Slyšeli jste o guanciale? Z chuti italského klenotu těží pasta carbonara, amatriciana i polévka minestrone

slyšeli jste o guanciale? z chuti italského klenotu těží pasta carbonara, amatriciana i polévka minestrone

Špagety s pistáciovým pestem a guanciale

Co je guanciale?

Guanciale je italská sušená slanina, která se řadí mezi základní ingredience italské kuchyně. Pochází ze slova ‚guancia‘, což znamená vepřové líčko (lalok), tedy spodní části hlavy prasete, která navazuje na plec.

  • Jde o výsek s úctyhodným podílem tuku jen s malými proužky masa.
  • Guanciale více připomíná náš český bílý špek. Proto je tučnější a méně masitá než např. pancetta, která se vyrábí z břišní části prasete.
  • Guanciale je výrazně kořeněná slanina a poznáte ji podle jejího charakteristického trojúhelníkového tvaru.

Jak se dělá guanciale?

My známe vepřový lalok většinou jen jako zabíjačkovou pochoutku, ze které se připravuje vepřový ovar nebo který se mele do zabijačkových jitrnic. Ovšem Italové tuto nepříliš atraktivní část prasete přivedli k dokonalosti a proměnili ji za národní poklad. Samotná výroba není příliš složitá, zato vyžaduje čas a dobré maso.

  • Proces zjednodušeně spočívá v tom, že celá část líčka (i s kůží) se obvykle naloží do soli a směsi koření – pepře, šalvěje, rozmarýnu a česneku (někdy také chilli).
  • Poté se nechá po několik měsíců sušit, čímž se postupně rozvíjí a prohlubuje její bohatá chuť a dochází k optimálnímu dozrávání.

Kde koupit guanciale?

V dnešní době už nemusíte cestovat do Itálie, abyste si koupili guanciale. Zatímco dříve bylo k dostání převážně v specializovaných obchodech a řeznictvích, dnes lze běžně zakoupit ve většině supermarketů nebo online.

Tato lahůdka se nabízí jak v celku, tak nakrájená – často na kostičky, což usnadňuje práci při přípravě pokrmů. Guanciale má dlouhou trvanlivost, můžete je tak mít k dispozici prakticky kdykoli a ihned se pustit do vaření.

Co uvařit s guanciale?

Guanciale, je vynikající ingrediencí díky své bohaté chuti a jedinečné textuře. Kromě toho, že se používá jako přísada do mnoha tradičních italských pokrmů, jako jsou pasta carbonara a bucatini all’amatriciana, může být sušená slanina také skvělým zpestřením pro mnohé české recepty.

  • Servírujte ji samotnou, jen nakrájenou na tenké plátky společně s čerstvým pečivem.
  • Když jí nakrájíte na kostičky a osmažíte, uvolní své bohaté aroma, které zvedne chuťový zážitek z celého pokrmu.

Pokud jste zvyklí používat českou slaninu nebo iberský špek ve svých kuchařských kreacích, neváhejte přidat sušenou slaninu jako alternativu. Její kořeněná chuť může dodat nový rozměr vašim oblíbeným pokrmům.

Patřičný šmrnc dodá i prostým jídlům, jako jsou třeba slovenské halušky s brynzou, uhlířské špagety nebo ji přidejte jako „tajnou“ přísadu do slaného koláče.

Jaký je rozdíl mezi guanciale, tyrolským špekem a pancettou?

Pancetta pochází z italského světa ‚pancia‘, což znamená vepřový bůček, který zpravidla obsahuje větší podíl svaloviny než lalok. Tedy kromě odlišného druhu masa se také liší v délce zrání a koření.

  • Pancetta se obvykle nakládá do soli s pepřem a jalovcem a někdy s dalšími ochucovadly, jako je česnek nebo hnědý cukr.

Tylolský špek se vyrábí se z celých kusů vepřového masa, které se nasolují a ochucenéochucují směsí bylinek a koření (včetně jalovce a bobkového listu). Poté se lehce zaudí nad dřevem z tvrdých dřevin. Po uzení se maso několik měsíců suší.

  • Chuť tyrolského špeku je jemnější než u guanciale s lehkým uzeným nádechem a pevnější texturou. Je o poznání méně tučný než guanciale a často se krájí na tenké plátk jako součást předkrmů, sendvičů i salátů.

