‘Yerel üzüm çeşitliliğimizin hiç bilinmediğini düşünüyorum’

Anadolu üzümlerini ve bağlarımızı koruyarak geleceğe taşımak için pek çok önemli çalışmada aktif rol oynayan Sabiha Apaydın Gönenli ile kurucusu olduğu Kök Köken Toprak konferansını ve üzümlerimizi konuştuk.

‘yerel üzüm çeşitliliğimizin hiç bilinmediğini düşünüyorum’

‘Yerel üzüm çeşitliliğimizin hiç bilinmediğini düşünüyorum’

Sabiha Apaydın Gönenli

Mutfağımızı dünyaya tanıtma işinde akla önce şefler geliyor ama gastronominin farklı kollarından birçok gizli kahramanın kilit rolü de bir o kadar önemli. Şarap uzmanı ve araştırmacı Sabiha Apaydın Gönenli, sektörün bahsettiğim kahramanlarından. Bilgi birikimi ve bunu incelikle işine yansıtışıyla yıllardır hayranlıkla takip ettiğim isimlerden. Adı, prestijli dünya listelerine giren restoranlarımızdan Mikla’yla ve yaptığı eşleşmelerle özdeşleşti. Ama herkesin daha çok duyup görmesi gereken projesi ‘Kök Köken Toprak’ (@kokkokentoprak) isimli konferans. Yerel üzümlerimizin durumunu ve geleceğini tartışan etkinlik, bu yıl ‘Anadolu’nun Miras Bağları ve Üzümleri’ başlığıyla üçüncü kez düzenlendi. Farklı bölgelerimizden yerel üzümleri ve üreticilerimizi tanıyabileceğimiz birçok panel vardı.

‘yerel üzüm çeşitliliğimizin hiç bilinmediğini düşünüyorum’

‘Yerel üzüm çeşitliliğimizin hiç bilinmediğini düşünüyorum’

‘Kök Köken Toprak’ta konuşan Heritage Vines of Turkey ekibi Anadolu’nun üzüm çeşitliliğini anlattı.

Aynı zamanda ‘Heritage Vines of Turkey’ (Türkiye’nin Miras Bağları) adlı platformla yaşlı bağların ve unutulan yerli üzümlerimizin korunması için sahada çalışan Apaydın Gönenli’yle konuştuk...

◊Heritage Vines of Turkey nasıl çalışmalar yapıyor?

Bir tek bizim değil tüm dünyanın mirası olan çok özel ve eski bağlarımız var. Tekirdağ’daki Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nün kurduğu koleksiyon bağında 1.439 çeşit üzüm çeşidimiz var. 1960’larda başlatılmış Tarım Bakanlığı’na bağlı bu projenin ekibi tüm Türkiye’yi araştırıp her kökten altışar tane alarak Tekirdağ’daki koleksiyon bağına dikiyor. Biz de kurduğumuz Heritage Vines of Turkey ekibiyle Çanakkale, Bayramiç bölgesinde karasakız üzümlerinin olduğu bağların sökülerek meyve dikildiğini gördük. Bu üzümlere ve bölgeye dikkat çekmek için üreticilerle çalışmaya başladık. Karasakız üzümüyle üretim yapmaları için farklı üreticilere çağrı yaptık. Şimdi altı üretici daha buradan üzüm almaya başladı. Benzer bir dikkat çekme çalışmasını da Mersin, Mut bölgesindeki patkara üzümüyle yaptık. Burada bir kayıp yoktu fakat yayılması için üreticileri bölgeye davet ettik. Türkiye’nin antik asma ve yerli üzüm çeşitlerinin genomik kimliğinin kapsamlı bir şekilde araştırılmasına yönelik geniş çaplı bir incelemeyi başlatma hazırlığındayız. Toroslar’daki Çömelek-Karacaoğlan-Uzuncaburç köylerindeki yaşlı bağların mikroteruar envanteri çalışmamızı da ‘Kök Köken Toprak’ konferansında duyurduk. Aslında Türkiye’deki bağ alanlarının sadece yüzde 3’üyle şarap üretiyoruz. Önemli olan tüm üzümlerin katma değeri olan bir ürün haline gelebilmesi. Yerel üzümlerimizin hiç bilinmediğini düşünüyorum. Bu konuyu ne kadar ele alırsak durumun o kadar hızlı değişeceğine inanıyorum. Restorancılar ve someliyeler de eşleşmeler yaparak gastronomimizi farklı yerlere taşıyabilirler.

◊‘Kök Köken Toprak’ da üzümlerimizi koruyup tanıtmaya çalışıyor.

Evet, Anadolu’nun üzüm ve bağ mirasının korunması temalı bu konferansla akademisyenleri, yazarları, şarap üreticilerini bir araya getirmeyi ve onları ortak bir çaba göstermeye teşvik etmeyi hedefledik. Bu yıl Türkiye’ye

15 sene sonra yeniden gelen şarap profesyoneli-yazar Jancis Robinson konuşmacımızdı. Mevcut durum ve trendler hakkında bilgi verdi. İklim değişikliğinin getirdiği gereksinimler hakkında konuştu. Yerli üzümlerin potansiyelinin iyi değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.

◊Türk mutfağının içecek eşleşmelerine açık olduğu düşünülmüyor. Bunu yapan mekânların olmaması bir etken mi?

Bu biraz da yemek ve içmek kültürüne ait bir ‘bariyer’ meselesi. Yabancı biri gelip rahatlıkla Türk yemeği yanında yerli üzümlerden bir tercih yapabiliyor. Anadolu yemeğinin coğrafyası çok geniş. Ancak dünyada bilinen Türk yemeklerinin sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Öyle derinlikli bir mutfak ki birçoğunu çoklayıp dünyaya yaymanız pek mümkün değil. Özellikle İstanbul’da bir şef restoranı olarak konumlanan, geleneksel yöntemleri ve el emeği tercih eden yerler maalesef çok az.

