Menú semanal de Batch Cooking para la semana del 15 al 19 de abril

Por cosas del algoritmo, las redes sociales me traen con frecuencia peleas muy feroces sobre la nacionalidad de algunas recetas o platos: la arepa, el ceviche, la crema catalana (o brûlée)… y así muchísimas más en todo el mundo.

Lo peor es que, la mayoría de las veces, lo que hace diferente a estas preparaciones son detalles mínimos: una variedad del mismo ingrediente (pimienta molida o en grano, por ejemplo), o batir con varilla o tenedor.

Pensaba en esto al ver que el menú de esta semana incluye arroz a la cubana. Además, con un aporte personal de este cocinillas (acompañarlo con frijoles negros). ¿De dónde es el arroz a la cubana? ¿Por qué se le dice “a la cubana” a una receta poco conocida en Cuba?

Cómo hacer arroz a la cubana

Pues hasta donde vi, el arroz a la cubana es una receta inspirada en la gastronomía cubana, que los españoles hicieron suya. Y eso es lo maravilloso de la cocina. La función principal de una receta es dar felicidad, no que le den un pasaporte.

En el menú de esta semana he puesto, como de costumbre, el #lunessincarne, dos raciones de pescado, tres de legumbres, al menos una opción vegetariana al día y unas cuantas zanahorias. ¡Que aproveche!

Lunes

Desayuno: Tostadas con queso fresco

Comida: Arroz a la cubana con frijoles negros y huevo frito

Merienda: Frutas frescas o frutos secos

Cena: Ensalada de cebada

Martes

Desayuno: Cereal bajo en azúcar con leche

Comida: Conejo al horno con patatas

Merienda: Frutas frescas o frutos secos

Cena: Sopa crema de zanahorias y jengibre

Miércoles

Desayuno: Tostadas con tomate

Comida: Pescado a la plancha y espinacas salteadas

Merienda: Frutas frescas o frutos secos

Cena: Ensalada de verduras asadas con rulo de cabra

Jueves

Desayuno: Muesli con yogur y frutas

Comida: Estofado de conejo con garbanzos

Merienda: Frutas frescas o frutos secos

Cena: Sopa cremosa de chirivía con puerros

Viernes

Desayuno: Huevos al gusto

Comida: Pescado al horno con verduras

Merienda: Frutas frescas o frutos secos

Cena: Tortilla de patatas

Muesli con yogur y fruta

Para 4 personas

La lista de la compra

Lácteos1 lt de leche1 lt de yogurt griego sin azúcar ni edulcorante200 grs de queso fresco1 rulo (200 grs) de queso de cabra100 grs de mantequilla sin sal

Frutas y verduras1 kg de cebolla1 ½ kg de tomate1 ½ kg de zanahoria1 ½ kg de patatas4 calabacines4 o 5 chirivías medianas1 berenjena2 calabacines1 pepino3 o 4 pimientos rojos y uno verde1 cabeza de ajo2 o 3 puerros1 o 2 tallos de apioPerejil1 trozo de jengibre (50-100 grs)3 o 4 kg de frutas frescas

Pescado​8 (100 – 125 grs) filetes de merluza u otro pescado blanco

Carnicería y charcutería2 conejos troceados

Botes y conservas​2 latas de frijoles negros o rojos1 bote de garbanzos1 brick pequeño de tomate frito

Empacados y congelados​1 docena de huevos½ kg de cebada1 o 2 tortillas de patatas (según el tamaño). Las puedes preparar en casa con esta receta (los ingredientes no están incluidos en la lista)1 bolsa pequeña de muesli

Panadería​1 kg de pan fresco de panadería rebanado (pan de pueblo, payés, de campo, etc.)

Condimentos y otrosSalPimientaAceite de olivaVinagre balsámicoRomero secoOrégano secoHojas de laurelOréganoCominoPimentón dulce

Tortilla de patata

Paso a paso

Elaboraciones al horno

Enciende el horno a 180 °C para las dos elaboraciones.

• Conejo al horno con patatas:

1. Marinar uno de los conejos con tres o cuatro dientes de ajo y un puñado de perejil bien machacados en el mortero, sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Mientras tanto, en una bandeja prepara una cama con cuatro patatas y una cebolla cortada en rodajas muy finas.

