Dort Apricot: Pod vedením Heleny Fléglové zvládnete z listového těsta připravit dechberoucí dort hodný profesionálního cukráře

dort apricot: pod vedením heleny fléglové zvládnete z listového těsta připravit dechberoucí dort hodný profesionálního cukráře

Helena Fléglová & Helena Fléglová

Když jsme dorazili do studia HF Pastry Academy, na pracovní ploše před Helenou ležely upečené pláty toho nejkřehčího listového těsta a nic nenapovídalo tomu, že v plánu je opravdu narozeninový dort. A pak se nám před očima začal pod Heleninýma zručnýma rukama zhmotňovat mistrovský kus. Dort jako ze sna – Apricot.

Celý proces si krok za krokem můžete prohlédnout v galerii. Než se ovšem dostaneme k opěvování chuti, projdeme si společně Heleniny poznámky ke klíčovým surovinám, které vám při přípravě dortu velmi pomohou:

1) Želatina

Želatina silver má větší sílu než z běžného obchodu. Koupíte ji v cukrářských e-shopech (např. pastry.cz). Lze použít i běžnou, zvyšte však dávkování: na jeden plátek silver želatiny potřebujete 1,5 plátku běžné želatiny.

2) Pektin NH

Je pro recept nezbytný. Koupíte jej v cukrářských e-shopech. Od běžného (žlutého) pektinu se liší tím, že reaguje s menším množstvím cukru a ihned želíruje.

3) Ovocné pyré

Nejlepší výsledek zaručí cukrářské pyré (prodává se chlazené pasterované nebo mražené). Má optimální sladkost i obsah vody a je vždy stejné. Pokud chcete pyré domácí, Helena radí použít na 1 kg ovoce 100 g krupicového cukru a 100 g vody, rozvařit, rozmixovat a přecedit.

4) Ganache

Mátu na čokoládovou ganache můžete infuzovat i ve studené smetaně v lednici přes noc. Klíčové je přidat smetanu do čokolády ve dvou dávkách, aby se směs rychleji zchladila. Následně je nutné ganache celkově dobře vychladit a dopřát tak čas čokoládě, aby zkrystalizovala, jinak směs nepůjde vyšlehat.

Když spěcháte, lze proces trochu urychlit: nalijte ganache do nízké nádoby, přitiskněte těsně na povrch potravinářskou fólií, aby se na povrchu nekondenzovala voda a 4 hodiny chlaďte. Dort nechte vychladit a zdobte ideálně před podáváním. Texturu správně vyšlehané ganache si můžete prohlédnout v galerii výše.

5) Listové těsto

Můžete sice použít kupované těsto, lepší volbou je pochopitelně domácí listové těsto. Pokud tedy máte dostatek času, vyplatí se ho investovat do přípravy těsta.

Ke krájení zvolte opravdu ostrý nůž, těsto se vám bude méně lámat. Nicméně z odlamujících drobků si hlavu nedělejte, výslednému vzhledu dortu neuškodí.

Odkrojky z dortu rozhodně nevyhazujte! Můžete je využít jako křupavou vrstvu do pohárů nebo je jen tak sezobat k vínu. Vzhledem k tomu, že na pracovní ploše při přípravě dortu nezbyl ani drobeček (o to jsme se s pověstnou redakční nenasytností postarali), můžeme potvrdit, že druhá možnost je správnou volbou.

Jak se zrodil a jak chutná dort Apricot?

„Nápad na dort z listového těsta jsem dostala při vymýšlení výzvy do Cukrářského maratonu (instagramová výzva pro všechny nadšené cukráře pravidelně pořádaná @topcakestudio). Pro účastníky maratonu, kteří už jsou zkušenějšími cukráři, jsem připravila podobný recept v chuťové kombinaci mango-kokos s pár komponentami navíc,“ vyprávěla nám Helena, zatímco s elegancí sobě vlastní vrstvila dort Apricot do ráfku.

Jakmile dort uložila do lednice, nedočkavě jsme počítali minuty, než ho budeme moci vyfotit a poté také slavnostně nakrojit a kochat se efektním střídáním vrstev. Naše čekání se dočkalo sladké odměny.

Chuť dortu Apricot se dá bez přehánění přirovnat k létu na lžičce. Sladkokyselé meruňky jsou v dortu zastoupeny hned ve dvou podobách – jako crémeux a compoté. Tvoří příjemný kontrast ke sladké ganache z bílé čokolády, která je navíc osvěžená lístky čerstvé máty.

Znáte-li francouzský dezert millefeuille, jistě víte, že listové těsto se sluší i elegantnějším a složitějším dezertům, než je pouze jablečný štrúdl. A jeho křehkost si s lehkými náplněmi skvěle rozumí.

Dort Apricot samozřejmě můžete připravit kdykoliv během roku (k jeho přípravě totiž nutně nepotřebujete čerstvé meruňky), ale svěží chuťová kombinace přímo vybízí podávat ho během teplých jarních či letních dnů.