Zdroje informací: AmericasTestKitchen, MarthaStewart, Puopolo, AkademieKvality, Eataly, LaCucinaItaliana

OTHER NEWS

23 minutes ago

Creativity runs in this Diné family

23 minutes ago

Nancy Ajram faces legal action over unauthorized use of Farid Al-Atrash's song in advertisement

23 minutes ago

2-time All-Star reliever Ryan Pressly reportedly could waive no-trade clause: 5 logical landing spots including the Orioles, Cubs, and Yankees

28 minutes ago

Widower says cycling lobby hidden in Government tried to stop his fight for tougher penalties for killer riders after his wife was knocked over and killed by racing bike being ridden illegally

28 minutes ago

Video: Married At First Sight star Ines Basic is convinced she belonged to a 'tribe of vampires' in her past life and can only marry a fellow bloodsucker

29 minutes ago

Will Muir inspires Bath to big win over Northampton to secure home semi-final

30 minutes ago

Premier League predictions: Gameweek 38

30 minutes ago

Albury trainer Stubbs seeks atonement for Scone struggles

30 minutes ago

George Building Collapse | Bereaved families demanding answers

30 minutes ago

Russia says Ukraine struck Crimea with ATACMS, 60 drones shot down, oil refinery halted

30 minutes ago

Traveling With Dogs? The CDC Releases New Dog Import Rules For U.S. Entry

30 minutes ago

Clarkson wants Kangaroos fans to keep the faith

30 minutes ago

Ask A Doctor: Why Is Mononucleosis Known As The Kissing Disease?

30 minutes ago

Munster in Origin doubt after Magic Round groin agony

32 minutes ago

Police say 2 people are dead and 5 are missing in Hungary after a boat collision on the Danube River

33 minutes ago

An Aussie tourist left fighting for life in Fiji will be flown home on a $140,000 medical flight - but his family say the worst is not over yet

33 minutes ago

Sydney grandmother Gayle has endured cancer five times and lost 11 organs in the process. Doctors are calling her a 'medical miracle'.

33 minutes ago

Video: Keir Starmer jibes that Tories think LGBT+ lanyards are one of the 'dangers that threaten Britain' as he clashes with Rishi Sunak at PMQs

33 minutes ago

Mindboggling puzzles challenges YOU to spot the hidden Champions League ticket in under 45 seconds?

33 minutes ago

I'm an American living in the UK... all your food is gross but there is a dish that makes me very uncomfortable

33 minutes ago

Boy, 14, has died and his 13-year-old friend is fighting for life after getting into difficulty while swimming in River Tyne at Ovingham

34 minutes ago

Boy, 14, has died and his 13-year-old friend is fighting for life after getting into difficulty while swimming in River Tyne at Ovingham

34 minutes ago

Incredible before and after pictures reveal transformation of burnt down £650k home after it was rescued from the ashes

34 minutes ago

I had a £100 shampoo lesson with Kate Hudson's hairdresser - and it turns out I've been washing my locks wrong all my life

34 minutes ago

Neighbours of jailed XL Bully mother and son reveal life living next to demon dog that left boy with catastrophic injuries

34 minutes ago

Revealed: The surprising reason why almost no national flags feature the colour purple

34 minutes ago

TikTok to the rescue? Social media platform which can make-or-break authors launches drive to get children reading after survey revealed less than 3 in 10 read every day

34 minutes ago

Inside Jurgen Klopp's new 'retired' life in Mallorca: Departing Liverpool boss is demolishing and rebuilding a £3.4m mansion to create an 'ecological family paradise' with his wife - as he prepares for his final farewell at Anfield

34 minutes ago

'I won an £80k Lotto jackpot and now I'm being punished': Grandfather who blew thousands in weeks is latest Lottery loser to claim cash prize 'ruined my life'

34 minutes ago

Wes Streeting forgets Labour's six election pledges live on TV in embarrassing moment

34 minutes ago

'I was paralysed after getting the jab... but the payout won't cover the cost of my disability': AstraZeneca victim mother-of-three lashes out at 'woefully inadequate' Vaccine Damage Payment Scheme

34 minutes ago

Chelsea have been BOOSTED to 4/1 with Sky Bet to have 10+ shots on target against Bournemouth today... while Cole Palmer to score a hat-trick at Stamford Bridge is now 18/1

34 minutes ago

Whistleblower says she was forced out of Civil Service for her gender-critical beliefs after she spoke out over 'politicised climate of fear'

34 minutes ago

I built a privacy fence around my garden to stop my nosey neighbours peering over... and we DIDN'T need planning permission

35 minutes ago

How to manage a wildfire evacuation with young children

35 minutes ago

Wes Streeting pulls out prompt card as he forgets Keir Starmer’s key Labour pledge

35 minutes ago

How Donald Trump Can Win On Social Security

35 minutes ago

Donald Trump makes election pitch to gun owners after NRA endorsement

36 minutes ago

Canberra pill testing service CanTEST issues red alert after finding synthetic opioid N-pyrrolidino protonitazene in brown powder

37 minutes ago

Harlen Coben Reveals Why His Leading Character Myron Bolitar Hasn’t Appeared In Netflix Shows

Kênh khám phá trải nghiệm của giới trẻ, thế giới du lịch