μια vegan τάρτα μήλου με yuzu

Vegan τάρτα μήλου με yuzu στο In Love Again.

Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

Δεν της φαίνεται, όμως η κομψή τάρτα μήλου που βρίσκουμε στο In Love Again είναι πέρα για πέρα vegan. Φτιάχνεται με συνταγή της vegan pastry chef Κατερίνας Θωμαΐδη και αποτελείται από μια λεπτή και τραγανή τάρτα αμυγδάλου, ψημένη αμυγδαλόκρεμα που έχει αρωματίσει με κανέλα και λάιμ και καραμέλα πράσινου μήλου, ενώ στο κέντρο βρίσκεται ένα ημισφαίριο από ελαφριά «μαρμελάδα» μήλου, περιτριγυρισμένο από κρέμα με άρωμα yuzu. Λίγο πριν το Πάσχα ένα «τροπικό» carrot cake σε σχήμα καρδιάς, με πεκάν, μαρμελάδα ανανά και μάνγκο και μους λευκής σοκολάτας αρωματισμένη με ανανά, θα προστεθεί στο μενού. Γ.Π. In Love Again, Κλειτίου 3, Σύνταγμα, Τ/211-71.09.140ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Φράουλα: Μύθοι και αλήθειες για το αγαπημένο μας φρούτο, τι προσέχουμε κατά την αγορά

Φράουλα: Μύθοι και αλήθειες για το αγαπημένο μας φρούτο, τι προσέχουμε κατά την αγορά

Κόλλυβα: το πιο δυναμωτικό νηστίσιμο γλυκό σνακ

Τα πουλάνε σε βολικό χάρτινο σακουλάκι που μπορείτε να πάρετε παντού μαζί. Το σιτάρι, αφού μουλιάσει για 24 ώρες, βράζει μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει. Στη συνέχεια ανακατεύεται με κορινθιακές σταφίδες, κράνμπερι, σουσάμι, ρόδι και μπόλικη κανέλα με γαρύφαλλο. Το τρίμμα από ψίχα αμύγδαλου και φουντουκιού μπαίνει για έξτρα γεύση, ο μαϊντανός για φρεσκάδα και χρώμα και το σιρόπι σφενδάμου για γλύκα. Όταν θέλεις μερικές νόστιμες και τονωτικές μπουκιές μέσα στη μέρα, είναι ό,τι πρέπει. Μ.Π.Jesus Crust, Σολωμού 9, Νέο Ψυχικό, Τ/ 216-939.1862

Χαλβάς Δραπετσώνας, ο περιζήτητος

Φωτογραφία: Βαγγέλης Ζαβός

Ο πιο δημοφιλής και περιζήτητος χαλβάς. Η χαλβαδοποιία της Δραπετσώνας, που διακρίθηκε στο παρελθόν και με Βραβείο Ποιότητας Γαστρονόμου, ιδρύθηκε το 1924 και ξεχώρισε με τον νόστιμο, ινώδη χαλβά. Μυρωδάτος και κριτσανιστός, λιώνει στο στόμα λες και είναι σύννεφο. Θαυμάσιος ο αμυγδάλου με μαύρη ζάχαρη. Ν.Μ.Χαλβάς Δραπετσώνας-Πρατήριο Αγ. Δημητρίου 1, Δραπετσώνα, Τ/ 210-46.16.448, e-shop www.e-halvas.gr, Παραδοσιακό μπακάλικο Πλ. 28ης Οκτωβρίου 8, Ηλιούπολη, T/ 210-99.54.500, Θανόπουλος, Σκλαβενίτης

Νηστίσιμη μηλόπιτα όλο γεύση

Φωτογραφία: Άσπα Κουλύρα

Δεν χρειάζεται βούτυρο η μηλόπιτα για να γίνει νόστιμη, αρκεί να ξέρεις πως να την κάνεις. Οι μάστορες στο Πλαστός και Κρεμμυδόπιτα ανοίγουν τα φύλλα επιμελώς, τόσο λεπτά που να γίνουν διάφανα. Στο ζύμωμα βάζουν μόνο λάδι, περνάνε τα ζυμάρια πρώτα από το ειδικό μηχάνημα για να λεπτύνουν και συνεχίζουν με ματσόβεργες. Στο ταψί μπαίνουν 12 φύλλα πάνω και 12 κάτω και στη μέση τα μήλα, με ζάχαρη και κανέλα. Όσο ψήνεται η γέμιση μελώνει και καραμελώνει. Μ.Π.Κνωσού 5, Παλαιό Φάληρο, Τ/210-95.96.230 (διαθέσιμη με παραγγελία)

