VIDEO: Enrique Olvera comparte su receta de tacos al pastor para este 5 de mayo

Enrique Olvera compartió su receta de tacos al pastor

Enrique Olvera, el renombrado chef y restaurantero mexicano, conocido por su aclamado restaurante Pujol, reveló recientemente su receta de tacos al pastor en el programa estadounidense Today.

Esta receta, que promete llevar el sabor auténtico de México a tu hogar, es una opción deliciosa para celebrar el Cinco de Mayo con amigos y familiares.

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La receta, compartida en un video en redes sociales, es simple pero llena de sabor. La mantequilla de piña agrega un toque dulce y picante, mientras que la carne de cerdo se corta en rodajas finas para garantizar una cocción rápida y uniforme.

Además, Olvera ofrece la opción de cambiar la carne de cerdo por otras proteínas como el muslo de pollo deshuesado o el filete chuletón en rodajas, lo que brinda flexibilidad a los gustos y preferencias individuales.

Aquí tienes la receta de los tacos de pastor completa:

Ingredientes:

Para el cerdo al pastor:

• 1 chile guajillo seco, sin semillas
• 1 chile pasilla seco, sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1/2 taza de dientes de ajo rebanados
• 2 cucharadas de salsa de adobo de chipotle en lata
• 2 vasos de agua
• 1/8 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/3 taza de vinagre
• 1 libra de lomo de cerdo, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor

Para el puré de piña:

• 1 piña, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada

Para los tacos:

• 3 cucharadas de aceite de canola
• 1 libra de lomo de cerdo en rodajas preparado
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 8 tortillas de maíz
• 1/2 taza de mantequilla de piña
• Gajos de lima, para servir

Preparación:

Para el cerdo al pastor:

1. Hidrata los chiles secos (guajillo y pasilla) en agua caliente y reserva.
2. En una cacerola, cocina el aceite, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agrega el adobo de chipotle, el agua y los chiles escurridos y cocina por un minuto más.
4. Licúa la mezcla con el orégano, la sal y el vinagre hasta obtener una textura suave.
5. Marina la carne de cerdo en la mezcla y refrigera durante una o dos horas.

Para la mantequilla de piña:

1. Cocina la piña en una olla grande hasta que esté traslúcida.
2. Licúa la piña enfriada con la mantequilla blanda hasta obtener una mezcla suave.
3. Cuela la mezcla en un recipiente limpio y refrigera.

Para los tacos:

1. Cocina el cerdo marinado en aceite caliente hasta que esté dorado y cocido.
2. Combina la cebolla picada y el cilantro en un tazón.
3. Calienta las tortillas y sírvelas con la carne de cerdo, la mantequilla de piña y la mezcla de cebolla y cilantro.
4. Exprime una rodaja de lima sobre cada taco antes de disfrutar.

Con esta receta, podrás disfrutar de unos deliciosos tacos al pastor en la comodidad de tu hogar, ¡perfectos para celebrar este Cinco de Mayo con auténtico sabor mexicano!

bgpa