Sternekoch David Bouley ist tot

Er übersetzte Frankreichs nouvelle cuisine in den New American style und prägte damit eine ganze Generation: Nun ist David Bouley gestorben. Er wurde 70 Jahre alt.

Sternekoch David Bouley ist tot

Die »New York Times« schrieb einst über David Bouley: »Er schlägt Wege ein, die niemand anderes geht. Und er geht weiter, als irgendjemand sonst gehen würde.« Verbunden war diese Einschätzung mit einer Drei-Sterne-Bewertung für den Restaurantbesuch.

Bouley war mit Daniel Boulud, Alain Ducasse und Jean-Georges Vongerichten ein Vorreiter des New American style. Mit Auszeichnungen überhäuft und immer zu Experimenten in der Küche bereit, war er prägend für ganze Generationen. Jetzt ist David Bouley gestorben.

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Wie seine Ehefrau Nicole Bartelme der »New York Times« bestätigte, verstarb der Sternekoch am Montag in Kent, im US-Bundesstaat Connecticut. Er wurde 70 Jahre alt, Todesursache war nach Angaben der Zeitung ein Herzinfarkt.

Gelernt hatte Bouley, der die französische und die US-Staatsbürgerschaft hatte, unter anderem in Frankreich bei Größen wie Roger Vergé, Paul Bocuse, Joel Robuchon, Gaston Lenôtre, und Frédy Girardet.

1985 brachte er es im Restaurant Montrachet in Tribeca zu Bekanntheit. Zwei Jahre später eröffnet er – bereits mit Michelin-Sternen dekoriert – sein eigenes Restaurant: Bouley. 30 Jahre lang war das Haus ein fester Bestandteil der New Yorker Gourmetszene, bis es 2017 seine Türen schloss.

Nach dem 11. September zehntausende Mahlzeiten gekocht

Oft genug hielt Bouley seine Gäste an, sich ganz in seine Hände zu begeben – ohne Speisekarte oder festgelegte Menüfolge. »Bei Gelüsten geht es um den Geschmack. Kochen mit dem Intellekt ist wunderbar. Aber was die Menschen wollen, ohne darüber nachzudenken, das kommt von der körperlichen Erfahrung des Geschmacks«, sagte Bouley 2012 zu »Wine Spectator«.

Bekannt wurde Bouley auch für seinen Einsatz nach den Terroranschlägen vom 11. September 2001. Damals verwandelte er die Bouley Bakery, in der Nähe von Ground Zero in Manhattan gelegen, in ein Versorgungszentrum für Feuerwehrleute, Polizeikräfte und andere Rettungseinheiten. Zusammen mit der eigenen Crew und Freiwilligen stellte er täglich zehntausende Mahlzeiten zusammen und setzte auch dabei auf frische Zutaten.

Danach gab es allerdings Anschuldigungen, laut denen es im Rahmen der 9/11-Aktion Ungereimtheiten bei Fördermitteln des Roten Kreuzes gegeben haben soll.

Neben seiner eigenen Karriere prägte Bouley zahlreiche heute bekannte und berühmte Küchenstars wie Christina Tosi, Anita Lo oder James Kent.