30 recettes traditionnelles de daubes
30 recettes traditionnelles de daubes
Plat réconfortant et riche en saveurs, la daube est parfaite pour les mois les plus froids, car elle réchauffe et réconforte. Elle est souvent encore meilleure lorsqu’elle est réchauffée le lendemain et peut se déguster à tout moment de l’année, en famille ou lors d’un repas festif et convivial.
La daube est un plat traditionnel de la cuisine française, plus spécifiquement associé à la région provençale. Il s’agit d’un ragoût mijoté lentement à base de viande (généralement de bœuf, mais parfois aussi de porc, d’agneau ou de volaille), de légumes, d’herbes aromatiques, d’ail, de vin rouge et parfois de bouillon de viande. La viande est généralement marinée dans le vin rouge avec des aromates pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant d’être dorée dans une cocotte avec un peu d’huile ou de graisse. Il existe de nombreuses variantes de ce plat réconfortant. En voici les recettes traditionnelles.
Quand consommer de la daube ?
En raison de sa nature réconfortante et de ses saveurs riches, la daube est particulièrement appréciée pendant les mois plus froids de l’automne et de l’hiver. C’est un plat idéal pour réchauffer les journées fraîches et les soirées plus longues. Traditionnelle et festive, elle est parfaite pour les repas de famille, les dîners entre amis et lors d’occasions spéciales telles que les fêtes de fin d’année, les anniversaires ou les réunions familiales, notamment le repas du dimanche. Vous pouvez laisser mijoter la daube pendant toute la journée et la savourer, le soir, avec vos proches, lors d’un repas convivial et chaleureux.
Peut-on congeler de la daube ?
Vous pouvez tout à fait congeler de la daube. C’est d’ailleurs une excellente façon de la préparer à l’avance et de la conserver pour une utilisation ultérieure. Avant de congeler la daube, assurez-vous juste de laisser refroidir complètement le plat à température ambiante. Il est important de ne pas congeler des aliments encore chauds. Cela peut en effet entraîner une condensation excessive et la formation de cristaux de glace, ce qui pourrait altérer la texture et la saveur de la daube. Transférez la daube refroidie dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation adaptés à la congélation.
Comment décongeler de la daube ?
Pour décongeler de la daube, transférez-la du congélateur au réfrigérateur et laissez-la décongeler lentement pendant la nuit. Une fois décongelée, réchauffez-la doucement dans une casserole sur la cuisinière à feu doux ou au four à basse température.
À lire aussi :
⋙ Joue de bœuf : comment rendre cet abat ultra fondant ?
⋙ Comme au bistrot : 50 recettes traditionnelles
⋙ Pot-au-feu traditionnel de Philippe Etchebest : la recette de ce bon plat du dimanche