◊Peki, yemeklerimizi nasıl eşleştirebiliriz?

Bunun tamamen bir zevk meselesi olduğunun altını çizmek isterim. Kuralı yok fakat tavsiye istenirse; baharatlı bir yemeğin yanına tam gövdeli, yüksek tanenli bir tercih yaparsanız yangına körükle gitmiş olursunuz. Baharat çeşitlerini ve yoğunluğu daha belirgin hale getirecektir. Aksine asiditesi yüksek, meyvemsi ve orta gövdeli bir seçenek yemeğin damaktaki devamlılığını sağlar. Zeytinyağlı bir yemek yerken hafif tatlılığı ve asiditesi olanlar, özellikle emir veya kalecikkarası üzümleri ayrıca misket üzümü ve yine narince üzümü de seçilebilir.

OTHER NEWS

3 hrs ago

Balıkesir balları, Londra Uluslararası Bal Ödülleri’ne damgasını vurdu

3 hrs ago

Çan’daki orman yangını kontrol altına alındı

3 hrs ago

Başkan Kablan’dan 15 Temmuz açıklaması

3 hrs ago

Ata Emre Akman davasında hakim, herkesi durdurup bu konuşmayı yapmış

3 hrs ago

İngiltere'ye servet gibi dev prim! EURO 2024'ü kazanırlarsa...

3 hrs ago

Fenerbahçe'de Oğuz Aydın için geri sayım

3 hrs ago

Trump’a suikast girişiminde bulunan saldırganın kimliği belli oldu

3 hrs ago

Adana'da şiddetli yağmur ve rüzgar etkili oldu! Ağaçlar yerinden söküldü kule vinç devrildi

3 hrs ago

CHP lideri Özel kızı İpek Özel’in mezuniyet törenine katıldı

3 hrs ago

Büyükşehir ile ilçelerde de çocuklar yaz tatilini dolu dolu geçiriyor

3 hrs ago

Galatasaray'dan Barış Alper Yılmaz ve Kerem Aktürkoğlu açıklaması: Teklifleri reddediyoruz | Hojbjerg'le ilgileniyoruz

3 hrs ago

Yukinari Sugawara, Southampton’da

3 hrs ago

15 Temmuz'un ve darbelerin hafızası bu mekanda yaşatılıyor

3 hrs ago

Oğuz Aydın çalımı! Transferde anlaşma sağlandı

3 hrs ago

Yüz binde 5 kişide görülen hastalık başına geldi: Kanser sanıldı, kemoterapinin kıyısından döndü

3 hrs ago

Serie A devinin radarına girdi; Real Madrid'den Arda Güler kararı!

3 hrs ago

29 gün sonra halk içinde

3 hrs ago

Bakan Fidan'dan 'Suriye ile normalleşme' açıklaması

4 hrs ago

Muş’ta KPSS Lisans Sınavı’nın ilk oturumu başladı

4 hrs ago

Trabzonspor'un 14 günlük Macaristan kampı sona erdi

4 hrs ago

‘KPSS maratonu’ sözü gerçek oldu, adaylar atletlere taş çıkarttı

4 hrs ago

Şehit komando er kabri başında anıldı

4 hrs ago

Son dakika: Giresun'da 3.6 büyüklüğünde deprem

4 hrs ago

Rusya: ABD'de başkan ve başkan adaylarına suikast girişimi "gelenek" oldu

4 hrs ago

Feyyaz Uçar: 7 oyuncuyu göndereceğiz

4 hrs ago

Fenerbahçe'den Galatasaray ve Beşiktaş'a Oğuz Aydın çalımı!

4 hrs ago

Vergi kaçakçılığına karşı önemli adım: IBAN üzerinden tahsilat yapanlar mercek altında!

4 hrs ago

Sivas’ın saklı güzelliği Suçatı Şelalesi keşfedilmeyi bekliyor

4 hrs ago

Boğazdaki dev arazi el değiştirdi

4 hrs ago

Alex Sandro için Türkiye sesleri

4 hrs ago

Şiddetli yağmur ve rüzgar ağaçları kökünden söktü, vinci devirdi

5 hrs ago

22. Ahşap Tekne ve Yat festivali kutlamalarında renkli görüntüler ortaya çıktı

5 hrs ago

Fransız okulu krizi! ‘Ya bizim koşullar ya hukuki prosedür’

5 hrs ago

Merkez Av Komisyonu, 2024-2025 dönemi için avlanma bölgelerini ve türleri belirledi

5 hrs ago

Yunus Emre türbesinin Kula’da olduğunun kanıtlarını sıraladı

5 hrs ago

15 Temmuz’da ZPT’yi Kullanan Mustafa Özbey o günleri unutamıyor

5 hrs ago

Türk zırhlısı COBRA II Suudi Arabistan'a ihraç edildi

5 hrs ago

Eski Kızılay Başkanı Kerem Kınık'ın kızının karıştığı ölümlü kazanın raporunda her iki sürücü de kusurlu bulundu

5 hrs ago

Mathias Ross, Çekya yolcusu

5 hrs ago

Galatasaray'da Mertens'ten Batshuayi yorumu: Ben yapamazdım

ALONGWALKER VIETNAM: Kênh khám phá trải nghiệm của giới trẻ, thế giới du lịch ALONGWALKER INDONESIA: Saluran untuk mengeksplorasi pengalaman para pemuda global