Carottes glacées : la recette classique et incontournable du chef Joël Robuchon

La recette des carottes glacées de Joël Robuchon est une vrai réussite

Vous cherchez une recette pour sublimer vos carottes ? Ce classique du chef Joël Robuchon est tout trouvé ! Concoctez-vous de superbes carottes glacées. Cuites à la cocotte et enrobées de beurre et de sucre, celles-ci sont bien luisantes et surtout incroyablement fondantes.

La carotte est un aliment de base de notre alimentation. On l’apprécie pour sa saveur douce et légèrement sucrée, mais aussi sa richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Pour consommer ce légume, on a souvent tendance à le cuire simplement à l’eau ou à la vapeur. Pour changer et donner de nouvelles lettres de noblesse à la carotte, parfois boudée par celles et ceux qui ne sont pas trop fans de légumes, on a une super recette à vous proposer : les carottes glacées. Et pas n’importe laquelle, celle du célèbre chef Joël Robuchon (1945-2018), devenue un classique des restaurants français. Elle va régaler toute la tablée à coup sûr.

Carottes glacées : comment les accompagner ?

Les carottes glacées se suffisent à elles-mêmes, mais peuvent aussi être servies – comme les carottes à l’eau ou à la vapeur – en guise d’accompagnement pour des protéines d’origine végétale ou animale. Côté viande tentez le bœuf, le poulet, le veau ou l’agneau. Pour les poissons, le saumon, le cabillaud ou un filet de bar feront parfaitement l’affaire. Vous pouvez aussi essayer les options veggies comme les petits pois, les haricots verts, les pommes de terre ou encore pour donner du pep’s à une simple assiette de riz.

Carottes glacées : la recette classique du chef Joël Robuchon

Pour savourer de délicieuses carottes glacées, suivez la recette du chef Joël Robuchon. Ici, les légumes sont bien fondants et surtout pas brunis. Un vrai régal pour les pupilles, comme les papilles.

Ingrédients :

• 600 g de carottes
• 60 g de beurre
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Raccourcissez les fanes de 1 à 2 cm, puis pelez et lavez les carottes. Laissez-les entières pour les carottes fines ou coupez-les en quatre sur la longueur.
2. Mettez-les dans la cocotte, puis ajoutez 1/2 litre d’eau. L’eau doit juste les recouvrir.
3. Ajoutez la pincée de sel, le beurre et le sucre.
4. Couvrez ensuite avec un disque de papier sulfurisé, de la taille de votre cocotte, percé en son centre afin de permettre à la vapeur d’eau de s’échapper.
5. Faites bouillir le tout puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes. Retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes. Tournez la cocotte en un mouvement circulaire et surveillez le feu. La cuisson est à point quand il n’y a plus d’eau. Les carottes sont alors fondantes, toutes luisantes de beurre et de sucre et à peine blondies.
6. Avant de servir, vous pouvez parsemer les carottes glacées de persil frais haché.

Carottes glacées : les idées de recettes gourmandes

Pour préparer de délicieuses carottes glacées, vous pouvez vous appuyer sur la recette du chef Joël Robuchon ou essayer d’autres alternatives savoureuses. Il est possible de réaliser des carottes glacées au four. Concoctez-les au choix avec un glaçage au vinaigre balsamique, au miel ou au sirop d’érable. Sinon, vous pouvez facilement cuisiner vos carottes glacées à la poêle avec un glaçage au beurre. Plus original, concoctez-vous des carottes glacées au jus d’orange. Le goût sucré de l’agrume sied parfaitement au légume.