Une aventure gourmande en Polynésie française

Le célèbre chef Christophe Hay a entrepris un voyage gustatif dans le Pacifique. En collaboration avec les équipes des restaurants « Poerava » à Bora-Bora et « Tipairua » à Taha’a, il a exploré les trésors gastronomiques locaux, alliant son expertise à la richesse des saveurs polynésiennes pour offrir aux voyageurs épicuriens une expérience gustative unique.

Récemment, les prestigieux hôtels Pearl Resorts, affiliés aux Relais & Châteaux, ont eu l’honneur d’accueillir le célèbre chef étoilé Christophe Hay, originaire de la vallée de la Loire. Connu pour son engagement en faveur d’une cuisine durable et responsable, Christophe Hay a saisi cette opportunité pour explorer, en collaboration avec les équipes du « Poerava » à Bora-Bora et du « Tipairua » à Taha’a, les trésors culinaires de la Polynésie française et ravir les palais des voyageurs épicuriens.

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Tout comme dans son restaurant gastronomique « Fleur de Loire » à Blois, Christophe Hay s’est donné pour unique mission d’offrir une cuisine durable et responsable aux fins gourmets visitant les îles de Tahiti.

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La Polynésie française, perle du Pacifique Sud, est depuis longtemps renommée pour ses paysages à couper le souffle : ses lagons, ses eaux cristallines et les danses envoûtantes de ses vahinés. Mais au-delà de ces décors paradisiaques, cette destination insulaire propose également une expérience culinaire inoubliable, où les traditions locales se mêlent aux saveurs exotiques pour créer une symphonie gustative unique.

Le potager enchanté du Bora-Bora

Au coeur du jardin luxuriant du Bora-Bora, au milieu des fleurs et d’une très belle collection de Tikis, ces statues moitiés hommes et moitiés dieux typiques de la tradition polynésienne, se trouve caché un véritable trésor : Le potager du Bora-Bora : C’est là que s’épanouissent fruits, légumes et herbes nourris par le climat tropical de l’île. Le chef du Poerava Laurent Touchard y a fait découvrir à son visiteur étoilé les produits typiques du Pacifique. Christophe Hay récoltera dans ce paradis végétal taros, fafas, patates douces et haricots kilomètres afin de séduire les palais les plus exigeants.

A la découverte de la vanille de Taha’a.

Même lorsque l’on est un Chef en mission, difficile de résister à l’envie de découvrir les joies du tourisme en Polynésie. A commencer par l’incontournable visite d’une vanilleraie à Taha’a surnommée l’île de la vanille. Célèbre pour son arôme envoûtant et sa qualité exceptionnelle la vanille de Taha’a est appréciée des grands chefs du monde entier.

C’est dans les petites exploitations familiales que l’on peut découvrir chaque étape du processus artisanal. Avant d’arriver dans nos desserts la vanille réclame du temps et de la patience. Son histoire commence par la pollinisation des fleurs de vanille qui donnent ensuite naissance à de petites gousses vertes qui mûriront lentement au fil des mois puis la récolte faite il faut passer par un long processus de maturation et enfin le séchage au chaud soleil pour devenir ce joyau qui parfumera nos glaces et nos confiseries.

Les Perles de Taha’a, Stars de la Polynésie

Après la découverte de la culture de la Vanille, il est impossible pour les visiteurs curieux de snober l’autre vedette de l’île. La visite d’une ferme perlière s’est donc naturellement imposée à notre chef en mal de découvertes.

Taha’a, en particulier, est célèbre pour abriter l’un des trésors les plus précieux de l’océan : les perles de Tahiti, spécifiquement les huîtres perlières de Taha’a. La culture de ces joyaux marins est un art ancestral transmis de génération en génération par les habitants de l’île, qui ont su préserver et perfectionner cette tradition au fil des siècles. Les lagons, protégés des tempêtes et des courants violents, offrent les conditions parfaites pour leurs croissances et la production de perles d’une qualité exceptionnelle.

La culture des perles de Tahiti est un véritable artisanat, exigeant patience et expertise. Pendant une période pouvant atteindre cinq ans, les huîtres sont soigneusement entretenues et surveillées. Elles sont régulièrement nettoyées, protégées contre les prédateurs et les maladies, et nourries avec le plus grand soin. Une fois que le processus de formation des petites boules de nacre est achevé, les huîtres sont récoltées avec une grande précaution. Chaque perle est ensuite extraite délicatement de son coquillage.

Les perles de Taha’s se distinguent par leur large éventail de couleurs naturelles, allant du blanc nacré au noir profond, en passant par des nuances de rose, de vert et de bleu. Pour les habitants de l’île, ces bijoux de la nature sont des symboles de pureté, de richesse et de prospérité, et deviennent souvent des présents offerts lors d’occasions spéciales telles que les mariages et les cérémonies traditionnelles.

Protéger la Nature : Le Miracle du Programme Biorock Espace Bleu à Bora-Bora et Taha’a

Dans le cœur de l’océan Pacifique, là où les eaux turquoises caressent des rivages de sable blanc, une révélation extraordinaire s’est produite pour le chef sensible à la préservation de la nature ainsi que pour les touristes. Le programme Biorock espace Bleu, découvert au Pearl Resort de Bora-Bora et à Taha’a, émerge comme une lumière d’espoir dans le combat pour la sauvegarde des récifs coralliens.

