Pourquoi manger un fruit partiellement moisi vous fait prendre un risque
Peut-on manger des fruits et légumes en coupant simplement la partie moisie ?
En balayant sa cuisine du regard pour réfléchir au menu du jour, il arrive que l’on tombe sur un fruit ou un légume en partie moisi. D’aucuns pourraient être tentés de simplement couper ladite partie et de consommer l’aliment. Mais «certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques, des problèmes respiratoires ou bien contenir des toxines dont certaines, comme les aflatoxines par exemple, sont cancérigènes», avertit Océane Sorel, docteure en virologie. Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram (thefrenchvirologist) le 26 juin, la spécialiste explique dans quelles conditions il est possible ou non de manger un fruit ou légume partiellement moisi.
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Prolifération
Pour le savoir, il suffit d’observer la nature de l’aliment. Si celui-ci est «mou», comme les pêches, les concombres, les fraises ou bien les tomates par exemple, «on ne consomme pas et on jette». Le problème ? L’humidité de ces fruits et légumes permet aux champignons de proliférer en «glissant leurs racines dedans», explique la virologue. Sans oublier que «d’autres bactéries peuvent profiter de certaines parties moisies pour pousser autour». En revanche, du côté des produits «durs», comme les carottes, le chou, les pommes ou les poivrons, «on peut couper 2,5cm autour [du moisi] et garder le reste», assure-t-elle.
«La croissance des moisissures est favorisée par l'humidité et la chaleur, rappelle la spécialiste. Elles forment des spores (une cellule ou un ensemble de cellules ayant des capacités de reproduction, NDLR) qui flottent dans l'air et se déposent dans l'environnement et reprennent leur croissance quand les conditions sont idéales.»
Pour minimiser cette croissance sur nos aliments, Océane Sorel donne quelques conseils. Il s’agit avant tout de «bien nettoyer les surfaces» si des aliments ont moisi dans nos placards ou notre frigo, pour éviter que les «spores» ne s’accumulent et puissent contaminer d’autres produits. Pour cela, elle préconise d’«utiliser de l'eau de javel diluée pour désinfecter». Il est également conseillé de «laver et changer régulièrement les éponges, torchons, serviettes et autres linges humides, qui sont des endroits de prédilection pour les champignons», poursuit-elle. Toujours pour éviter que les «spores des champignons» ne se déposent dans nos lieux de stockage, la docteure en virologie invite à couvrir les aliments plutôt que de les déposer «à nu» dans le bac à légumes. Enfin, elle invite à «ne pas laisser des aliments à conserver au frais hors du frigo pendant plus de deux heures», et à consommer nos restes dans les trois jours pour ne pas laisser une chance à la moisissure de se développer.