Onderzoekers ontdekken 2000 jaar oude wijn: nog steeds drinkbaar

Paul Bollongino van Best of Wines

Spaanse onderzoekers deden onlangs een bijzondere vondst. In een Romeinse graftombe vonden ze namelijk 2000 jaar oude, vloeibare wijn. De wijn was zelfs zo goed bewaard gebleven dat het nog gedronken kon worden. Wanneer is een wijn nog drinkbaar?

De graftombe werd ontdekt in de woning van een familie in Zuid-Spanje, meldt the Guardian. In die graftombe zat een urn met vijf liter witte wijn. Door chemische reacties heeft de wijn echter wel een rode kleur gekregen. Maar er bleken geen giftige stoffen in te zitten, waardoor het nog steeds drinkbaar is.

Kwaliteit van de wijn

Volgens Ed Carper, van De Verenigde Vinologen Nederland, komt dat door verschillende factoren. "Het belangrijkste is de kwaliteit van de wijn. Hoe beter de kwaliteit, hoe langer houdbaar", legt hij uit aan Editie NL. "Verder zijn de zuren van belang. Hoe hoger het zuurgehalte, bijvoorbeeld bij Rieslingwijnen, hoe langer je ze kunt bewaren. Dat kan wel tot zo'n 100 jaar."

Verder helpt het als een wijn niet bestaat uit een 'cocktail' van allerlei stoffen. "De wijn moet zuiver zijn, anders gaat het oxideren en is het niet meer houdbaar." En ook een kurk is van belang. Daardoor is de wijn langer houdbaar dan met een schroefdop. Daarnaast heeft de hoeveelheid alcohol invloed op hoe lang je wijn kan bewaren. "Veel alcohol zorgt voor een conserverende werking."

Bij het bewaren van een wijn, zijn de juiste omstandigheden belangrijk. Dat weet Paul Bollongino, verkoop- en marketingspecialist bij Best of Wines, als geen ander. Het bedrijf verkoopt wijnen van enkele jaren ook, maar er worden ook wijnen verzameld die veel ouder zijn. "Wij bewaren in totaal 60.000 flessen in een volledig geklimatiseerde ruimte", vertelt Bollongino. "De meeste flessen komen uit 2016 tot 2020, maar we hebben ook flessen uit 1874 en 1906."

Wat zijn dan de juiste omstandigheden? "Bewaar de wijn horizontaal, zodat de kurk niet uitdroogt, met een luchtvochtigheid van 67% en een constante temperatuur van 12 graden."

Oudere wijnen voor speciale gelegenheden

En ook al zijn bepaalde oudere wijnen nog drinkbaar: het is niet zeker of ze daadwerkelijk nog goed smaken, zegt Bollongino. Maar het kan wel een leuk cadeau zijn. "Oudere wijnen worden soms gekocht als cadeau, bijvoorbeeld als iemand 50 wordt. Dan is het ook leuk om een wijn te geven die 50 jaar oud is."

Heb je nou het plan om een supermarktwijn te kopen en die héél lang te bewaren? Dan moet Bollongino je teleurstellen. "De meeste supermarktwijnen kun je maar twee tot vijf jaar bewaren. Alleen de meest luxe bordeaux hoogstens 10 jaar. Dat heeft alles te maken met de kwaliteit. Druiven van supermarktwijnen worden namelijk gekocht van verschillende wijnboeren en bij elkaar gegooid."