Álava destaca por su rica y diversa cultura culinaria

EL secreto de la cocina alavesa se debe a la tradición arraigada que mantiene intactas las recetas centenarias de madres y abuelas junto con nuevas recetas que exploran todos los límites gastronómicos. Y, por supuesto, a la calidad de sus productos. Setas y hongos, como los sabrosos perretxicos, la famosa alubia pinta, el cardo y la borraja, sin olvidar las patatas forman parte esencial de su cocina. También el pescado, aunque no tenga costa, sobre todo el bacalao y la merluza, incluso el salmón que vivía en sus ríos.

Rioja Alavesa esconde villas medievales de postal.

La Ruta del Vino de Rioja Alavesa

Gran parte de su tradición culinaria viene marcada por sus vinos. La comarca de Rioja Alavesa reúne algunas de las bodegas más emblemáticas del país que la han convertido en una de las mecas del enoturismo. La Denominación de Origen Calificada Rioja (DOC Rioja) incluye cerca de 300 bodegas y 12.934 hectáreas de viñedo y a diversos municipios que forman parte de La Ruta del Vino de Rioja Alavesa.

Se trata de un itinerario repleto de actividades y experiencias como catas muy especiales, almuerzos entre viñedos o visitas teatralizadas a bodegas donde podrás encontrar posadas, casas rurales y acogedores hoteles llenos de encanto para pernoctar. El Centro Temático del Vino Villa Lucía, ubicado en Laguardia, ofrece al visitante la posibilidad de conocer la historia y los rituales del vino y su elaboración. El queso, particularmente el de Idiazábal, también es otro de los iconos alaveses. En el pueblo de Egino se encuentra el Centro de Interpretación del Queso y en las Jornadas Gastronómicas de la Cuadrilla de la Llanada Alavesa las patatas, la caza, el queso, el pan y los hongos son los protagonistas.

Las salinas de Añana vienen produciendo sal desde hace más de 6.500 años.

Su atractiva naturaleza

También la naturaleza más agreste es uno de sus grandes atractivos. Presume de cinco parques naturales con numesosos senderos que conducen a paisajes asombrosos, saltos de agua de vértigo y bosques mágicos donde habitan escurridizos pájaros carpinteros. En el parque natural de Gorbeia podemos encontrar la bella cascada de Altube y cerca de la frontera con Burgos nos topamos con el salto del Nervión, una caída de agua de 222 mt, la mayor de toda España. Vitoria-Gasteiz, la capital de la provincia, con su Almendra Medieval que rodea la catedral de Santa María y su emblemática plaza de la Virgen Blanca te enamorará. Más información en www.alavaturismo.eus

Con la colaboración de:

Te hemos elegido 5 recetas más ricas y tradicionales de la región de Álava

Receta de Judías pintas con verduras

La producción de la alubia pinta alavesa es exclusiva de Álava y, además de en esa comarca, también es muy consumida en Cantabria, Bizkaia y Gipuzkoa

Ingredientes:

• 1/2 kg de judías pintas alavesas
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6 cucharadas de aceite

• sal y pimienta

  Refrito:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Poner las judías a remojo de agua durante 12 horas, escurrirlas y cubrirlas de agua fría. Cortar el pimiento, la cebolla, el tomate, el

puerro, el ajo y la zanahoria en trozos y añadirlas a las judías con el aceite de oliva. Cocer lentamente hasta que las judías estén tiernas, cortando el hervor varias veces con un chorrito de agua fría y sazonar. Sacar un cucharón y mover la cacerola en vaivés para que engorde la salsa, comprobar el punto, dejar que dé unos hervores y añadir el refrito. Si estuviera muy espeso, aligerar con un poco de caldo caliente. Añadir las judías y las verduras trituras de nuevo a la cacerola.

Patatas con chorizo:

Todos los años se celebra el Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo de Ali.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas de Álava
• 2 pimientos rojos
• 2 chorizos riojanos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite
• 1 cucharada pimentón
• 1 vaso de vino blanco

• sal

  Refrito:

• 6 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• aros de guindilla

Preparación:

Rehogar las patatas en dados. Cuando empiecen a dorar, añadir la cebolla y el ajo picados, rehogar y poner el pimiento asado, pelado y en tiras. Espolvorear con el pimentón y añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas. Dar unas vueltas, regar con el vino, y cuando se haya consumido, cubrir de agua y hacer a fuego flojo. Refrito: Calentar el aceite y freír el ajo picado con la guindilla. Mover la cazuela y cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya engordado, verter por encima el refrito. Dejar reposar tapadoy servir caliente.