Χαλβάς σαν μους

Σπέσιαλ κέρασμα ο αέρινος χαλβάς του μπακάλη από το ζαχαροπλαστείο Γεώργιος Γαλυφιανάκης, με άφθονο ταχίνι, ολόκληρα, φρέσκα, αφράτα καραμελωμένα αμύγδαλα και πλήρη κάλυψη με καβουρδισμένο σουσάμι — θα το σέρβιρα εύκολα και σαν πάστα. Το διαθέτει σε μικρό ταψάκι για οικογενειακή συσκευασία αλλά και σε ατομικά κομμάτια, κυρίως τα Σαββατοκύριακα. Β.Κ.Λεωφόρος Αυλακίου, Πόρτο Ράφτη, Τ/22990-76.692Λ. Μεσογείων 398 & Αιγαίου Πελάγους, Αγία Παρασκευή, Τ/210-60.08.669

Τα φημισμένα μουστοκούλουρα του Δαρεμά

Φωτογραφίες: Χριστίνα Γεωργιάδου

Στον οικογενειακό φούρνο με τη μακρόχρονη ιστορία –από το 1888!– αμέτρητα μουστοκούλουρα ξεφουρνίζονται κάθε μέρα, πλασμένα με το χέρι, με την ίδια παλιά συνταγή. Οι άριστες πρώτες ύλες τα κάνουν να ξεχωρίζουν. Τα βασικά συστατικά του μουστοκούλουρου Δαρεμά είναι φυσικά ο μούστος και το ελαιόλαδο. Μούστο προμηθεύονται τόσο από τους οικογενειακούς αμπελώνες με Ροδίτη και Σαββατιανό (τις χαρακτηριστικές τοπικές ποικιλίες των Μεσογείων) και από κοντινές στην Αττική περιοχές, όπως η Χαλκίδα. Το ελαιόλαδο είναι αυστηρά εξαιρετικό παρθένο γιατί μόνο αυτό χαρίζει στο μουστοκούλουρο την τραγανή του υφή και το άρωμά του που τόσο αρμονικά δένει με του μούστου. Το ελαιόλαδο λοιπόν προέρχεται από επώνυμο ελαιοτριβείο της Κρήτης, από μικρότερες της Μεσσηνίας και Λακωνίας και από τους οικογενειακούς ελαιώνες με πάνω από 2.000 ελαιόδεντρα. Άλλο «μυστικό»; Η ντόπια μαρκοπουλιώτικη συνταγή και η πλήρως χειροποίητη παρασκευή τους. Και, όπως λέει ο κ. Δαρεμάς, τα κουλουράκια του είναι σαν να στα έχει φιλέψει η μαμά ή η γιαγιά σου. Β.Κ. Φούρνος Δαρεμά, Λεωφόρος Σουνίου 2, Κεντρική Πλατεία Μαρκοπούλου, Μαρκόπουλο Αττικής, Τ/2299-025.744, & σε επιλεγμένα παντοπωλεία και deliΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

9 χαλβάδες χωρίς φοινικέλαιο από μικρούς παραγωγούς που ξεχωρίσαμε

9 χαλβάδες χωρίς φοινικέλαιο από μικρούς παραγωγούς που ξεχωρίσαμε

Κουρκουμπίνια σαν πασατέμπο

Ένα κουρκουμπίνι ίσον κανένα, πόσο μάλλον όταν είναι από τα Γιούλια. Εδώ τα κάνουν νηστίσιμα και αντί για βούτυρο βάζουν ηλιέλαιο. Δεν υστερούν καθόλου σε γεύση, είναι σούπερ τραγανά, όσο πρέπει γλυκά, χωρίς υπερβολικό σιρόπι και δεν σου πέφτουν βαριά. Το μικρό μέγεθος βοηθάει για μίνι δόσεις γλύκας, αρκεί να μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Μ.Π.Τα Γιούλια, Αλέκου Παναγούλη 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.38.271, Αναγεννήσεως 49-51, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.78.140, Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.99.766