Développé par les esprits visionnaires du Dr Thomas J. Goreau et du Dr Wolf Hilbertz dans les années 2000, le programme Biorock utilise une technique révolutionnaire appelée électrolyse sous-marine pour favoriser la croissance et la santé des coraux. Cette méthode innovante repose sur la création de structures métalliques sous-marines, principalement en acier inoxydable, servant de support aux coraux en quête d’un refuge. En appliquant un courant électrique modéré à ces structures, les coraux sont incités à sécréter des minéraux dissous dans l’eau de mer, stimulant ainsi leur croissance de manière exponentielle, jusqu’à cinq fois plus rapide que dans des conditions naturelles. Au sein du Pearl Resort de Bora-Bora, cette technique audacieuse a été déployée avec succès pour restaurer les récifs coralliens endommagés et raviver la biodiversité marine.

Voyage culinaire et aventures sous les tropiques

Au cours de ce séjour, le chef globe-trotter a jonglé avec brio entre sa passion culinaire son amour pour l’aventure et la culture Polynésienne. Alors qu’il peaufinait ses menus gastronomiques, l’appel se faisait irrésistible. Entre deux assaisonnements, il s’échappait pour une séance de snorkeling dans un jardin corallien ensorcelant. Mais ce n’est pas tout, car la tentation d’une partie de pêche au gros ou d’une plongée avec les requins pointes noires le titillait également. Pour ce jeune chef, la découverte des saveurs de la mer se mêle harmonieusement à son exploration des fonds marins.

En apothéose, deux dîners d’exception en Polynésie française

Sous le crépuscule flamboyant, une expérience culinaire d’exception attend ceux qui sont prêts à se laisser envoûter par un dîner gastronomique polynésien. À Bora-Bora et à Taha’a, les chefs Laurent Touchard et Loic Mercier sous la direction de Christophe Hay, proposent une expérience gastronomique unique, mariant les saveurs exotiques des îles au savoir-faire raffiné de la cuisine française et de la chaîne Relais & Chateaux.

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Christophe Hay, véritable artiste culinaire, puise son inspiration dans les trésors de la mer et les délices tropicaux pour créer des menus qui éveillent tous les sens. Les ingrédients locaux, fraîchement pêchés ou cueillis dans les jardins luxuriants de l’île, sont les vedettes de cette expérience culinaire. Les poissons exotiques tels que le thon, le Mahi-Mahi et le perroquet du lagon furent préparés avec expertise, accompagnés de sauces élaborées à partir de fruits tropicaux tels que la mangue, l’ananas, la papaye et la vanille. Accompagnée d’une sélection de vins raffinés chaque bouchée fut une explosion de saveurs, un mariage harmonieux entre la terre et la mer.

Plus d’infos

Fleur de Loire

Hôtel ***** Relais & Chateaux

Restaurant gastronomique

https://fleurdeloire.com/fr /

Le Bora-Bora by Pearl Resorts

Chambre à partir de 800€

https://www.leborabora.com /

LeTaha’s by Pearl Resorts

Chambre à partir de 800€

https://www.letahaa.com /

Pour un stop à Papeete

Le Tahiti by Pearl Resorts

Chambre à partir de 500€

https://www.letahiti.com /

 

Comment y aller ?

Image

une aventure gourmande en polynésie française
AIr Tahiti Nui © Gabriel Fouchier

Air Tahiti Nui dessert Tahiti via Seattle, 2 fois par semaine, toute l’année

7 rotations par semaine entre Paris et Tahiti cet été

Tarifs Paris – Tahiti :

Moana Economy Tarif HT : 1 123.00 €

Entre cieux et lagons, la compagnie aérienne Air Tahiti Nui offre dès le début de ses longs périples une immersion totale dans la culture et l’hospitalité polynésiennes.

Dès l’instant où vous franchissez les portes de l’avion, vous êtes accueillis par l’atmosphère apaisante qui caractérise la culture polynésienne. Tout sourire, les hôtesses de la compagnie emblématique de la Polynésie française, fleur de tiaré dans les cheveux, vous saluent par le traditionnel bonjour tahitien, « Ia ora na ».

Un voyage en classe affaires avec Air Tahiti Nui, c’est d’abord des cabines spacieuses et élégamment aménagées qui vous invitent à vous détendre et à profiter du voyage dans un confort absolu. Des sièges-lits inclinables, équipés de couettes moelleuses et d’oreillers douillets, vous assurent un repos réparateur pendant toute la durée du vol. Une douce mélodie de chants tahitiens diffusés en fond sonore, tandis que le doux parfum des fleurs de tiaré embaume l’air, vous transporte instantanément vers les îles lointaines du Pacifique.

L’hospitalité polynésienne n’est pas une légende : les membres de l’équipage, vêtus de tenues traditionnelles aux motifs exotiques, veillent à ce que chaque détail de votre voyage soit pris en charge avec soin et professionnalisme. Champagne ou rafraîchissements exotiques, servis par les membres d’équipage, vous offrent un avant-goût des délices culinaires qui vous attendent à destination.

Pour parler de cuisine, le menu gastronomique proposé en classe affaires possède toutes les saveurs, mettant en valeur les ingrédients frais et locaux qui font la renommée de la cuisine polynésienne. De délicieux plats inspirés de la cuisine française et des spécialités tahitiennes sont préparés à bord par des chefs talentueux, pour un festin aérien.

https://fr.airtahitinui.com /

Tarifs Paris – Tahiti :

Basse saison

Moana Economy Tarif HT : 1 123.00 €

Moana Premium Tarif HT : 2 326.00 €

Poreava Business Tarif HT : 4 791.00 €

Moyenne saison

Moana Economy Tarif HT : 1 273.00 €

Moana Premium Tarif HT : 2 555.00 €

Poreava Business Tarif HT : 5 030.00 €

Haute saison

Moana Economy Tarif HT : 1 433.00 €

Moana Premium Tarif HT : 2 800.00 €

Poreava Business Tarif HT : 5 030.00 €

Pour les plongeurs transport gratuit de leurs équipements de sport / plongée

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