Brioche feuilletée au caramel beurre salé : la recette parfaite pour le goûter
Brioche feuilletée au caramel beurre salé : la recette parfaite pour le goûter
Vous aimez les brioches, vous aimez la pâte feuilletée ? Alors vous allez adorer ces petites brioches feuilletées au caramel beurre salé ! Rien de plus facile à préparer pour le goûter ou même le petit-déjeuner. Il n'y a pas d'occasion pour en manger, le principal est de se régaler.
Beaucoup plus facile à faire que ce qu’elle n’y paraît, cette brioche feuilletée à tout pour plaire ! Avec son coeur coulant au caramel beurre salé et sa texture à la fois croustillante et moelleuse, elle va faire des ravages. Posez-la sur la table à l’heure du goûter, et vous verrez qu’en quelques minutes il ne va plus en rester ! Vos enfants vont se régaler et vous pourrez vous vanter de l’avoir préparée maison. Pour réaliser une bonne brioche feuilletée au caramel, il faudra s’y prendre en 2 étapes, d’abord le caramel au beurre salé, puis la pâte à brioche feuilletée. Enfilez votre tablier et suivez la recette du compte @iletaitunefoislapâtisserie. Aucun risque de rater !
Comment préparer un bon caramel au beurre salé maison ?
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 pincées de fleur de sel
- Mettez le sucre à fondre dans une poêle sans remuer. Faites chauffer séparément votre crème liquide.
- Lorsque le sucre est fondu, hors du feu, versez la crème liquide chauffée et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au mélange, ainsi que quelques pincées de fleur de sel.
- Versez votre caramel dans un saladier et laissez refroidir.
Maintenant que votre caramel est prêt, passez à la réalisation de l’élément phare de la recette : la brioche elle-même. Avant de passer à la recette, un petit point pour ceux qui se demanderaient ce qu’est une brioche feuilletée. Il s’agit ni plus ni moins d’une pâte à brioche à laquelle on va appliquer une technique de feuilletage similaire à celle des croissants pour obtenir un résultat hybride entre le croissant super feuilleté et la brioche : une tuerie quoi !
Les étapes à suivre pour réussir sa pâte à brioche à tous les coups
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour votre pâte à brioche feuilletée :
- 125 ml de lait tiède
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 425 g de farine
- 35 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 4 g de sel
- 45 g de beurre mou + 250 g de beurre pour le feuilletage
- Commencez par diluer la levure dans le lait tiède.
- Pétrissez la farine avec le sucre en poudre et le lait mélangé à la levure jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
- Ajoutez les œufs, le sel et le beurre mou à votre préparation, et travaillez la pâte à l’aide de vos mains ou d’un robot si vous en avez un, de façon à ce qu’elle se décolle des parois.
- Laissez reposer et gonfler votre pâte pendant 1 h 30 dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte en appuyant avec votre poing pour laisser s’échapper l’air.
- Laissez à nouveau pousser votre pâte, mais au réfrigérateur cette fois-ci, comptez environ 3 heures.
- En attendant vous allez préparer un carré de beurre. Pour cela, placez votre plaquette de 250 g de beurre dans une feuille de papier cuisson que vous refermez en forme de carré. Tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour que le beurre s’étale.
- Récupérez votre pâte à brioche et étalez-la en forme de grand rectangle.
- Disposez votre carré de beurre au centre et enfermez-le au centre de la pâte à brioche.
- Retournez la pâte et étalez-la de nouveau, puis rabattez le haut de la pâte vers le centre et le bas vers le centre lui aussi. Vous obtenez un joli petit rectangle de pâte.
- Enveloppez le tout dans du papier alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Sortez votre pâte et renouvelez l’opération précédente encore 3 fois.
- Après avoir réalisé cette manipulation à 3 reprises, venez garnir votre pâte de caramel au beurre salé.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin. Puis coupez des tronçons d’environ 5 cm de large.
- Disposez vos jolis rouleaux dans un moule à muffins ou dans des cercles à pâtisserie chemisés de papier cuisson, pour les tenir et éviter qu’ils s’écrasent à la cuisson.
- Dorez vos petites brioches avec un mélange de jaune d’œuf et de lait avant d’enfourner pour 25 minutes à 170 °C.
Brioches feuilletées au caramel beurre salé : comment les conserver ?
Des petites brioches au caramel beurre salé ont échappé à l’heure du goûter ? Pas d’inquiétude, si vous ne mangez pas tout de suite ou le lendemain matin, vous pouvez congeler vos briochettes. En effet, la brioche feuilletée est meilleure le jour même car elle est toute fraîche et le feuilleté est encore bien croquant. Vous pourrez ensuite décongeler vos petites brioches une à une, quand vous aurez une petite envie de sucré ! Passez-les quelques secondes au micro-ondes c’est encore meilleur.
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