Rebeca Toribio, la bailarina detrás de Superchulo, el restaurante de moda en Madrid: "Contar colores, no calorías, salvó mi vida"

Rebeca Toribio en ‘El nido’, el reservado de su restaurante La casita del árbol.

Fue tanto lo que descubrí a través de la alimentación saludable que tuve la necesidad de compartirlo”, asegura Rebeca Toribio (Valencia, 1994). Hace siete años fundó Superchulo, el restaurante de moda en Madrid y el origen de lo que se conoce como rainbow food (comida arcoíris). Lo que no sabía entonces, apenas cumplidos los 22, es que ese proyecto se iba a convertir “en algo tan grande e importante en su vida”; no sabía que estaba “construyendo un sueño”, dice.

Ese restaurante –que abrió en Malasaña “con préstamos mil” y donde junto a sus 40 empleados daba de comer a 2.000 personas a la semana; “casi 800 cada sábado, un volumen de negocio en ocasiones insostenible”, recuerda sincera– se incendió el pasado mes de julio, un revés que lejos de volverse pesadilla le ha permitido crecer gracias a una alianza con el Grupo Con fuego. “Fue tanto el éxito que tuvimos que después de la pandemia, que afortunadamente sobrellevamos de forma victoriosa, estaba mental y emocionalmente cansada, agotada. Yo lo hacía todo por vocación, con la intención de ayudar a las personas a comer bien, pero al final el negocio me estaba presionando tanto que empezaba a generarme malestar a nivel emocional y mental, justo lo contrario de lo que debía ser. Por eso decidí vender la marca, no quería seguir creciendo sola. Cuando conocí a los hermanos Joaquín y Paco Capel supe que eran los indicados. Ya conocía su trabajo y desde el principio tuvimos feeling, fue un match”.

Por aquel entonces, Rebeca dedicaba su vida entera al restaurante. “Pasaba allí todo el tiempo. Cuando mi psicóloga me preguntaba ‘¿qué haces para divertirte?’ yo contestaba que nada, que me divertía trabajando. Estaba obsesionada”. Reconoce que para ella fue un gran aprendizaje: “Es algo necesario. Ahora puedo verlo con cierta perspectiva, esos años de sacrificio me han hecho estar en un momento de estabilidad que me permite elegir qué es lo que quiero para mi vida. Pero un emprendedor que empieza o lo pone todo en el asador o no levanta su proyecto. Aunque también es muy inteligente llegar a un nivel y decir ‘no quiero más’, porque la ambición te puede quemar”.

En ese sentido, considera que es muy honesto representar a ese emprendedor que dice “hasta aquí”, ahora quiero ser feliz y hacer las cosas de otra manera. “Está muy bien que se conozcan historias de superación, de ambición y de éxito, pero también hay que contarlas desde otro lugar, poniendo el foco en tu salud mental, en tu vida y en tus valores, porque todo eso te puede pasar factura. Hay personas con la capacidad de ponerse una mochila y arrastrarla durante años, les puede el éxito y hacen grandes cosas; perfecto. Pero también hay gente que vive eso mismo desde la vulnerabilidad, desde las emociones o la necesidad de cuidarse. Y también está muy bien, también debe haber cabida para eso en el mercado, no sólo para quien arrasa. El emprendedor que es vulnerable y necesita hacer las cosas con calma, que necesita dosificar para recuperarse emocionalmente, también está bien. Ahora sólo hace falta entrar en Instagram para encontrar 50 coaches de empresa diciéndote que si quieres éxito debes sacrificarlo todo. Vale, pero también revísate emocionalmente, cura tus heridas y emprende desde ahí, poquito a poco, confiando en tu proceso. Es una buena lectura para emprender, y una que yo he hecho después de desgarrarme”.

Se encuentra en un momento en que quiere seguir emprendiendo, porque se define como “emprendedora de nacimiento”, pero sin poner sus emociones en juego, “por encima de nada”.

La casita de árbol de Superchulo

Superchulo está ahora en Fuencarral y Rebeca, una de las personas menores de 30 años más influyentes de nuestro país según Forbes, es la CEO y directora creativa de sus restaurantes. Así, en plural, porque su marca está en pleno proceso de expansión: este año contará con tres locales en la capital y después abrirá en el resto de España. En el horizonte, organizar eventos y catering.

Para hablar de todo esto nos hemos citado con ella en La casita del árbol de Superchulo, un espacio decorado como tal que acaba de abrir en plena Gran Vía, especializado en brunchs frescos, desayunos y meriendas, “una carta diurna muy fresquita”, para hacer un alto rápido, saludable y lleno de color, “como pide esta calle, que es una zona muy turística. La idea es que puedas tomar un tentempié sano justo antes de entrar al teatro o al salir de él, sin necesidad de estar mucho tiempo sentado a la mesa”, señala.

En cualquier caso, Rebeca se ve siempre de la mano de Superchulo. “Me gusta vivir el presente, estar en el aquí y el ahora, enfocada en las cosas más importantes, en tener salud para cuidar mucho a la gente que me rodea y en ser feliz. Y hacerlo a través de mi marca y mis proyectos. Superchulo se ha hecho mayor conmigo. Inicio una nueva década, con el crecimiento que eso conlleva. He aprendido ya ciertas cosas en la vida que te hacen caminar con un poquito más de holgura, más segura de mí misma”, concluye.