Girelle di petto di pollo e zucchine
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Petto di pollo 800 g (fettine sottili)
- Zucchine 400 g chiare
- Prosciutto cotto 200 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
per la panatura
- Pangrattato 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Scorza di limone q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Girelle di petto di pollo e zucchine, passo 1
Per preparare le girelle di petto di pollo e zucchine iniziate dalla panatura: in una ciotola versate il pangrattato e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (1). Insaporite con sale, pepe (2) e la scorza grattugiata di un limone (3).
Girelle di petto di pollo e zucchine, passo 2
Mescolate (4) e tenete da parte per un momento. Ora lavate bene le zucchine e spuntatele (5), poi affettatele con un pelapatate o una mandolina (6).
Girelle di petto di pollo e zucchine, passo 3
Dovrete ricavare delle fettine molto sottili, spesse circa 1 mm (7). A questo punto prendete le fettine di petto di pollo; dovranno essere sottili. Passatele prima nell'olio da entrambi i lati (8) e poi nella panatura (9).
Girelle di petto di pollo e zucchine, passo 4
Proseguite in questo modo sino a panare bene tutte le fettine da entrambi i lati (10). Ora stendetene una su un tagliere, posizionate sopra un paio di fette di zucchine (1) e aggiungete una fettina di prosciutto cotto (12).
Girelle di petto di pollo e zucchine, passo 5
Arrotolate in modo da formare un rotolino (13), poi dividetelo a metà (14). Sistemate le girelle in uno stampo grande circa 22 cm rivestito con carta forno (15).
Girelle di petto di pollo e zucchine, passo 6
Cospargete con la panatura avanzata e aggiungete un filo d'olio (16). Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti, fino a doratura (17). Trasferite le girelle di pollo e zucchine in un piatto e servite subito (18)!
Conservazione
Le girelle di pollo e zucchine si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Potete arricchire la panatura con del Pecorino o con delle erbe aromatiche tritate.