Τραγανά τριγωνάκια γεμιστά με βύσσινο και μήλο

Αυτές τις μέρες στο ζαχαροπλαστείο της Καλλιθέας βρίσκουμε υπέροχα νηστισιμά τριγωνάκια που γίνονται ανάρπαστα. Το χειροποίητο φύλλο θυμίζει αυτό των τριγώνων Θεσσαλονίκης, μόνο που εδώ είναι νηστίσιμο. Τα τριγωνάκια γεμίζουν με μαγειρεμένα βύσσινα και μήλα ανακατεμένα με λίγη ζάχαρη και έτσι έχουμε τραγανές μπουκιές με ζουμερή και γλυκόξινη γέμιση φρούτων. Μ.Π.Τα γλυκά της Αφροδίτης, Ξενοφώντος 92, Καλλιθέα, Τ/ 210-94.31.370

Λουκουμάδες Κτιστάκη: για νηστεία όλο τον χρόνο

Φωτογραφίες: Νίκος Καρανικόλας

Κι όμως, οι λουκουμάδες του Κτιστάκη, αυτές οι μικρές βόμβες απόλαυσης που τρως μια μπουκιά και στο στόμα σκάει μια γλύκα που σου μένει για καιρό, είναι νηστίσιμοι. Η συνταγή τους είναι ίδια εδώ και 102 χρόνια. Δεν είναι τυχαίο που έχουν αποθεωθεί από ξένα γαστρονομικά site, παλιούς και νέους πελάτες. Τα λουκουμαδάκια τηγανίζονται και ύστερα βουτιούνται στο σιρόπι για να το απορροφήσουν και να γίνουν τραγανά από έξω και έξτρα ζουμερά μέσα. M.Π. Κτιστάκης, Σωκράτους 59, Ομόνοια, Τ/ 210-52.40.891

Σαν Twix, αλλά αλλιώς

Στο Vegan Fairies η προθήκη είναι καθημερινά γεμάτη με vegan, ωμοφαγικά γλυκά τα οποία, εκτός από ζωικής προέλευσης προϊόντα δεν περιλαμβάνουν ούτε ζάχαρη, ούτε φυτικά βούτυρα ή χρωστικές. Από τα πιο πετυχημένα είναι το «Τwix». Εμπνευσμένο από το ομώνυμο σνακ περιπτέρου, έχει ως βάση τα κάσιους, την καρύδα και το φαγόπυρο (μαζί με μερικά ακόμα υλικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, τους βασιλικούς χουρμάδες και το ωμό κακάο). Δοκιμάστε το μαζί με τον καφέ της εταιρείας Taf που σερβίρουν στο κατάστημα. Γ.Π. The Vegan Fairies Athens, Πλατεία Καρύτση 5, Τ/ 210-33.15.394 & Στροφυλίου, Νέα Ερυθραία, Τ/210-62.06.916

Σοκολατόπιτα πιο πλούσια και από την αρτύσιμη

Η λαχταριστή σοκολατόπιτα του κερατιώτικου ζαχαροπλαστείου Θ.Ε.Κ.Α. Είναι από τα πιο ευπώλητα του μαγαζιού και τη διαθέτει σχεδόν όλο τον χρόνο. Περισσότερο πυκνή παρά σιροπιαστή (θυμίζει περισσότερο mud cake), πλούσια και καλοφτιαγμένη, δεν πάει ο νους ότι είναι νηστίσιμη. Σε μικρό ταψάκι, από αυτές που τις τελειώνεις σε ένα απόγευμα. Β.Κ.Επαρχιακή Οδός Κερατέας-Κακής Θάλασσας, Τ/22990-63.377

Φανουρόπιτα για πρωινό (για τάμα δεν κάνει!)

