Potager : quels sont les légumes perpétuels, que l’on plante une fois et qui reviennent chaque année ?
Potager : quels sont les légumes perpétuels, que l’on plante une fois et qui reviennent chaque année ?
Vivaces, les légumes perpétuels disposent de nombreux atouts : peu d’entretien, un coût faible mais aussi une diversité de formes et de couleurs dans votre jardin.
Entretenir un potager est un loisir qui peut vite prendre du temps lorsqu’il s’agit notamment de faire des semis. Pour vous épargner de précieuses heures, pensez aux légumes perpétuels ! Également appelés vivaces, il existe deux sortes de légumes perpétuels : les premiers restent en place durant plusieurs années tandis que les seconds se multiplient par leurs bulbes ou leurs tubercules. Le jardinier n’a alors rien d’autre à faire que laisser quelques bulbes/tubercules en terre pour qu’ils se perpétuent sans intervenir. Voici dix légumes à adopter dans votre potager.
Des goûts variés
L’ail des ours est une plante aromatique et médicinale ancienne, devenue à la mode depuis quelques années, qui se consomme aussi bien crue que cuite. On consomme ses feuilles, fleurs et bulbes comme des légumes, cuits comme les épinards ou alors sous dorme de condiment, parfait pour agrémenter vos salades, pestos, soupes et autres tisanes.
Très esthétique au milieu de votre jardin, l’artichaut est un incontournables du potager perpétuel. Une fois coupé, de nouvelles tiges se forment de la base du plant. Attention toutefois, cette plante ne supporte pas les températures en dessous de -5°C.
Cousin de l’artichaut, on mange le côté des feuilles du cardon. Ce sont ses cardes larges et charnues et ses capitules qui se consomment comme des artichauts après les avoir fait blanchir.
Très prisé en cuisine, le chou Daubenton est également appelé chou perpétuel. Il a longtemps été confondu avec la salade et le chou. Il faut couper les feuilles pour les déguster au fur et à mesure, ce qui permet à d’autres feuilles d’apparaître entre deux cueillettes.
La mertensia maritima fait partie des plantes huîtres. Elle possède un goût iodé particulièrement surprenant. Elle se consomme crue en salade, ou cuite, et peut même être conservée dans du vinaigre, tout comme la salicorne.
Des atouts colorés dans vos jardins
Plus petit et plus mince que le poireau classique, le poireau perpétuel produit rapidement de nombreuses pousses délicieuses.
La roquette vivace produit beaucoup sans avoir besoin de beaucoup d’entretien. Son goût est plus fort que la roquette annuelle, mais elle s’utilise de la même façon. Ses feuilles se récoltent à l’automne et on les coupe au fur et à mesure de ses besoins.
Connue pour son utilisation dans les tartes et autres desserts, la rhubarbe se récolte entre mai et juin. Ses belles couleurs chatoyantes sont un atout de votre jardin.
Surnommée épinard de Nouvelle-Zélande, la tétragone cornue se ressème spontanément d’une année sur l’autre. Bien que vivace, elle se cultive dans nos régions – au soleil et dans une terre fraîche et riche – comme une annuelle.
Le topinambour possède une saveur proche de l’artichaut. Son principal avantage c’est qu’il ne nécessite aucun soin. En période estivale, il offre des fleurs jaune soleil similaires à de petits tournesols
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