Saiba quem é o novo Chefe Cozinheiro do Ano 2021

Aos 29 anos, Hugo Alves, do restaurante Pedro Lemos, no Porto, Garfo de Prata para o guia Boa Cama Boa Mesa 2021, sagrou-se Chefe Cozinheiro do Ano com um menu de forte cariz tradicional português.

Saiba quem é o novo Chefe Cozinheiro do Ano 2021
© Filipe Vera-Cruz/ Edições do Gosto

O menu composto por A sopa de nabos (entrada), O bacalhau e a orelheira (peixe), Pica no chão (carne) e O pudim abade de priscos (sobremesa) deu a vitória a Hugo Alves, do restaurante Pedro Lemos, Garfo de Prata para o guia Boa Cama Boa Mesa 2021, na edição de 2021 do Chefe Cozinheiro do Ano – o maior concurso de cozinha para profissionais em Portugal. A final nacional decorreu hoje 30 de novembro, no The Baron’s Hall, em Gaia.

Quero dedicar esta vitória a todos os amigos e colegas que me ajudaram. Comecei a treinar durante a pandemia e foi um desafio bastante difícil, mas no final compensou e hoje saio daqui Chefe Cozinheiro do Ano, o que para a nossa carreira é um marco que fica para sempre”, afirma Hugo Alves no discurso de vitória.

Prato mais inovador

Hugo Rocha, do Restaurante Real by Casa da Calçada e Miguel Silva, do hotel Palace do Bussaco ficaram, respetivamente, em segundo e terceiro lugar. Estiveram também em competição André Cameirão, do Azor Hotel Ponta Delgada, Carlos Torres, dos Elebê Restaurantes e Rogério Barbosa, do hotel Prazer da Natureza Resort & Spa.

Foi ainda distinguido com o prémio Helmut Ziebell, homenagem ao chefe de cozinha austríaco, membro honorário do júri, o prato de Gaspacho de maçã verde, abacate e pão de especiarias. Este prémio é atribuído ao prato mais inovador.

A prova final do concurso, organizado pelas Edições do Gosto desde 1989, foi transmitida em direto, bem como a 3ª edição do Fórum Pensar Cozinha, onde se falou de diversidade, saúde mental, criatividade, inclusão e gestão no mundo da restauração.

Saiba quem é o novo Chefe Cozinheiro do Ano 2021
© Filipe Vera-Cruz / Edições do Gosto Hugo Alves

Na cozinha de Pedro Lemos

Sobre o restaurante Pedro Lemos (Rua do Padre Luís Cabral, 974, Porto. Tel. 220115986), Garfo de Prata para o guia Boa Cama Boa Mesa 2021, diz-se “Vamos fazer mexer”, garante o chef que em período difícil foi buscar, como habitualmente, energia criativa para dedicar ao seu espaço em nome próprio. O tempo de pausa fez crescer a horta no terraço e revela-se em pequenas mudanças, maiores assim que cada estação vier a ditar novos produtos. Não é alheia a um regresso ao Douro onde o chef conduz o restaurante sazonal Casa dos Ecos, bebendo inspiração numa terra rica em tradições, onde se sente confortável. Uma linguagem que chega à mesa em hábitos reinventados como o de beber disfarçadamente vinho verde num bule de chá, aqui substituído pelo gin, numa homenagem a antigas rotinas da Foz, na harmonia do foie com vinho da Madeira, um momento que não abandona as degustações de seis, oito ou dez instantes, um renovado Peixe de anzol com espargos ou a peculiar reinterpretação do típico Rancho. Vinhos das mais diversas proveniências são parte indispensável da experiência, numa garrafeira em constante evolução agora delineada por Diogo Pereira.

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