Frühlings-Minestrone bringt italienische Aromen auf den Suppenteller

Der Frühling ist da und mit ihm halten gesunde und frische Gerichte Einzug in die Küchen. Diese Frühlings-Minestrone ist ein herrlich frische und leichte Suppe, die perfekt zur Jahreszeit passt. Dank ihrer vielen natürlichen Zutaten, den herzhaften Aromen und ihrer einfachen Zubereitung ist sie ein beliebtes Rezept für den Feierabend oder Lunch.

Frühlings-Minestrone: eine leichte und farbenfrohe Suppe

Wenn die Tage länger werden und die Sonne endlich wieder etwas wärmt, spielt die Frühlings-Minestrone ihre Stärke voll aus. Die Hauptzutaten der Suppe sind Nudeln, weiße Bohnen, Gemüsebrühe und natürlich jede Menge frisches Gemüse. Von Fenchel über zarten Spargel bis hin zu saftigen Möhren – hineinkommt, was schmeckt.

Die Besonderheit der Frühlings-Minestrone ist ihre Vielfalt: Jedes Mal, wenn du sie zubereitest, darf sie ein wenig anders schmecken, je nachdem, welche Gemüsesorten gerade Saison haben oder in deinem Kühlschrank auf ihre Verwendung warten.

Diese Suppe ist einfach unglaublich vielseitig und lässt sich grandios variieren.

Die lebendigen Farben der unterschiedlichen Gemüsesorten machen die Frühlings-Minestrone zu einem leckeren Hingucker, der ideal zu den wärmer werdenden Temperaturen passt und mit denen du den Frühling auf deinem Teller begrüßt. Das Gemüse verleiht ihr eine Menge Nährstoffe und macht sie supergesund. Perfekt für alle, die jetzt nach einer leichten und dennoch sättigenden Mahlzeit suchen.

Also, worauf wartest du noch? Probiere unser einfaches Rezept gleich aus und verfeinere diese leichte Frühlingssuppe ganz nach deinem Geschmack.

Wir feiern den Frühling mit leichten, frischen Rezepten. Mit einem kleinen Trick kannst du dir Spiralkartoffeln wie vom Frühlingsfest zubereiten. Zum Kaffee gibt es ein Stück Green Velvet Cake, der mit seiner leuchtend grünen Farbe und den frischen Erdbeeren alle Blicke auf sich zieht. Und abends lässt du den sonnigen Frühlingstag mit einem erfrischenden Grapefruit Fizz ausklingen.

Ein Topf mit Frühlings-Minestrone in der Draufsicht. Daneben liegt eine Kelle und es stehen ein Schälchen mit Käse und eine Kanne mit Öl herum.

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Frühlings-Minestrone

Vorbereitungszeit 15 Minuten MinutenZubereitungszeit 30 Minuten MinutenGesamtzeit 45 Minuten Minuten Portionen 4 Autor Anke

Zutaten

• 50 g Suppennudeln
• 1 kleine Dose weiße Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 kleiner Fenchel
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 1 1/4 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Basilikum
• 1 TL Zitronenschale abgerieben
• 2 EL Öl

Anleitungen

Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar, gieße sie ab und lass sie abtropfen.

Gieße die Bohnen ab, spüle sie mit Wasser und lass auch sie abtropfen.

Schäle Zwiebel und Möhren. Schneide die Zwiebel in Streifen und die Möhren in Scheiben, nachdem du sie jeweils vorher halbiert hast. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben.

Putze den Fenchel, halbiere ihn und entferne den Strunk. Schneide ihn danach in 1 cm breite Streifen. Entferne die Enden des Spargels und schneide auch ihn in kleine Stücke. Wasche und würfle die Tomaten und die Paprika.

Gib 3 EL Olivenöl in einen Topf und dünste Zwiebel, Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Temperatur an. Lösche sie mit der Brühe ab und würze mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern. Lass alles zugedeckt 5 Minuten kochen.

Gib dann das restliche Gemüse dazu und lass die Suppe weitere 8-10 Minuten zugedeckt kochen.

Püriere in der Zwischenzeit 20 g Basilikum und die abgeriebene Zitronenschale mit 2 EL der Suppenbrühe und 2 EL Öl in einem hohen Gefäß fein. Rühre das restliche Olivenöl unter.

Füge die Nudeln und Bohnen zur Suppe hinzu.

Serviere die Frühlings-Minestrone mit dem Basilikumöl und frischen Basilikumblättern.