Μια ψαροταβέρνα-διαμάντι στο Θυμάρι, στην Παλαιά Φώκαια
Βεγγαλικά πρέπει να έσκαγαν στα μάτια μου όσο μελετούσα τον κατάλογο. Μα καλά, ψαροταβέρνα χωρίς ένα κάποιο κριθαρότο; Χωρίς γαριδομακαρονάδα; Χωρίς ένα σεβίτσε, βρε αδελφέ; Μα αυτό είναι άνω ποταμών! Τς τς τς, τίποτε από τα τρέντι ευπώλητα των ψαρομάγαζων δεν έχει εδώ; Μα τι μέρος είναι αυτό; Πού σας έφερα; Θα σας πω παρευθύς.
Σε ένα απίθανο πουθενά στο Θυμάρι, μετά την Παλαιά Φώκαια, σε ένα ύψωμα μέσα στον οικισμό, ανάμεσα σε λίγα σπίτια, χωράφια με ελιές και αλάνες, κρύβεται αυτό το απίθανο μαγαζί. Απίθανο και κάπως κρυμμένο, σε μια ανηφοριά, μια βεραντοαυλή αλλοτινή, με χαλίκι και μουριές που γεραίρουν με την ευεργετική σκιά τους τους αναψοκοκκινισμένους από τις βουτιές στις ωραίες κοντινές παραλίες θαμώνες. Εμείς είχαμε έρθει από τον Χάρακα, ούτε 15 λεπτά δρόμος. Από εδώ διακρίνεις τη σιλουέτα του αττικού τοπίου, του ομορφότερου ανάγλυφου του κόσμου, τους μαλακούς καφε-πράσινους λόφους και στο βάθος τον Σαρωνικό να σπιθίζει. Ομορφιά.
Αυτή την απίθανη ταβέρνα, με τα ντεμοντέ τραπεζοκαθίσματα, την ξεκίνησε πριν από πολλά χρόνια σε άλλο σημείο, πάνω στην Παραλιακή, η γιαγιά Αντιγόνη, με κρέατα και τυριά δικά τους, καθότι κτηνοτρόφοι όλοι στη φαμίλια. Αυτήν εδώ την ταβέρνα, που την αντικρίζεις και σκάνε βεγγαλικά στα μάτια σου, γιατί η απροσποίητη, αθώα αισθητική μαλακώνει την ταλαίπωρη ψυχή σου, την τρέχουν οι επόμενες γενιές και τα εγγόνια πια. Ένα μαγαζί-διαμάντι. Απλό και σημαντικό, γιατί βασίζεται στην πρώτη ύλη. Τηγάνι, σχάρα, τέλος.
Μια ψαροταβέρνα-διαμάντι στο Θυμάρι, στην Παλαιά Φώκαια
Ψάρια, ψάρια θεϊκά, ολόφρεσκα και καλοθρεμμένα. Κουτσομούρες, μπαρμπούνια και πιο μεγάλα ψάρια τα παίρνουν από ψαράδικα της ευρύτερης οικογένειας στην Παλαιά Φώκαια. Ανίκητο! Πιο from-sea-to-table δεν υπάρχει. Πιο ψιλά ψάρια, γαύρο, σαρδέλα, μαρίδα τα παίρνουν από Λαύριο, μια ποδαλιά δρόμος κι αυτό. Πήραμε βλίτα: βρασμένα μαλακά, αλλά καταπράσινα, φρεσκομαγειρεμένα. Ωραίο λάδι. Πήραμε φέτα, μια ωραία, κρεμώδη μυτιληνιά, και τηγανόψωμο μαστιχωτό και ελαφροτηγανισμένο, σαν γεωργιανό χατσαπούρι. Οι πατάτες λουκουμαδένιες, τέλειες, τρώγονται με το χέρι, για να γλείφεις και τα δάχτυλά σου. Πήραμε την ψωμωμένη μαρίδα, τόσο νόστιμα αλατισμένη και τηγανισμένη. Το τηγάνι είναι ελαφρύ σαν χάδι, κάνει τραγανή την κρούστα του ψαριού, φυλακίζοντας τους χυμούς του στο εσωτερικό. Πήραμε μπαρμπούνια που ζητήσαμε να μας τα κάνουν στα κάρβουνα. Ω θεοί: Ζουμιά, ζουμιά! Σάρκα γλυκιά, δεν προλάβαινα να καθαρίζω για τη μικρή Μαρία. Χωρίς λαδολέμονο, εννοείται – το καλό ψητό ψάρι θέλει μόνο άλας. Η δυσκολότατη Χριστίνα σχεδόν παραμιλούσε δίπλα: Καιρό έχω να ευχαριστηθώ τόσο!.
Μειονέκτημα: Τα κολοκυθάκια είχαν πιει λίγο λάδι, κουράστηκε εδώ το τηγάνι, όμως ήταν έξοχο το ζαρζαβατικό, ολόγλυκο. Μείζον μειονέκτημα: δεν έχει κρασί εμφιαλωμένο. Στον κατάλογο έχει και μερικά ακόμα ορεκτικά αλλά και κρεατικά της ώρας: Μου έχουν πει τα καλύτερα για τα παϊδάκια, αρνίσια και πρόβατο. Τα κρέατα είναι από δικούς τους κτηνοτρόφους.
Θα επιστρέψουμε, γιατί μας λείπουν τέτοια μαγαζιά και κάπως πρέπει να τα ενθαρρύνουμε να μην αλλάξουν κι αυτά και μακιγιαριστούν με το στιλ των μαγαζιών του συρμού.
Μακροδημητραίων, Θυμάρι, τηλ. 22910-37503. Καθημερινά από τις 12.00. Κόστος: περίπου 25-30 ευρώ/άτομο για ψάρι (με μπίρες).