國民美食南北大不同！北部「炕肉飯」＝南部「魯肉飯」

記者柯佩瑄、李汶諭／綜合報導

台灣小吃魯肉飯，別小見這1小碗，南部、北部在命名、口感上都是大大的不同，北部的魯肉飯是把五花肉剁碎或切細條，而這樣的做法來到南部被稱為肉燥飯，至於對南部來說真正的魯肉飯，可是一整塊五花肉配飯，到底有何不一樣？帶您來了解。

國民美食南北大不同！北部「炕肉飯」＝南部「魯肉飯」

記者：「老闆，我要1碗魯肉飯。」

我點的是魯肉，怎麼上桌的是油亮亮大塊炕肉，回頭再看一次招牌，是魯肉飯沒錯啊。

第三代老闆林俊維：「我們的魯肉飯其實就是這個了。」

不是我說錯，老闆也沒搞錯，這家位在台北的魯肉飯命名就是跟別人都不一樣。

民眾：「我想說我不是點魯肉嗎，怎麼上來炕肉。」民眾：「有，之前有點錯過，後來常來就知道了。」

招牌魯肉飯是台北人印象中的炕肉，而要是想吃魯肉飯要點「幼肉魯飯」才吃得到。

第三代老闆林俊維：「從我祖母再做就這樣，因為很單純，因為這肉就用滷的嘛，所以就叫魯肉，是因為客人再問說『欸你們是南部人嗎？』，我說沒有我們北部人，講了之後才知道，喔原來南北有這種差異。」

先別管它魯肉、炕肉，這大塊三層肉肥瘦分布均勻、膠質滿滿、順口不油膩，搭配酸菜鹹香超下飯，難怪11點一開門人潮沒斷過。魯肉飯愛好者追隨的還有這1家，熱騰騰白飯澆上肉汁，每粒米飯都被醬香、油脂包覆。

店家：「這你點的肉燥飯。」

「肉燥飯」上桌，對這魯肉雖然切成細絲條狀，看起來跟魯肉飯沒差別，但老闆叫它肉燥飯。

民眾：「很下飯，然後它配那個瓜呢，就是更好吃，然後它也不會太油，而且它不是那種醬油色，或者是說都很油膩的感覺。」

20年老店是來自嘉義的口味，名稱當然是南部人，慣用叫法炕肉、魯肉、肉燥，名稱、口感南北大不同。在北部白飯鋪著碎肉或肉絲叫「魯肉飯」，肥肉較多通透軟嫩，但是到台中以南大多都叫「肉燥飯」，瘦肉較多吃得出紅蔥頭香氣，也會搭配醃黃瓜或蘿蔔平衡口感，相反地白飯上放著帶皮肉塊。

民眾：「南部的魯肉飯就是北部的炕肉飯這樣。」

回答正確，這3種飯想要不點錯，得先確認自己身在何處。