El nuevo Bar Pimentel, un homenaje al abuelo Chujo y a la cocina de toda la vida en el Born

Basta con dar una vuelta por el Born para entender que a este céntrico barrio le faltan, gastronómicamente hablando, casas de las de toda la vida. Son pocas, aunque sí quedan algunas (como el Bar del Pla, Cal Pep, Carballeira, el Passadís del Pep o el 7 Portes), las que con el paso de los años han resistido al auge del turismo sin acabar convirtiéndose en una hamburguesería.

Hace un par de meses desembarcó en la calle Carders el Bar Pimentel, que precisamente pretende recuperar ese espíritu perdido, aunque con una narrativa diferente. Situado en el local que antes ocupaba Piel de Gallina, dedicado al pollo frito, este nuevo establecimiento nació como homenaje a don José Eugenio Pimentel Lister ( Chujo para los amigos), comerciante dominicano que durante la dictadura de Trujillo abría su casa en Puerto de Plata a sus conocidos para servirles como si se tratase de una casa de comidas.

Bar Pimentel

No espere encontrar en él cocina dominicana, porque el nieto de Chujo, Martín Pimentel, entre el grupo de chefs y empresarios que han abierto este negocio, nació y creció en Barcelona. Sí encontrará, en cambio, una gran nostalgia por nuestro recetario de siempre, al que el chef Victor Serrano (quien pasó por los fogones del Celler de Can Roca, el Compartir de Cadaqués o el barcelonés hotel Claris) le da una vuelta de tuerca.

En Bar Pimentel hay cocina catalana, pero también andaluza y castellana, que se presenta en raciones para compartir y en formato picoteo, con la intención de transmitir al comensal los sabores de la infancia. “Hemos perdido mucho el norte y olvidado nuestra gastronomía”, explica tras la barra del bar José María Ferraz, también socio del local, quien durante estos primeros meses se está ocupando con mucho ahínco de la sala.

El tipo de cocina 

No espere encontrar en este nuevo local una cocina muy complicada o con grandes artificios

En la carta hay bocados como la croqueta de gamba, que acompañan con una salsa elaborada a partir del jugo de la cabeza, o zamburiñas sazonadas con tomate, ajo y perejil, entre la selección de mariscos. También encontramos platillos genuinos del arte del tapeo, entre los que no faltan gildas, matrimonios o incluso cocas de recapte .

En nuestra opinión, los platos estrella son el huevo poché con parmentier de patata y torrezno y el calamar a la plancha con ajo, perejil y salsa de kimchi. No olvide si visita este local que la de Bar Pimentel es una cocina simple y sin grandes ­artificios.

Bar Pimentel

Entre los postres recomendamos probar el cheesecake de mel i mató con nueces, con el que han fusionado lo internacional con lo local.

La bodega se abastece, sobre todo, con vinos naturales y de mínima intervención, aunque no se quieren encasillar. En cuestiones líquidas, además, cuentan con su propia cerveza: la Chujo, una IPA que han creado en colaboración con la cervecería artesana de Girona B de Gust.

Bar Pimentel

DIRECCIÓN

Carders, 11, Ciutat Vella, 08003 Barcelona

681 90 36 84

https://www.barpimentel.com/