Receita de Cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos por Justa Nobre

O Expresso oferece aos leitores quatro guias de receitas com assinatura de oito prestigiados chefs, que ensinam a preparar entradas, petiscos, pratos de carne, peixe e vegetarianos, e sobremesas. No terceiro guia “Receitas da minha vida”, Justa Nobre revela os segredos e as inspirações associadas a cada proposta.

receita de cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos por justa nobre

Cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos por Justa Nobre

“Receitas da minha vida” por Justa Nobre, chef e proprietária do restaurante O Nobre, em Lisboa.

“O grosso trigo de barbela está em desuso e por isso esta é a minha forma de homenagear um produto superversátil, que tanto pode servir para sobremesas ou pratos salgados. Na zona de Vinhais há, aliás, uma associação de cusqueiras – as senhoras que

trabalham o cereal – para promover a reintegração deste produto na cozinha portuguesa. Ei-la aqui.”

A Receita: Cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos

Tempo de Confeção – 30 minutos – 6 Pessoas

Ingredientes:

150 g de cuscos transmontanos

1 l de leite meio gordo

1 estrela de anis

1 pau de canela

200 g de açúcar

4 gemas de ovo

Frutos vermelhos (a gosto)

receita de cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos por justa nobre

Cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos por Justa Nobre

Preparação:

Levar o leite ao lume com a estrela de anis e o pau de canela. Quando ferver, juntar os cuscos e mexer bem. Cozer durante 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicionar o açúcar e deixar ferver mais 2 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer durante cerca de 5 minutos.

Passar as gemas por um passador de rede e juntá-las ao preparado, voltando ao lume para engrossar, sem deixar de mexer. Não deixar ferver.

Transferir para uma travessa ou taças individuais e servir, ainda morno, com frutos vermelhos à escolha, polvilhados com açúcar em pó.

receita de cuscos transmontanos com anis e frutos vermelhos por justa nobre

Justa Nobre

Fotos: Nuno Fox

Esta receita exclusiva foi publicada originalmente no guia “Receitas da minha vida” oferecido pelo Expresso, no dia 25 de novembro de 2022.

Noélia Jerónimo e Vítor Sobral foram os primeiros a partilhar as “Receitas da minha vida” no guia que oferecido com o Expresso no dia 11 de novembro. A 18 de novembro foi a vez de Michele Marques e João Rodrigues. Seguem-se, a 25 de novembro, Justa Nobre e Henrique Sá Pessoa, e a 2 de dezembro, Marlene Vieira e Miguel Rocha Vieira. Os guias “Receitas da minha vida” contam com o apoio dos Vinhos de Lisboa e do Recheio.

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