Rhabarber ernten: So wird’s gemacht

06/05/2024

Rhabarber ernten: So wird’s gemacht

Von Gast (nicht überprüft), 6. Mai 2024

Ab Mai beginnt im Garten die Rhabarber-Saison! Doch wie sollte man Rhabarber ernten und wie lange kommt man in den Genuss des aromatischen Stielgemüses? Das verraten wir Ihnen hier.

Leicht säuerlich, aber sehr erfrischend: Die Stängel des Rhabarbers haben einen unverwechselbaren Geschmack. Im Mai und Juni kann man das schmackhafte Gemüse ernten und schließlich einfrieren oder direkt zu leckeren Desserts, Konfitüren und Kuchen verwerten. Wie gut, dass Rhabarber eine ebenso unkomplizierte wie pflegeleichte Pflanze ist, die in jedem Garten und sogar auf dem Balkon wächst!

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Es gibt eine Reihe von Rhabarbersorten, die sich in drei Gruppen einteilen lassen: Grünstielige Sorten mit grünem Fleisch (zum Beispiel ‘Goliath’) entwickeln sich zu großen Pflanzen mit hohem Ertrag. Dafür sind sie relativ sauer. Deutlich milder sind Sorten mit rotem Stiel und grünem Fleisch (zum Beispiel ‘Frambozen Rood’). Die dritte Gruppe schließlich besitzt sowohl rote Stangen als auch rotes Fleisch, das zart ist und wenig Säure enthält (zum Beispiel ‘Holsteiner Blut’). Die rotstieligen Sorten werden auch als “Himbeer”- oder “Erdbeer”-Rhabarber bezeichnet, weil ihr Aroma etwas an Beeren erinnert.

Rhabarber ernten: Das Wichtigste in Kürze Erntezeit: Mai bis Johannistag (24. Juni)Rhabarberblätter mit einem “Ruck” herausreißenJe älter die Stiele, desto holziger. Daher sollten Sie die Stängel noch jung erntenWichtig: Insgesamt nicht mehr als die Hälfte der Blätter ernten Wie und wann wird Rhabarber richtig geerntet?

Sind die Pflanzen neu in den Garten gesetzt, sollten Sie die Rhabarberstangen nicht schon im ersten, sondern erst ab dem zweiten Standjahr ernten. Noch besser ist es sogar, zwei Jahre abzuwarten und die Rhabarber-Erntezeit erst ab dem dritten Standjahr einzuläuten. Dann punktet das Gemüse in der Regel mit vielen kräftigen Stängeln.

Während man die zarten rotfleischigen Stängel vom Rhabarber komplett verwendet, muss man ältere grünfleischige Sorten meist noch schälen. Schon beim Kappen der Stängel merken Sie, ob diese faserig sind. Die Fäden können Sie mit dem Messer abziehen. Generell gilt: Je älter die Stiele, desto holziger. Ernten Sie die Stangen daher noch jung, sobald sich die Blätter entfaltet haben. Um die Staude nicht zu sehr zu schwächen, sollten Sie jedoch nicht mehr als die Hälfte der Blätter vom Rhabarber ernten.

Tipp: Mittlerweile gibt es auch Rhabarbersorten, die man oft schon von April bis spät in den Oktober hinein ernten kann: den sogenannte Herbst-Rharbarber. Starkwüchsige Sorten wie ‘Livingstone’ – der übrigens auch weniger Oxalsäure enthält – können zudem schon im ersten Jahr geerntet werden.

Rhabarber ernten

Martin Staffler MSG

Die Ernte von Rhabarber startet in der Regel im Mai und dauert bis in den Juni hinein. Richtig macht man es, indem man die Rhabarstangen mit einem “Ruck” herausreißt. Schneidet man sie ab, neigt der zurückbleibende Blattansatz zum Faulen

Wie lange kann man Rhabarber ernten?

Die Ernte beginnt meist im Mai. Sobald die Blattstiele dick genug sind, können Sie den Rhabarber ernten. Nach dem Johannistag am 24. Juni endet gewöhnlich die Erntezeit vom Rhabarber. Zum einen brauchen die Pflanzen nun Zeit, um sich von der Ernte zu erholen, zum anderen steigt auch der Oxalsäure-Gehalt in den Stängeln. Die Oxalsäure-Konzentrationen sind zwar gesundheitlich unbedenklich, aber dem Geschmack abträglich. Den Rest des Jahres schmücken die großen Blätter des Rhabarbers den Garten. Weitere Pflege ist in der Regel nicht nötig. Tipp: Lassen Sie bei kräftigen Pflanzen ruhig eine der beeindruckenden Blüten zur Zierde stehen.

