Comment faire du riz gluant sans qu'il soit collant ?

Comment faire du riz gluant sans qu’il soit collant ?

Aliment fondamental de la cuisine asiatique, le riz gluant est un parfait mélange de texture moelleuse et légère. Pour qu’il ne devienne pas trop collant, il faut faire attention lors de sa préparation à ne sauter aucune étape.

Simple, économique, rapide à préparer et délicieux quand il accompagne certains plats, le riz gluant invite au voyage. La raison ? Il est principalement utilisé dans la cuisine asiatique. Avec sa forme arrondie et son goût légèrement sucré, il se cuisine en version salée, mais aussi dans des desserts typiques. C’est grâce à sa forte concentration en amidon que le riz gluant a ce goût particulier. Pour réussir votre riz gluant sans qu’il ne soit trop collant, voici quelques astuces.

Comment faire pour que le riz soit collant ?

Pour réussir votre riz gluant, rien de plus simple. Lavez votre riz à l’eau froide – le rinçage est terminé lorsque l’eau qui coule de la passoire est claire – puis mettez-le dans une casserole. Recouvrez d’eau froide salée jusqu’à un centimètre au-dessus du riz. Puis, portez votre eau à ébullition à feu moyen tout en remuant. Une fois que toute l’eau aura été absorbée, versez votre riz dans un cuit-vapeur et laissez-le 30 minutes.

Il existe deux autres façons de le cuire, au rice cooker ou vous pouvez laisser votre riz tremper toute une nuit après la phase de rinçage et le cuire une trentaine de minutes à la vapeur ensuite.

Quel riz pour remplacer le riz gluant ?

Il existe une douzaine de variétés de riz à travers le monde. Le riz gluant vient de la transformation de différents riz sauvages avec une forte concentration en amidon. Le riz rond est collant parce que ses grains, petits et ronds, absorbent une quantité importante de liquide lors de la cuisson. Si vous n’avez pas de riz traditionnel pour faire votre riz gluant, n’hésitez pas à prendre du riz arborio, le riz italien utilisé notamment pour la préparation des risotto.

Où trouve-t-on du riz gluant ?

Si vous êtes à la recherche de riz gluant, de nombreux endroits en vendent, y compris les supermarchés classiques et asiatiques. Pour bénéficier au maximum des bienfaits et de la texture du riz gluant, privilégiez un riz de qualité, voire bio si vous en trouvez.

Pourquoi rincer le riz gluant ?

Rincer le riz gluant est essentiel si vous voulez réussir votre recette. C’est la première étape de la préparation de ce plat typique. Avant de cuire votre riz, rincez plusieurs fois vos grains de riz à l’eau claire et froide. Vous verrez, l’eau va prendre un aspect un peu laiteux. Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Pourquoi cette étape ? Elle permet de retirer l’excédent d’amidon. Laissez ensuite reposer votre riz dans de l’eau froide pendant plusieurs heures – si votre riz gluant est prévu pour le midi, réalisez donc l’étape du trempage la veille –, puis passez à la cuisson.

À lire aussi :

⋙ Comment faire du riz soufflé à la maison ?

⋙ Gyozas croustillants au riz : la recette de ces raviolis sans gluten pour utiliser les restes

⋙ Riz sauté avec des restes de frigo : la recette petit prix “j’y fous tout”