Pencas en salsa de avellana

Las pencas son la parte más carnosa de las acelgas y también se denomina así a los cardos ya limpios. Ambos productos admiten elaboraciones parecidas.

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• sal

• 1 cucharadita de azúcar

  Salsa de avellanas:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• perejil
• ¼ l. de caldo de verduras
• 12 avellanas tostadas y molidas
• pimienta molida

• sal

  Para espolvorear:

• 4 avellanas tostadas picadas
• 50 g de jamón serrano picado

Preparación:

Lavar y escurrir las acelgas, separar las hojas de las pencas, picar las hojas muy finas y cortar en trozos regulares las pencas. Cocer las pencas en

agua hirviendo con sal, el azúcar y escurrirlas. Salsa: Freír en el aceite caliente el ajo, la cebolla y el perejil, picados, rehogar encima las avellanas y después las hojas de acelga. Verter el caldo y cocer durante 5 minutos. Comprobar el punto de sazón y rectificarlo, si es necesario, añadir las pencas y dejarlas cocer en la salsa durante 5 minutos más. Servir las pencas espolvoreadas con las avellanas y el jamón.

Pollo a la naranja

Los pollos de Caserío LumaGorri son de máxima calidad y proceden de una agricultura saludable y tradicional que cuida del bienestar animal.

Ingredientes:

• 1 pollo de LumaGorri
• 4 naranjas
• 1 cebolla mediana
• 5 cucharadas de aceite
• 2 de azúcar
• 1 copa de Jerez
• 1 copa de Cointreau
• 1 vaso de vino de caldo o agua
• 1 cucharadita de Maizena
• sal y pimienta

Preparación:

Lavar y secar el pollo, atarlo y sazonarlo por dentro y por fuera. Dorarlo en el aceite caliente en una cazuela, al mismo tiempo que la cebolla picada. Añadir el zumo de 2 naranjas y el jerez, tapar. Dejar que se haga el pollo hasta que esté tierno. Lavar una naranja y cortar lo amarillo de la piel en tiritas finas, cocerlas 10 minutos en agua con sal. Escurrirlas y añadirlas a la cazuela del pollo. Hacer caramelo con el azúcar, añadir el caldo o agua y cuando se disuelva el caramelo, trabar con la Maizena y añadir a la salsa del pollo con el Cointreau. Servir el pollo trinchado con los gajos de otra naranja.

Goxua

Ingredientes:

• Leche
• Bizcochos de soletina
• Harina de maíz refinada
• Azúcar
• Cáscara de limón
• Mantequilla
• Huevos
• Nata
• Agua
• Vaina de vainilla

Preparación:

Montar la nata y reservarla en el frigorífico. Para la crema pastelera vertemos en una cazuela la leche (reserva un poco), la vainilla y un poco de cáscara de limón y dejamos hervir. Reservamos. En un cuenco colocamos la harina de maíz refinada y añadimos poco a poco la leche reservada mientras batimos para que no salgan grumos. Agregamos la leche de la cazuela, mezclamos bien y añadimos 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo y batimos bien.

Volcamos la mezcla en una cazuela y le damos vueltas hasta que espese. Introducimos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos enfriar la crema en un cuenco. Para elaborar el almíbar ponemos una cucharada de azúcar en una sartén con una pizca de agua y dejamos que se disuelva el azúcar. Le damos un hervor y retiramos la sartén del fuego. Emborrachamos los bizcochos de soletina con el almíbar y los reservamos. Finalmente, colocamos una capa de nata montada en el fondo de una cazuela de barro y encimalos bizcochos emborrachados. Rellenamos con la crema pastelera, tapamos con plástico film y dejamos enfriar en el frigorífico. Retiramos el film, espolvoreamos con azúcar por encima y quemamos el azúcar con el soplete (o se añade caramelo líquido).