OTHER NEWS

5 hrs ago

Pomocí Wi-Fi je možné měřit dechovou frekvenci a srdeční tep s pozoruhodnou přesností

6 hrs ago

Jak se obléknout do práce elegantně a pohodlně zároveň? K dokonalému outfitu vám stačí pár základních kousků

6 hrs ago

Rukojmí v ruské věznici byli osvobozeni, útočníci jsou po smrti

6 hrs ago

Unijní lídři budou řešit nejvyšší posty v EU, nejspíš podpoří von der Leyenovou

6 hrs ago

Lídři chtějí jednomyslné schválení prohlášení z mírového summitu. Má to ale několik háčků

6 hrs ago

Machmud Muradov se vrátil k rozchodu s Bagárovou: Kdo za to mohl?

6 hrs ago

Peter Singer: Život není posvátný, ani ten lidský

6 hrs ago

Co to je klokočí a po jakém ovoci vyrostly princezně velké uši nebo hodně dlouhý nos

6 hrs ago

Nejhorší invaze cikád za 200 let: Hlučný hmyz v USA pokrývá chodníky a leze po lidech

7 hrs ago

Euro 2024: Chorvaté si proti Španělům ani neškrtli. Všechny branky padly do přestávky

7 hrs ago

Zabydlely se u vás kuny? Poradíme, jak je vypudit

7 hrs ago

Tatínkové podle zvěrokruhu: Vodnáři nechávají dětem volnost, pro Raky je rodina vším

7 hrs ago

Krajn: Město podzemních divů a jeskynních tajemství

7 hrs ago

Tragická nehoda: Chybějící zabezpečovač v Pardubicích nepokrývala dotace, stát by ho musel platit ze svého

7 hrs ago

Ďábelsky dobrá tex-mex kuchyně: Připravte si pikantní chili con carne nebo fajitas

7 hrs ago

Diego Kotlár čelí výsměchu: Na RedFace vyfasoval tvrdé KO, svalil se jako pytel brambor

7 hrs ago

3 kroky k zapamatování jmen lidí: Fígl se zapojením fantazie vás bude bavit

7 hrs ago

Dietní semafor: Ty nejlepší a nejhorší diety, které můžete držet

7 hrs ago

Eva Burešová vytáhla do boje! Čím zaměstnala právníky i policisty?

7 hrs ago

„Zvlášť závažný trestný čin.“ Policie zadržela v Semilech ženu, zřejmě zabila svého partnera

7 hrs ago

Vedení Pirátů má důvěru. Reformy v kampani je třeba provést do konce července, řekl Bartoš

7 hrs ago

Shopaholic Nicol o náročném porodu: Stále ho psychicky zpracovává

7 hrs ago

Výsledkem mírového summitu bude prohlášení lídrů. Návrh textu se dostal na veřejnost

8 hrs ago

Český hokej bez Jágra? Šéf svazu řeší další osud hokejové legendy!

8 hrs ago

Co z něj dělá skvělého tátu, odhalí znamení horoskopu. Slavíme Den otců

8 hrs ago

Letní cesty autem po Evropě se někde prodraží, přibyly jednodenní známky

8 hrs ago

Špindíra Věra z Výměny manželek bude asi babičkou: Její 16letá dcera je prý těhotná

8 hrs ago

Zelenskyj chce mírový návrh, který bude možné představit Rusům

8 hrs ago

Danuše (39): Manžel mi lhal o splácení dluhů. Já obracela každou korunu, on tajně chodil do restaurace

8 hrs ago

Petra (40): Styděla jsem se za mámu, protože prohledávala popelnice. Její důvod mě rozbrečel

8 hrs ago

Summit G7: Zmrazený ruský majetek pro Ukrajinu a evidentně zmatený Joe Biden

8 hrs ago

Policie stále řeší hokejové MS: dopadla muže, který na internetu podváděl s falešnými vstupenkami

8 hrs ago

Eva Burešová toho má dost: Urážka na cti a výhrůžky soudem!

8 hrs ago

Výsledky eurovoleb? Lidé volí hlavně podle peněženek, říká norská historička Ryeová

8 hrs ago

Čína je ve válce na Ukrajině na straně Ruska, míní G7. Plánuje další sankce

9 hrs ago

Zelenskyj chce od summitu návrh míru, který se představí Moskvě

9 hrs ago

Dopravní nostalgie: Brnem projela legendární Hadimrška i koňská tramvaj

10 hrs ago

Inaugurační projev prezidenta Slovenské republiky Petera Pellegriniho

10 hrs ago

Vlastimil (52): Den otců vůbec neřeším, ale manželka se toho nesmyslu chytla

10 hrs ago

Překyselení organismu: Poznáte ho podle únavy, bolestí hlavy nebo zažívacích potíží. Poradíme, co s ním