Elkészültek a mindenszínű sajtok

Elkészültek a mindenszínű sajtok

A Harry Potter-féle mindenízű cukorka sehol nincs a mindenszínű sajtok mellett, amiket most kísérleteztek ki a Notthinghami Egyetemen.

A kék sajtokban Penicillium roqueforti gomba adja a saját jellegzetes kék színét, ahogy a pigmentált spórák nőnek a sajtokon. Most a Nottinghami Egyetem tudósai kidolgoztak egy módszert a kéksajt különböző színű előállítására. Felfedezték, hogy egy biokémiai folyamat során fokozatosan kék pigmentek képződnek, fehérből indul és átvált sárgás zöld, vöröses barna, sötétbarna, világoskék és végül kékes zöldre.

Paul Dyer, a projekt vezetője elmondta, hogy bizonyos folyamatokkal blokkolni tudták a spórákat, hogy új (színű) törzseket hozzanak létre. Penészes kéksajtok például a roquefort vagy a gorgonzola, amikben kékes zöld színű gombatörzsek dolgoznak, ezekből Dyer munkatársaival előidézte a gombák szaporodását és így új törzseket tudtak létrehozni.

De milyen a fura színű sajtok íze?

Ahogy Dyer elmondta, nagyon hasonlít az eredeti kék törzsek ízére. Amikor tudományosan kóstolgatták a sajtokat kiderült, hogy az íz érzékelését befolyásolja a sajtok színe. A világosabb színű fajtáknál a kóstolók azt hitték, enyhébb ízűek, a sötétebb típusoknál intenzívebb ízre szavaztak. A vörösesbarna és világoszöld sajtoknál azt hitték, hogy van bennük egy gyümölcsös csípős elem, pedig a labor műszerek szerint hasonlóak voltak az ízek. Az ízlelést tehát nagyban befolyásolja a látás. Talán az óvodások ezért nem eszik meg a spenótot és a sóskát!