Η ιδιοκτήτρια του φούρνου Jesus Crust, Ξανθή Σαραφιανού, έβαλε φανουρόπιτα στο μενού γιατί είναι το αγαπημένο της κέικ. Βάζει εννέα υλικά (σύμφωνα με την παράδοση μπαίνουν 9 ή 7), αλεύρι, ζάχαρη και ελαιόλαδο, χυμό πορτοκαλιού, μπόλικες σταφίδες, σουσάμι κανέλα και γαρύφαλλο. Στο τέλος την πασπαλίζει με μπόλικη ζάχαρη άχνη. Το κέικ γίνεται αφράτο και πολύ λαχταριστό. Την πουλάνε σε κομμάτια ενώ δέχονται και παραγγελία για ολόκληρη. Αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε για τάμα, το πιθανότερο είναι να μην πιάσει, γιατί σύμφωνα με την παράδοση πρέπει να την φτιάξετε μόνοι σας. Μ.Π.Jesus Crust, Σολωμού 9, Νέο Ψυχικό, Τ/ 216-939.1862ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Semla: Τα αφράτα σουηδικά γλυκάκια και πού τα βρίσκουμε στην Αθήνα

Semla: Τα αφράτα σουηδικά γλυκάκια και πού τα βρίσκουμε στην Αθήνα

Εδώ το καλό, πολίτικο σάμαλι

Τα καλύτερα νηστίσιμα γλυκά της Αθήνας (που λιγουρευόμαστε όλο τον χρόνο)

Η ποικιλία σε νηστίσιμα του ζαχαροπλαστείου «Γεώργιος Γαλυφιανάκης» είναι σχετικά μικρή αλλά διαλεχτή. Από τα παραδοσιακά νηστίσιμα ξεχώρισα το κρουστό πολίτικο σάμαλι με χοντρό σιμιγδάλι, μπιρμπιλωτό στην υφή, ισορροπημένα σιροπιαστό, με ευωδιαστή μαστίχα και τριμμένο κελυφωτό φυστίκι στην επιφάνεια που του δίνει ωραία, ζωηρόχρωμη όψη. Είναι πάντα ολόφρεσκα και μυρωδάτα και δεν ζαχαρώνουν. Β.Κ.Λεωφόρος Αυλακίου, Πόρτο Ράφτη, Τ/22990-76.692, Λ. Μεσογείων 398 & Αιγαίου Πελάγους, Αγία Παρασκευή, Τ/210-60.08.669

Σταφιδόψωμο, το πιο ωραίο γλυκό ψωμάκι

Υπέροχα αφράτα σταφιδόψωμα ζυμώνουν και φουρνίζουν στην Πνύκα κάθε μέρα. Γίνονται ανάρπαστα από το πρωί. Αν τους πάρετε τηλέφωνο, όμως, μπορούν να σας κρατήσουν. Μ.Π.Πετράκη 24, Σύνταγμα, Τ/210-32.45.162

Τραγανές μπουκίτσες με φιστικοβούτυρο

Στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο Θ.Ε.Κ.Α. στην Κερατέα υπάρχει σταθερά μια προθήκη με νηστίσιμα και vegan μπουκίτσες, όπως ρολάκια και κορνεδάκια με κρέμα από φυτικό γάλα, μηλοπιτάκια, τυλιχτά με φύλλο κρούστας και γέμιση λουκούμι, μπισκοτάκια γεμιστά με σοκολάτα. Περισσότερο από όλες προτιμώ αυτές με λεπτότατη τραγανή βάφλα ντυμένη με κρούστα σοκολάτας, με γέμιση φιστικοβούτυρο, και επικάλυψη με τραγανό κροκάν. Πεντανόστιμες, φίνες και απολαυστικές. Β.Κ.Επαρχιακή Οδός Κερατέας-Κακής Θάλασσας, Τ/22990-63.377

Cookies στη νηστεία; Βεβαίως!

Αυτά τα νηστίσιμο και vegan –δεν περιέχουν ούτε μέλι– cookies είναι πεντανόστιμα, τραγανά και έξτρα αρωματικά. Φτιάχνονται από βρώμη, έχουν μπόλικες σταφίδες για γλύκα και αμυγδαλοβούτυτο για γεύση, ενώ η προσθήκη κανέλας τους δίνει ωραίο άρωμα. Μ.Π.Λεωφόρος Κηφισίας 129, Αμπελόκηποι, Τ/210-69.83.637