Suave y jugosa barbacoa en olla exprés, un resultado extraordinario en poco tiempo
taco de barbacoa en tortilla de maíz, olla de presión siendo manipulada
La barbacoa es uno de nuestros platos favoritos de fin de semana, si eres de los que cree que este manjar solo lo puedes encontrar en tu puesto favorito, nosotros te demostramos lo contrario. Prueba nuestra receta de barbacoa en olla exprés y disfruta del inigualable sabor de este plato mexicano.
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Receta rápida de barbacoa
Procedimiento:
- Corta 1 kilo de costilla de borrego y 1 kilo de espaldilla de borrego en trozos medianos.
- Agrega a la olla exprés la carne, añade 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 5 pimientas gordas, 4 hojas de laurel, 4 hojas de aguacate, 200 gramos de cebolla y 2 cucharaditas de sal.
- Cierra muy bien la olla exprés y deja cocinar por 1 hora y 30 minutos a fuego bajo, deja despresurizar la olla y abre. Reserva la carne y conserva el caldo en la olla.
- Limpia de venas y semillas los 2 chiles anchos, 2 chiles pasilla y 1 diente de ajo. Cuida que no se quemen y coloca en un tazón.
- Calienta 2 tazas de agua, cuando rompan hervor agrega sobre los chiles y el ajo, deja remojar por 15 minutos.
- Licúa los chiles remojados, agua y ajo, filtra la salsa y lleva a la olla con el caldo de la carne.
- Agrega a la olla 1 taza de garbanzos precocidos y ½ taza de arroz, cierra nuevamente la olla exprés y cocina por 10 minutos.
- Sirve el consomé acompañado de la carne, disfruta de la barbacoa con las guarniciones a tu gusto.
tacos de barbacoa en tortilla de maíz azul
FOTO: iStock
¿Qué carne es más suave?
La suavidad de la carne depende de varios factores, incluyendo el tipo de animal, el corte específico y el método de cocción. Estos son algunos de los cortes de diferentes animales que se caracterizan por ser más suaves que otros:
- Filete de res: es uno de los cortes más tiernos de la res. Se encuentra en la parte baja de la espalda y no tiene mucho tejido conectivo, lo que lo hace muy suave.
- Pechuga de pollo: cuando se cocina adecuadamente, la pechuga de pollo es muy tierna y jugosa. Evita cocinarla en exceso para mantener su suavidad.
- Patas y muslos de pollo: estas partes son más jugosas y tienden a ser más suaves que la pechuga, especialmente cuando se cocinan a fuego lento.
- Solomillo de cerdo: es un corte magro y muy tierno que se encuentra en la parte baja de la espalda del cerdo. La cocción lenta y húmeda mantiene esa suavidad.
- Cordero: el lomo o el filete de cordero son muy tiernos. La paleta y la pierna de cordero también pueden ser suaves si se cocinan lentamente.
- Pescado blanco: el pescado tiende a ser muy suave y se cocina rápidamente. Los filetes de pescado blanco son especialmente tiernos y no requieren de largas cocciones.
- Ternera: la carne de ternera es generalmente más tierna que la carne de res debido a la juventud del animal. Cortes como el filete de ternera o el lomo son muy suaves.
Para mantener la suavidad de la carne, es importante no sobrecocinarla y considerar métodos de cocción que preserven su jugosidad, como asar, hornear o cocinar a fuego lento. Además, marinar la carne antes de cocinarla puede ayudar a ablandarla y agregarle sabor.
Ya sabes cómo puedes conseguir ese resultado de horas de cocción lenta de la barbacoa tradicional, nuestra receta de barbacoa en olla exprés queda especialmente jugosa y llena de sabor.
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