Potager : 5 légumes à planter pour faire des soupes originales

Pour changer des soupes à base de pommes de terre, poireaux et navets, Le Figaro vous propose cinq autres légumes dont le goût et la texture peuvent plaire aux palais.

Le panais

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Le panais est un légume de la famille des apiacées (comme la carotte, NDLR), dont le goût se rapproche à la fois de la noisette et du céleri-rave. Originaire d’Asie et d’Europe, il est reconnaissable à sa forme allongée, à ses feuilles d’un vert foncé et à sa racine à la fois blanche et charnue. Cette plante bisannuelle rustique se développe dans un sol frais et bien drainé exposé aux rayons du soleil. Le sol doit toujours être légèrement humide.

Le rutabaga

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De la famille des brassicacées (comme le radis, NDLR), le rutabaga, qui serait issu d’un croisement entre un chou et un navet et qui a le goût de ces derniers et surnommé par conséquent « chou-navet », trouve son origine dans le nord de l’Europe. Ce légume-racine bisannuel et rustique se compose de feuilles et de racines charnues avec un collet fuselé avant de voir se former des racines à l’aspect et aux couleurs multiples (plates, allongées, blanches, jaunes, violettes). Il se développe dans un sol argileux, riche en humus combiné à une exposition au soleil.

La gesse

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Ce légume sec, appelé «pois carré», «févette» , de la famille des fabacées est une plante herbacée annuelle en provenance d’Asie. Pour la récolte estivale de ses gousses de deux à quatre centimètres de long contenant entre deux et quatre graines vert pâle appelées gesses ou pois carré, cette légumineuse dotée de vrilles a besoin d’évoluer dans un sol bien neutre drainé, léger et frais et bénéficiant de la lumière du soleil et un arrosage régulier.

Le topinambour

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Comme le tournesol, le topinambour (ou «artichaut de Jérusalem», dont il a le goût) est une plante vivace, qui fait partie de la famille des astéracées. Originaire des États-Unis et du Canada, ce légume-racine rustique doté de tubercules croit dans tous types de sols, de préférence bien drainés et riches en humus et à condition d’être positionnés dans un lieu très ensoleillé ou à mi-ombre. Le résultat est une longue tige pouvant dépasser les trois mètres de hauteur, doté d’une fleur jaune, de feuilles vertes caduques, ovales et duveteuses et des rhizomes tubérisés dont la couleur oscille entre le rouge et le blanc crème.

L’oca du Pérou

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Appartenant aux oxalidacées, l’oca du Pérou est un légume rustique qui provient, comme son nom l’indique, du Pérou. Son tubercule de forme allongée pouvant mesurer jusqu’à dix centimètres, peut avoir plusieurs couleurs, du blanc au rouge. Sa saveur douce se rapproche de celle de la pomme de terre et de la châtaigne, associée légèrement à celle de l’oseille pour l’acidité. Il grandit parmi un feuillage brillant en forme de trèfle dans un sol frais, bien drainé et léger au soleil ou à mi-ombre pour une récolte entre novembre et janvier, selon la météo.

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