Hvězdná návštěva: Zakladatel žebříčku kvality restaurací Pavel Maurer nás pozval do své kuchyně

01/07/2024

Návštěva u Pavla Maurera byla vskutku radostná. Tento člověk totiž jídlo miluje, rozumí mu jako málokdo a je s velkou potěchou jeho vyprávění (nejen o jídle) poslouchat. Zakladatel žebříčku kvality restaurací Maurerův výběr Grand Restaurant, organizátor bezesporu jednoho z nejlepších českých food festivalů Grand Restaurant Festival a také renomovaný gastronomický publicista. To by bylo stručné představení. Pavla jsme fotili s vaším oblíbeným seriálem Kuchyň dělá člověka v jeho domě v pražské Troji. Tak a teď už zout boty a račte vstoupit…

Kde momentálně bydlíte a s kým?

Osm měsíců v Troji s manželkou a synem, čtyři měsíce v rybářské vesnici v severním Katalánsku s manželkou a občasnými návštěvníky: syn, dcera, zeť, vnoučata a kamarádi.

Sdílíte obydlí také s nějakými němými tvářemi?

Výmarský ohař jménem Abel.

Jak byste popsal svoje bydlení v jedné krátké větě?

Potřebuji kolem sebe mít stromy a co nejvíce přírody, což se zatím daří.

Platí u vás doma, že kuchyně je srdcem domu?

Platí. Moje moravská babička tomu říkala „setnice“.

Čeho si na své kuchyni nejvíce považujete a proč?

Vzdálenosti a logice uspořádání nejsvětější trojice: dřez – lednice – sporák.

Vyjmenujte tři věci, bez kterých se v kuchyni neobejdete.

Slow cooker, mixér, mlýnek na parmazán.

Kousek západně od Prahy v krásném domě se svou rodinou žije Vavřinec Hradilek. Určitě tohohle sympaťáka znáte! Fenomenální vodní slalomář a kajakář, několinásobný mistr světa a stříbrný medailista z letních olympijských her v Londýně! Ale Vávra je také výborný kuchař či pekař a celému národu dokázal, že je také špičkovým tanečníkem.

Číst více

Průměrný ale nadšený kuchař!

Jaká ingredience vám v lednici nebo ve spíži nikdy nesmí chybět?

Pribináček, kapary, za'atar, vejce, olivový olej, sušená rajčata, kampotský pepř...

Co jste naposledy uvařil/upekl?

Hovězí kousky s cajunským kořením z New Orleans, zeleninou a rýží. Vše jako „home-made čína“ v pomalém hrnci.

Považujete se za dobrého kuchaře? Co byste uvařil vzácné návštěvě, kdybyste chtěl udělat opravdu dojem?

Jsem průměrný, ale nadšený. Šafránové rizoto s krevetami piri piri.

Která světová kuchyně je vaše nejoblíbenější?

Španělská.

Máte oblíbený nějaký originální pokrm, u kterého byste se podělil o recept s našimi čtenáři?

Šafránové rizoto: Na olivovém oleji zesklovatět sladkou cibuli, zasypat italskou kulatou rýží arborio, lehce osmahnout a pak zalít sklenkou bílého vína. Dále pomalu vařit v litru zeleninového vývaru a často míchat a nakonec přidat íránský šafrán, oříšek másla a nastrouhat pecorino nebo parmazán.

Kdybyste si mohl vybrat kohokoliv na světě (žijící i nežijící osobnost), s kým povečeříte, byl by to:

Quentin Tarantino nebo Alfred Hitchcock. Oba kladli v téměř všech filmech výjimečný důraz na posun děje skrze jídlo či pití.

Dáváte přednost velkým hostinám, kdy se sejde hodně lidí u jednoho stolu, nebo jste spíš pro komornější stolování?

Velkým hostinám.

K jídlu patří neodmyslitelně i pití. Povíte nám, jaké máte rád alko a nealko?

Italská a španělská vína, české pivo. Vodu z kohoutku s šungitem (aktivní uhlí).

Co byste doporučil za kuchyňskou vychytávku, kterou jste v poslední době objevil?

Japonské nože.

Co vám ve vaší kuchyni chybí, aby se stala kuchyní snů?

Dva pomocníci při krájení ingrediencí a pak někdo na umývání nádobí. 🙂

O projektu:

Kuchyň dělá člověka je pravidelná série fotografa Derecka Harda, držitele ocenění Czech Press Photo a firmy Potten & Pannen – Staněk, kteří říkají: „Věříme, že nejen oblečení odráží to, jací jste, ale stejným způsobem o vás vypovídá i vybavení vaší kuchyně a to, jakým způsobem vaříte.“

Před pár lety si známý fotograf postavil moderní dům vedle domu rodičů a své sestry kousek za Prahou. Dnes střídá letenský byt s místem, které miluje odmala. Vy se můžete podívat, jak to u něj vypadá, jak stoluje a co sobě a svým dětem vařívá – nebo jak on sám říká, ohřívá.