Nos desserts pour recevoir à préparer la veille
Pour recevoir des invités, pouvoir préparer son dessert la veille est un vrai avantage. Certaines pâtisseries vont même profiter de ce temps de repos pour dévoiler toutes leurs qualités.
Savoir cuisiner, ce n’est pas que maîtriser la technique. C’est aussi savoir s’organiser pour recevoir un certain nombre de convives et servir les plats sans trop les faire attendre. Lorsque l’on a des invités à déjeuner ou à dîner, il est de bon ton de proposer une entrée, un plat et un dessert. Pour éviter de passer son temps en cuisine le jour J et profiter de ses hôtes, mieux vaut faire la veille tout ce qui est possible. Les desserts sont souvent les plats les plus chronophages ou qui nécessitent le plus de place, d’ustensiles et d’ingrédients. C’est pourquoi il est pratique de les préparer en avance. Reste à choisir parmi nos 100 idées de recettes le dessert le plus adapté.
Des desserts encore meilleurs préparés à l’avance
Beaucoup de pâtisseries ont tendance à se dessécher ou à perdre de leur saveur avec le temps. Mais d’autres vont au contraire avoir besoin de passer du temps au frais pour que les arômes se diffusent. C’est notamment le cas des desserts sans cuisson, très aériens, souvent à base de fromage blanc, de blancs d’œufs. Ils sont généralement associés à des bases de biscuits qui résistent mieux au temps, voire prendront une texture plus moelleuse au contact des autres ingrédients. Parmi ces desserts à ne pas consommer immédiatement, l’un des plus célèbres est le tiramisu. Réalisé le plus souvent à base de mascarpone et de biscuits cuillère, il peut aussi se décliner avec une génoise. Le réserver au frigo lui donnera une meilleure tenue. Dans le même esprit, on peut citer les charlottes ou encore les mousses. La mousse au chocolat est la plus connue, mais on peut aussi miser sur des recettes à base de fruits. Les cheesecakes et leurs cousins comme le gâteau au fromage alsacien ou le fiadone corse peuvent aussi se préparer la veille, tout comme la pannacotta.
Des idées simples faciles à décliner
Toutes ces recettes ont l’avantage de tolérer de nombreuses déclinaisons. On pourra aussi bien utiliser du chocolat, du citron, de la crème de marrons, des fruits exotiques ou rouges selon la saison. L’idéal est de choisir des montages au sein desquels les fruits sont intégrés à la pâte ou enrobés. Cela permettra d’éviter leur oxydation.
Les gâteaux les plus simples sont aussi des choix intéressants. Traditionnellement, bien des pâtisseries populaires avaient vocation à être consommées sur plusieurs jours. Le flan pâtissier, les moelleux au chocolat ou aux noix, gâteaux de semoule ou riz au lait toléreront très bien une nuit au frais. Les cakes sucrés et autres gâteaux de voyage pourront être conservés à température ambiante. Ce ne sont cependant pas les premiers desserts auxquels on pense pour une réception. Mais il est possible de les sublimer avec un nappage, une garniture ou un glaçage. Les douceurs comme la pavlova ou le merveilleux sont par exemple réalisées à base d’une simple meringue, qui peut être confectionnée plusieurs jours à l’avance. Enfin, les bûches et terrines glacées pourront être réalisées des semaines plus tôt et conservées au congélateur.
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