Gemüseauflauf mit cremiger Béchamelsoße: leckeres Ofengericht

Du liebst jegliche Art von Gemüse? Dann ist unser bunter Gemüseauflauf mit Béchamelsoße genau das richtige für dich. Er ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch die leckerste Art, um übrig gebliebene Gemüsereste zu verbrauchen. Und noch einen Vorteil hat der Auflauf: Du kannst ihn das ganze Jahr über backen, je nachdem, welches Gemüse gerade Saison hat.

Bunter Gemüseauflauf mit Béchamelsoße: für die ganze Familie

Gemüse ist gesund und lecker. Mit einer cremigen Béchamelsoße und Käse schmeckt es gleich doppelt so gut. Dass in einen Auflauf nicht immer Fleisch muss, beweist unser bunter Gemüseauflauf, in den wir alles packen, was wir mögen. Neben Kartoffeln glänzen auch Paprika, Möhren, Brokkoli, Kohlrabi und Zucchini. Bei der Zubereitung werden zuerst die Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten und vorgekocht, so ist der Auflauf schneller gar und muss nur 40 Minuten im Ofen backen.

Während die Kartoffeln kochen, hast du genug Zeit, um das restliche Gemüse zu schneiden und die Béchamelsoße vorzubereiten. Die ist wunderbar cremig und passt gut zum Gemüse. Ein Mix aus Emmentaler und Parmesan oben drüber gestreut, rundet den Gemüseauflauf aromatisch ab.

Du hast noch einen halben Blumenkohl im Kühlschrank und eine schrumpelige Petersilienwurzel? Dann schneide das Gemüse klein und gib es einfach mit in den Auflauf. Dein Geheimnis ist seine Wandelbarkeit. Das Rezept ist nicht auf bestimmte Zutaten festgelegt, sondern kann nach Lust und Laune ausgetauscht werden. Deshalb eignet sich der bunte Gemüseauflauf mit Béchamelsoße prima für die Zero-Waste-Küche und ist auch für diejenigen interessant, die gern saisonal und regional kochen möchten.

Kennst du schon unsere anderen Auflauf-Rezepte? Nudel-Schinken-Gratin zum Beispiel ist ein echter Klassiker, der immer schmeckt. Für Fans deftiger Küche ist der Schnitzel-Auflauf ein Gericht, das man unbedingt probiere sollte. Und wenn es mal ein süßer Auflauf sein darf, dann ist unsere Empfehlung dieser Rhabarber-Auflauf mit Zimt-Zucker-Kruste.

Eine Auflaufform mit Gemüseauflauf mit Béchamelsoße, und einem Teller daneben mit einem Stück des Auflaufs.

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Bunter Gemüseauflauf mit Béchamelsoße

Vorbereitungszeit 15 Minuten MinutenZubereitungszeit 40 Minuten MinutenGesamtzeit 55 Minuten Minuten Portionen 4 Autor Judith

Zutaten

Für den Auflauf:

• 700 g Kartoffeln
• 1 Brokkoli
• 3 Paprika
• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 150 g geriebenen Emmentaler
• 50 g Parmesan
• Butter

Für die Béchamelsoße:

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 40 g Parmesan
• Zitrone
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

Wasche die Kartoffeln, schäle sie und schneide sie in grobe, etwa 2 cm große Würfel. Koche sie in einem Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe.

Wasche in der Zwischenzeit das Gemüse gründlich ab. Teile den Brokkoli in Röschen, entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen. Schneide die Zucchini in Scheiben. Fette eine große Auflaufform mit Butter ein und gib das Gemüse hinein. Gieße das Wasser der Kartoffeln nach der Garzeit ab und verteile sie ebenfalls in der Auflaufform.

Schäle den Kohlrabi und die Möhren und rasple beide Gemüsesorten in feine Streifen. Gib sie zum restlichen Gemüse in die Form und heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.

Schmelze für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf. Rühre 30 Gramm Mehl in die geschmolzene Butter und gieße langsam unter ständigem Rühren die Milch hinein. Lass die Soße aufkochen und rühre die Sahne mit ein. Es sollte eine homogene Soße entstehen. Lass sie bei schwacher Hitze für 3 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Reibe den Parmesan. Rühre ihn unter die Soße und schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Gieße die Béchamelsoße über das Gemüse und streue Emmentaler sowie frisch geriebenen Parmesan drüber. Backe den Auflauf für 35 bis 40 Minuten, bis der Käse goldbraun wird.