3. Coloca los trozos de conejo encima, añade ½ tacita de agua y un chorro de aceite de oliva. Hornea durante 45-50 min.

Conejo al horno

• Pescado al horno:

1. Preparar una cama de verduras cortadas en tiras finas: 1 cebolla, ½ pimiento, 1 calabacín, 1 zanahoria y ½ tallo de puerro (la parte blanca). Añade sal, pimienta y un chorro generoso de aceite de oliva. Coloca encima cuatro filetes de pescado previamente salpimentados.

2. Cubre con papel albal y hornea unos 20 min. Retira el papel y deja hornear de 5 a 10 min más.

Elaboraciones con sofrito

Cubre el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva. Sofríe a fuego bajo dos cebollas, 3 o 4 dientes de ajo, un puerro (la parte blanca) y un pimiento cortado en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla esté pochada, divide el sofrito en tres partes:

• Estofado de conejo con garbanzos: 

1. Dora los trozos de conejo en un cazo muy caliente. Una vez dorados, retirarlos del fuego y resérvalos aparte.

2. En el mismo cazo, pon el sofrito, tres tomates, tres patatas y tres zanahorias cortados en cubos. Deja cocer unos 4 o 5 min removiendo ocasionalmente. Condimenta con pimentón dulce, orégano, romero y laurel.

3. Cubre con agua (unas dos tazas, agrega los trozos de conejo, y deja cocer tapado unos 25-30 min hasta que las patatas estén cocidas.

• Sopa cremosa de zanahorias y jengibre: 

1. Añade al sofrito dos cucharadas de jengibre rallado. Cocina a fuego medio/bajo removiendo ocasionalmente durante dos o tres min.

2. Agrega cuatro o cinco zanahorias y dos patatas cortadas en cubos. Cubre con agua o caldo (1 lt, aproximadamente), y deja cocer hasta que las zanahorias estén muy blandas. Condimenta con sal y pimienta y una pizca de canela.

3. Procesa con licuadora o pymer.

• Frijoles negros: 

1. Agrega al sofrito las dos latas de frijoles negros (escurridas). Deja cocer a fuego medio/bajo unos 10 min para que se integren los sabores. Condimenta con orégano y comino.

Elaboraciones al fuego

• Pescado a la plancha: Salpimienta y enharina muy ligeramente los filetes de pescado. Cocina en una sartén a fuego medio con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

• Cebada: Prepara una taza de cebada siguiendo las indicaciones del empaque.

• Arroz blanco: Prepara dos tazas de arroz siguiendo las indicaciones del empaque.

• Verduras asadas: Corta la berenjena y los dos calabacines en rodajas como de un dedo de espesor. Pincela cada rodaja con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta. Asa las verduras en una plancha o sartén muy caliente. Es probable que tengas que hacerlo por lotes. Cuando estén listas (con manchas entre doradas y marrón oscuro), retíralas y déjalas enfriar. Para servir, condimenta con aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y trozos de queso de cabra.

• Espinacas salteadas: Sofríe una cebolla cortada en tiritas finas a fuego medio bajo en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Agrega la espinaca y deja cocer hasta que esté totalmente marchita. Si tienes y te apetece, puedes agregar un poco de piñones y un puñado de pasitas. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada en polvo.

Espinacas salteadas

• Sopa cremosa de chirivía y puerros: Sofríe dos puerros (la parte blanca) en dos o cucharadas de mantequilla. Agrega 4 o cinco chirivías y dos patatas cortadas en cubos. Cubre con agua o caldo (1 lt aproximadamente), condimenta con sal y pimienta, y deja cocer hasta que las verduras estén muy blandas. Procesa con licuadora o pymer.

Recomendaciones para un Batch Cooking exitoso 1 Usa recipientes herméticos para conservar tus platos 2 Aprovecha el horno para cocinar grandes cantidades 3 Usa la creatividad. Prepara grandes cantidades del mismo alimento y sírvelo de diferentes formas durante la semana 4 Deja enfriar los alimentos a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera 5 El microondas, la licuadora y el congelador son tus aliados. ¡Cuídalos! 6 No te preocupes por la receta, sino por el equilibrio nutricional. Si tus comidas contienen proteínas, fibra y una buena cantidad de frutas y verduras, vas por buen camino 7 Etiqueta los recipientes por fuera para que puedas identificar fácilmente el contenido de cada uno 8 ¡No pierdas los papeles! Papel film, papel parafinado y papel aluminio. Tenlos siempre a mano 9 No te avergüences de los botes, latas y comidas semipreparadas (tortilla de patatas, masa de pizza, legumbres cocidas). Los grandes chefs las usan todo el tiempo