Ad-Slot Desktop msg_incontent_2 – Desktop – Inside Content #2 (ATF, 680×250, content) Ad-Slot Mobile msg_incontent_2 – Mobile – Inside Content #2 (ATF, 320×600, content) Rhabarber erfolgreich im Garten anbauen und pflegen

Rhabarber ist eine robuste Pflanze, die selten von Schädlingen oder Pflanzenkrankheiten befallen wird. Pflanzen Sie ihn am besten an einen sonnigen Platz. Er kommt aber auch im lichten Schatten zurecht, beispielsweise unter einem kleinen Obstbaum. Wichtig ist, dass das Gemüse in lockerem Boden wächst, wo sich das Wurzelwerk voll entfalten kann. Die großen Blätter verdunsten viel Wasser, gut eingewurzelte Pflanzen müssen Sie aber in der Regel nicht gießen. Nur bei trockener Witterung im Frühjahr sollten Sie zur Gießkanne greifen. Das kommt der Qualität der Stängel zugute, denn bei Wassermangel werden sie holzig.

Rhabarberblüte

Folkert Siemens MSG

Die schönen Blüten des Rhabarbers sieht man selten, da sie die Pflanze Kraft kosten und schon frühzeitig ausgebrochen werden sollten. Ein bis zwei Blütenstängel können Sie im Juni aber durchaus stehen lassen, sie werden zum Blickfang im Gemüsegarten

Für das mächtige Blattwerk, das der Rhabarber jedes Jahr entwickelt, braucht er ausreichend Nährstoffe. Unsere Tipps: Verteilen Sie zum Austrieb im März etwa drei bis fünf Liter reifen Kompost rund um die Pflanze. Alternativ können Sie mit Hornspäne oder Hornmehl düngen: Geben Sie zweimal im Frühjahr je eine Handvoll und arbeiten Sie sie leicht in den Boden ein.

Rhabarber ernten: Auch als Topfpflanze

Rhabarber lässt sich sehr gut in Kübeln auf der Terrasse oder dem Balkon anbauen. Holt man Topf-Rhabarber im Februar ins Gewächshaus, treibt er aus und kann um Wochen früher geerntet werden. Das sogenannte Antreiben fordert die Pflanze allerdings stark und sollte daher nur alle zwei Jahre erfolgen.

Rhabarber im Topf

andersphoto Shutterstock

Auch auf Balkon und Terrasse liefert Rhabarber eine reiche Ernte. Gerade im Sommer braucht die Pflanze wegen der hohen Verdunstung über die großen Blätter aber viel Wasser. Das Topfsubstrat sollte lehmig und humusreich sein

Stellen Sie die Töpfe das restliche Jahr halb eingegraben in den Garten, am besten leicht schattig. Dort werden sie normal gepflegt. Steht der Rhabarber ganzjährig auf dem Balkon, sollte er geräumige Blumentöpfe bekommen. Am besten gedeiht er im Halbschatten bei sehr guter Wasserversorgung – regelmäßiges Gießen ist Pflicht, damit die großen Blätter nicht vertrocknen und Sie schließlich leckere Rhabarberstangen ernten können! Eine dünne Mulchschicht auf dem Topfballen senkt die Verdunstung. Rotstielige Sorten wie zum Beispiel ‘Holsteiner Blut’ sind für den Anbau im Topf am besten geeignet. Sie werden nicht so groß wie die grünstieligen Formen.

Nach der Rhabarber-Ernte: Was tun mit den frischen Stangen?

Mit frischen Rhabarberstangen aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt lässt sich allerhand Leckeres zaubern: Ob als Rhabarber-Tarte mit Pannacotta oder als Rhabarber-Risotto mit Schnittlauch – die Stangen schmecken sowohl süß als auch herzhaft zubereitet. Fällt Ihre Ernte so reich aus, dass Sie nicht das ganze Gemüse auf einmal verwerten können, können Sie den Rhabarber einfrieren. Hierzu die Stängel wie gewohnt putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend geben Sie den Rhabarber direkt in einen Gefrierbeutel und frieren ihn ein. Alternativ können Sie Rhabarber einkochen, um ihn länger haltbar zu machen. Oder wie wäre es mit selbst gemachtem Rhabarberlikör? Der verfeinert auch lange nach der Ernte noch Desserts und sommerliche Drinks.

Übrigens: Haben Sie gewusst, dass auch die Rhabarber-Blüte essbar ist? Diese können Sie ähnlich wie Brokkoli zubereiten und in Wasser dünsten. Möchten Sie aber lieber kräftige Stangen vom Rhabarber ernten, brechen Sie die Blütenknospen besser rechtzeitig heraus.

Video: Rhabarber-Blatt aus Beton selber machen

Nach dem Pflegen, Ernten und Genießen vom Rhabarber fragen Sie sich, was Sie mit den großen Blättern machen können? Wie wäre es mit einer dekorativen Schale aus Beton, die sich zum Beispiel prima als Vogeltränke nutzen lässt! Wie das gelingt, zeigen wir Ihnen im folgenden Video.

Mo, 02/19/2024 – 11:18 drupalhero Beschreibung

Aus Beton lässt sich so einiges selber machen – zum Beispiel ein dekoratives Rhabarberblatt.

Credit: MSG/ Alexandra Tistounet / Alexander Buggisch

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