“Je vais faire une petite entorse au règlement” : Philippe Etchebest dévoile sa recette “extraordinaire et gourmande” de rougail saucisses !
Le chef Philippe Etchebest nous propose sa recette du rougail saucisses. Vous allez adorer ce plat chaleureux et très gourmand !
“Je vais faire une petite entorse au règlement” : Philippe Etchebest dévoile sa recette “extraordinaire et gourmande” de rougail saucisses !
«Р’В Je vais faire une petite entorse au rГЁglement car j’utiliserai de la saucisse de Morteau pour ce rougailВ В», annonce d’emblГ©e le cГ©lГЁbre chef Philippe Etchebest ! Car en mГ©tropole, elle est plus facile Г trouver que la saucisse fumГ©e crГ©ole traditionnellement utilisГ©e pour cetteВ savoureuse spГ©cialitГ©. Les RГ©unionnais le pardonneront, car ce rougail tient toute ses promessesВ !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 4 tomates cœur de bœuf
- 150 g de lard fumé
- 1 saucisse de Morteau
- 30 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Comment réussir le rougail saucisses de Philippe Etchebest
- Commencez par éplucher l’ail et les oignons.
- Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole pour pouvoir monder (c’est-à-dire peler) plus facilement les tomates. Ôtez leur pédoncule, incisez-les à l’aide d’un petit couteau puis plongez-les dans l’eau frémissante environ 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée avant de les peler. Philippe Etchebest a choisi des cœur de bœuf mais vous pouvez opter pour une autre variété.
- Emincez les oignons. Ôtez le germe des gousses d’ail puis écrasez-les au couteau avant de les hacher grossièrement.
- Ôtez la couenne du lard fumé (car, précise le chef « elle est très dure et ce n’est pas agréable » et coupez-le en lardons.
- Faites chauffer un peu d’huile dans un sautoir et faites revenir les lardons à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail hachés et faites revenir le tout sans coloration.
- Coupez la saucisse de Morteau en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur et incorporez-les dans le sautoir.
- Pelez le gingembre, râpez-le et ajoutez-le dans la sauteuse, avec le curcuma et le concentré de tomate. "Pour en rehausser la saveur, n’hésitez pas à faire torréfier le curcuma quelques instants au four avant de l’incorporer dans la sauteuse, conseille le chef. Mélangez bien.
- Coupez les tomates en grosses tranches puis en dés et incorporez-les à la préparation. Mélangez, toujours sur feu moyen, puis versez 50 cl d'eau (que vous pouvez remplacer par un bouillon de légumes ou un fond de volaille).
- Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le thym et 1 feuille de laurier puis laissez mijoter 45 minutes à frémissement.
- Ne reste plus qu’à servir le rougail saucisses avec du riz !