Graisse abdominale : les cuissons à privilégier pour améliorer la digestion et avoir un ventre plus plat

Pour éliminer la graisse abdominale et avoir un ventre plus plat, on estime souvent que 80% du travail se passe dans l’assiette. Si certains exercices de sport et une bonne hygiène de vie peuvent aider à sculpter et à tonifier la silhouette, c’est surtout l’alimentation qui permet d’affiner le ventre et la taille. Dans leur livre 30 jours pour aimer son ventre, l’ancienne danseuse professionnelle Céline Roy et la spécialiste en nutrition Virginie Parée s’intéressent à la santé du ventre sous tous ses aspects.

Exercices de respiration et de renforcements musculaires, mais aussi conseils nutritionnels, les deux femmes proposent un programme complet pour se sentir mieux dans sa peau et pour se “réapproprier son ventre”. Parmi leurs conseils, on retrouve notamment des informations intéressantes sur la cuisson des aliments. Voici celles qu’elles conseillent pour améliorer la digestion et avoir un ventre plus plat.

Les “bonnes” cuissons pour éviter la graisse abdominale

Comme l’expliquent les deux spécialistes, la cuisson d’un aliment modifie sa structure et augmente parfois son index glycémique. Par exemple, des flocons d’avoine crus ont un IG de 40, alors que des flocons d’avoine cuits (sous forme de porridge par exemple) ont un IG de 70. Cela est encore plus frappant pour certains légumes, comme la carotte qui passe d’un IG de 15 quand elle est crue à un IG de 50 après cuisson.

Néanmoins, la cuisson des aliments permet de les rendre plus digestes en facilitant le travail de l’appareil digestif. C’est pourquoi il est intéressant de trouver un juste équilibre entre le cru et le cuit, en passant par des cuissons dites “douces”. Voici celles qu’il faudrait privilégier, pour améliorer le confort digestif et préserver la flore intestinale :

• la vapeur douce, inférieure à 100°C
• le four à basse température, entre 120°C et 140°C
• le wok dont la forme permet une cuisson rapide et homogène à basse température
• la poêle avec des aliments légèrement sautés
• les marinades qui permettent de conserver les propriétés nutritionnelles des aliments

Ces cuissons pro-inflammatoires qui favorisent la prise de poids

Les cuissons à très hautes températures ont tendance à augmenter l’index glycémique des aliments, mais également à leur faire perdre leurs qualités nutritives (certains minéraux et vitamines ne résistent pas aux hautes températures). Les cuissons telles que la friture, riche en graisses, ou le barbecue, qui peut générer des molécules cancérigènes comme les amines hétérocycliques (AHC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont elles aussi à limiter.

• le four à très haute température
• le micro-ondes, trop oxydant pour les aliments
• les fritures
• le barbecue, générateur de goudrons

N’hésitez pas à inclure également dans votre régime alimentaire des aliments crus, riches en vitamines, en eau et en fibres, qui peuvent vous aider à améliorer votre satiété.

© Flammarion

30 jours pour aimer son ventre (éditions Flammarion)