Food-Redakteurin Elisabeth Tatter: Mein Rezept der Woche – Rhabarber-Baiser-Muffins

Food-Redakteurin: Rezept der Woche – Rhabarber-Baiser-Muffins Getty Images, Lynne Mitchell

Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.

Rezept der Woche: Rhabarber-Baiser-Muffins

Das Beste am Frühling? Die vielen saisonalen Kräuter, Obst- und Gemüsesorten! Neben Bärlauch, Spargel und Erdbeeren freue ich mich immer am meisten auf Rhabarber. Die einen lieben, die anderen hassen ihn, aber ich gehöre eindeutig zu denen, die den sauren Geschmack lieben. Während er als Kompott mit Vanillesoße eins meiner liebsten Desserts aus Kindertagen ist (und auch heute noch…), am liebsten backe ich mit Rhabarber. So bekommt die Säure eine süße Komponente an die Seite gestellt und es entsteht eine schöne Balance.

Neben unzähligen Rezepten, die Rhabarber verwenden, ist mein Favorit eine ganz simple Variante eines klassischen Rührteig-Muffins, der einfach nur mit Rhabarber getoppt wird und dann – wenn man es mag – mit einer süßen Baiserschicht gekrönt wird. So bekommt der weiche Muffin mit dem säuerlichen Rhabarber noch ein süßes, aber auch cremiges und knuspriges Häubchen, himmlisch! So essen übrigens auch weniger große Rhabarber-Fans gerne mit…

Food-Redakteurin: Rezept der Woche – Rhabarber-Baiser-Muffins Elisabeth Tatter

Backtipp für den Frühling: Mein Rezept für Rhabarber-Baiser-Muffins

Zutaten:

Für den Teig:

• 3 große Stangen Rhabarber
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 6 EL Milch 

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß (ca. 100 g) 
• 100 g Zucker

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und in ca. 7mm dicke Scheiben schneiden.
2. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden. 
3. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen, dann Eier einrühren. Mehl, Salz und Backpulver unterheben und so viel Milch zugeben, dass ein glatter Teig entsteht, der sich gut mit einem Löffel auf 12 Muffins verteilen lässt. 
4. Rhabarber auf dem Teig verteilen.
5. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
6. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif aufschlagen und den Zucker unterheben. Die Baisermasse dann gleichmäßig auf den 12 Muffins verteilen.
7. Alles für 20-25 Minuten backen, bis die Muffins gar und die Baiserhäubchen gebräunt sind. 

Tipp: Ich mag die kleinen Muffins auch ohne Baiser – und so lassen sie sich besser transportieren und sind ideal für ein Picknick.