Salat einfrieren: Geht das und wenn ja, wie?

Kann man Salat einfrieren? Hier erfahren Sie, ob das möglich ist und wie man Salat ansonsten aufbewahren kann.

Wenn die Augen beim Einkaufen wieder größer waren als die Salatschüssel oder die selbst angebauten Salatköpfe alle auf einmal erntereif sind, stellt sich die Frage: Wohin mit dem ganzen Salat? Viele Gemüsearten wie Bohnen, Erbsen, Möhren oder Zucchini lassen sich problemlos einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verzehren. Dafür putzt, wäscht und blanchiert man das Gemüse am besten und legt es in Beuteln oder Dosen portioniert auf Eis. Bei der Zubereitung für Rezepte entnimmt man nur so viel, wie man gerade benötigt und gibt das Gefrorene zum Kochen direkt in Topf oder Pfanne. Salat essen wir meist roh und das möglichst frisch vom Feld. Daher gelten bei Blatt-, Schnitt- und Kopfsalaten wie Eichblatt, Romana und Lollo Rosso oder Bionda in Sachen Einfrieren und Auftauen andere Regeln. Wir verraten, ob Sie Salat einfrieren können und geben Tipps zur richtigen Lagerung.

Kann man grünen Salat einfrieren?

Weil die gängigen Salatsorten einen hohen Wasseranteil haben, sind sie nicht für das Gefrierfach geeignet. Das Wasser würde sich beim Einfrieren ausdehnen und die Zellstruktur der Salatblätter zerstören. Folglich wird der Salat beim Auftauen matschig und ist in rohem Zustand nicht mehr genießbar. Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, ist Eisbergsalat ebenso nicht zur Haltbarmachung im Gefrierfach geeignet. Die Salatsorte mit den krachenden, grünen Blättern verliert durch Frost ebenfalls an Form, Farbe und Geschmack. Auch Feldsalat und Endiviensalate sind nicht für den Eisschrank gemacht. Ähnlich sieht es bei Spinat oder Grünkohl aus, deren frische, junge Blätter gemischte Salate geschmacklich und optisch aufpeppen. Nach dem Auftauen wird das gesunde Blattgemüse ebenfalls matschig und wird daher einmal eingefroren besser gekocht genossen.

Salat einfrieren: Das Wichtigste in Kürze

Die gängigen Sorten von Blatt-, Schnitt- und Kopfsalaten wie Eichblatt, Romana oder Lollo Rosso haben einen hohen Wasseranteil. Weil sich das Wasser beim Einfrieren ausdehnt und die Zellstruktur zerstört, sind die meisten Salate nicht für das Gefrierfach geeignet. Es empfiehlt sich, Salat in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks aufzubewahren. Dort hält er sich einige Tage lang, verliert aber zunehmend an Nährstoffen, Konsistenz und Geschmack. Am besten isst man Salat daher möglichst frisch.

Welche Salate kann man einfrieren?

Wie bei vielen Dingen gibt es auch beim Salat Ausnahmen von der Regel. So zum Beispiel beim Radicchio. Auch er verliert durch Frost an Struktur und eignet sich nach dem Auftauen nicht mehr für die Zubereitung von knackigen Salaten. Will man ihn jedoch für mehrere Monate haltbar machen, um ihn zu Pasta, Risotto oder anderen warmen Rezepten zu verarbeiten, kann man Radicchio ins Tiefkühlfach packen. Dafür sollte man ihn putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren oder kurz in der Pfanne anbraten und anschließend portionsweise einfrieren. Chicorée eignet sich ebenso gut zum Tiefkühlen und späteren Kochen. Er kann geputzt und blanchiert gut zehn Monate lang im Gefrierschrank gelagert werden. Rucola oder Rauke schneidet man hingegen besser klein und gibt ihn zum Konservieren mit Wasser in Eiswürfelformen. So kann man ihn beispielsweise für die Zubereitung von Smoothies verwenden.

Essen & Trinken

Rucola einfrieren: Geht das?

Das würzige Aroma von Rucola lässt sich durch Einfrieren prima konservieren, wenngleich die Konsistenz dabei leidet. Wir zeigen, worauf es dabei ankommt. Mehr erfahren

Wie kann man Salat am besten aufbewahren?

Frischer Salat enthält die meisten Vitamine, ist somit besonders gesund und am geschmackvollsten. Doch oftmals lässt sich die Salaternte nicht auf einmal verspeisen. Unsere Tipps: In diesem Fall wickelt man ganze Salatköpfe am besten in ein feuchtes Tuch und legt sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Radicchio bleibt auf diese Weise bis zu einem Monat haltbar. Rucola sowie lose Salatblätter bleiben im Kühlschrank bis zu einer Woche lang frisch. Dafür sollte man sie waschen und leicht trocken schleudern. In Plastiktüten, Folienbeuteln oder in einer Gemüsebox kann man Salat anschließend am besten aufbewahren.

salat einfrieren: geht das und wenn ja, wie?
© iStock/ArtistGNDphotography Salat im Kühlschrank lagern

Praxis-Video: Salat pflanzen

Sie möchten auf Salat aus dem eigenen Garten nicht verzichten? Unser Garten-Profi Dieke van Dieken erklärt Ihnen im Video, auf was Sie beim Pflanzen von Salat achten müssen.

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Wie sagt man so schön? Der Salat muss nach dem Pflanzen im Wind flattern! Was es damit auf sich hat und was Sie beim Pflanzen von Salat sonst noch beachten müssen? Redakteur Dieke van Dieken erklärt es Ihnen in diesem Video

Credits: MSG/CreativeUnit/Kamera+Schnitt: Fabian Heckle

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