Cómo hacer dúrum casero de pollo y vegetariano

Para todos los gustos

¿Qué es un dúrum? Me preguntas mientras clavas en mi pupila tu pupila azul… ejem. Pues un dúrum no es más que una de las muchas formas de presentación de las carnes troceadas y especiadas que son marca de la casa de la gastronomía turca o, al menos, de la gastronomía turca en la diáspora. Si españolizamos el nombre, derivado de la voz turca original dürüm, que significa rollo, la RAE recomienda que se escriba con acento por ser palabra llana acabada en m.

Después de la nota cultureta, un dúrum es un rollo que se monta con un pan redondo, plano y fino relleno de carne y verduras –a grandes rasgos, comida callejera portátil–; es frecuente envolverlo en papel de aluminio para que no se te desmonte. Las carnes son las del döner, cordero, ternera o pollo que se asan fileteados y ensartados en espetos en los asadores verticales que casi todos hemos visto ya en algún lugar de nuestra geografía y que se van cortando en trocillos a medida que se doran para rellenar diversos panes.

Las carnes se suelen macerar en yogur, tomate y especias; en este caso el pollo queda tiernísimo y jugosón por el adobado y el salteado rápido. Esta sencillísima fórmula de dúrum de pollo la adaptamos a un relleno vegetariano, en el que puedes sustituir la carne prácticamente por lo que te dé la gana, desde verduras al horno a una tortilla francesa en tiras, legumbres cocidas, tofu, setas variadas, etc. No te olvides de que los dúrums son un invento fantástico para aprovechar restos, como los de un pollo asado. Si quieres, puedes servirlos con alguna salsa de yogur –aquí tienes una buena sugerencia–, pero no es obligatorio.

Dúrum de pollo

Dúrum vegetariano

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