Ernährung: Saftiger Karottenkuchen zum Frühstück

Ernährung: Saftiger Karottenkuchen zum Frühstück

Preiswerter Meal Prep: Karottenkuchen zum Frühstück solltest du unbedingt probieren, wenn du auf der Suche nach einem gesunden Essen und einer ausgewogenen Mahlzeit am Morgen bist.

Das Frühstück gilt als die wichtigste Mahlzeit des Tages: Es füllt die Energie- und Nährstoffspeicher am Morgen wieder auf, sodass der Körper und Geist voller Power durchstarten können. Doch nicht immer findet sich im hektischen Alltag die Zeit für ein ausgiebiges Frühstück. Eine gute Idee ist es dann, das Frühstück bereits am Vorabend vorzubereiten – das gelingt ganz ohne Stress und am nächsten Morgen wartet bereits etwas Gesundes und Selbstgemachtes im Kühlschrank. Neben den bekannten Overnight Oats erobert jetzt der Karottenkuchen den Frühstücksteller.

Gesunder Karottenkuchen zum Frühstück

Aus Karotten, Haferflocken und Nüssen entsteht im Handumdrehen ein saftiger Kuchen, der nicht nur jede Kaffeetafel zum Strahlen bringt, sondern auch den morgendlichen Frühstückstisch. Karotten enthalten Carotinoide, die im Körper teilweise in wertvolles Vitamin A umgewandelt werden und einen positiven Effekt auf die Darmgesundheit haben.

Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate und sättigende Ballaststoffe – allen voran Beta-Glucan. Der wasserlösliche Ballaststoff kann den Cholesterinspiegel senken, den Blutzuckerspiegel regulieren und ebenfalls die Darmgesundheit fördern. Nüsse versorgen den Körper mit pflanzlichem Eiweiß, das satt macht und gesunden Fetten. Diese Zutatenauswahl ist preiswert und macht den Karottenkuchen zum Frühstück zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die noch dazu auf gesunde Weise sättigt.

Rezept: Frühstücks-Karottenkuchen selber machen

Die Zutaten für 1 Auflaufform:

• 2 große Karotten
• 1 reife Banane
• 180 g zarte Haferflocken
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 50 g gehackte Nüsse
• 150 ml Pflanzendrink, z.B. Hafer
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Handvoll Beeren

Die Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Karotten waschen, schälen und mit der feinen Seite der Kastenreibe raspeln. Die Banane schälen und mithilfe einer Gabel zermusen.
2. Haferflocken, Leinsamen, Nüsse, Pflanzendrink, Zimt, Backpulver und Beeren in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren. Dann die Karotte und Banane unterheben.
3. Eine kleine Auflaufform von 21 Zentimetern Länge mit etwas Öl fetten oder mit Backpapier auslegen. Jetzt den Karottenkuchenteig einfüllen und im heißen Ofen in und 40 Minuten goldbraun fertigbacken.
4. Abgekühlt und luftdicht verschlossen, bleibt der Karottenkuchen im Kühlschrank gelagert bis zu fünf Tage frisch.

Küchentipp: Verfeinert mit einem Klecks Joghurt, etwas Nussmus und frischem Obst wird der Karottenkuchen zum Frühstück zu einer ausgewogenen und nährstoffreichen Angelegenheit.

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