물짜장·선지온반·약용비빔밥…’전주의 맛’ 진화 중
전주 갑기회관의 약용비빔밥. 일곱 가지 약재 육수로 지은 밥에 은행 밤 대추 등의 약재와 육회를 얹어 비빈다.
전주에는 왜 맛집이 많을까. 김순희 ‘태봉집’ 식당 주인은 “아마도 지키려는 사람이 많아서 아닐까요?”라고 반문했다. 그만큼 오래된 식당이 많다는 의미이자, 그 맛을 잊지 않고 찾는 사람이 꾸준하다는 뜻이다. 전주는 명실상부 맛의 도시지만 전통에만 기대지 않는다. 오랜 세월 다져온 손맛과 풍성해진 재료로 변화하는 입맛을 따라잡고 이끈다. 전주의 맛이 파도 파도 끝이 없는 이유다. 전북문화관광재단이 추천하는 지역의 골목 맛집을 소개한다.
전주 갑기회관 식당 담장에 고추장 등 소스를 담은 항아리가 진열돼 있다.
전주 갑기회관의 약용비빔밥.
덕진구 팔복동의 갑기회관은 1988년에 문을 열어 전주비빔밥의 역사와 전통을 잇는 식당이다. 대표 메뉴는 약용비빔밥(1만9,000원). 전주시에서 인정한 ‘비빔밥 명인’ 3인 중 한 사람인 김정옥 대표가 6개월의 노력 끝에 내놓은 메뉴다. 보통 전주비빔밥 식당에선 쌀에 부족한 영양소를 보충하기 위해 사골국물로 밥을 짓는데, 이 식당은 천문동 백문동 황기 당귀 등 일곱 가지 약재로 육수를 내서 밥을 한다. 그러면서도 한약재 특유의 냄새를 깔끔하게 잡아 거부감을 없앴다. 그 위에 콩나물과 당근 은행 도라지 밤 대추 육회 황포묵 등을 얹고 직접 제조한 고추장으로 비벼 먹는다. 고추장은 설탕 대신 사과, 배 등 과일 소스를 배합·숙성해 단맛을 냈다.
전주 동창갈비 식당의 돼지갈비. 생고기처럼 보이지만 실제는 은근하게 밑간을 하고 숙성시켜 고기가 부드럽다.
오래된 시간과 요즘 감성이 어우러진 전주 원도심 객리단길에 이름난 식당이 많다. 고사동 골목의 동창갈비는 기존 돼지갈비의 전형에서 벗어난 고깃집이다. ‘Since1984’ 간판이 붙은 좁은 골목 안으로 들어서는 길이 정겹다. 대나무를 빽빽하게 세워 낡은 벽을 가렸고 정원을 겸한 마당에는 작은 인공연못이 조성돼 있다. 식당 내부도 옛날 여관방처럼 좁은 통로를 중심으로 좌우로 배치돼 있다. 메뉴는 동창갈비와 동창고기(생고기), 삼겹살 단 세 가지. 이 식당의 돼지갈비는 양념 국물이 자작자작한 여느 식당과 달리 겉보기에는 고기 본래의 색깔 그대로다. 왠지 질길 것 같은데 숯불에 구울 때 가위로 잘라보면 의외로 부드럽다. 드러나지 않게 은은하게 밑간을 하고 숙성시켰기 때문이다. 담백한 고기 맛과 적당한 불 향이 입안 가득 퍼진다. 1인분(200g) 1만4,000원.
전주 삼백집은 현대식으로 건물을 새로 지었지만 홀로 튀지 않고 주변의 오래된 건물과 어우러진 모양새다.
2015년 신축한 삼백집 식당 천장에 옛 식당의 흔적을 남겨 놓았다.
전날 술이라도 한잔 걸쳤다면 다음 날 아침은 시원한 해장국이 제격이다. 고사동의 삼백집은 1954년 문을 열었다는 안내와 달리 깔끔한 벽돌 외벽에 현대적 감각의 3층 양옥집이다. 2015년 신축했는데 설계할 때 역사적 맥락과 주변과의 조화를 염두에 뒀기 때문에 튀어 보이지 않는다. 식당 이름은 주인장이 붙인 게 아니다. 간판도 없는 가게에서 뜨끈한 국밥을 말아 내던 창업자 이봉순 할머니는 아무리 손님이 많아도 하루 300그릇 이상은 팔지 않았다. 정해진 양이 다 팔리면 오전이라도 문을 닫았고, 이 때문에 간판 없는 국밥집은 손님들 사이에서 ‘삼백집’으로 불리기 시작했다.
전주 삼백집의 해장용 메뉴 한우선지온반.
전주 삼백집의 한우선지온반. 콩나물국밥과 마찬가지로 계란프라이와 김, 새우젓이 함께 나온다.
요즘은 300그릇으로 제한을 두지 않는다. 대표 메뉴는 콩나물국밥(8,000원)과 한우선지온반(1만 원). 한우선지온반은 이 식당에만 있는 해장용 식사다. 맑은 국물에 선지, 소머리고기와 양, 곱, 천엽 등의 내장을 넣어 깊고 시원한 국물 맛을 낸다. 철분과 단백질 등 영양소가 풍부한 해장국이라 자랑한다. 입맛에 따라 반찬으로 나오는 잘 익은 묵은지와 새우젓으로 간을 맞추면 된다.
전주 태봉집의 시래기해장국. 곁들여 내던 음식이 정식 메뉴가 됐다.
인근 태봉집은 복어요리가 전문인데 의외로 시래기해장국(8,000원)이 인기다. 공깃밥에 딸려 나오는 된장국이 단골 손님들 요청으로 정식 메뉴가 됐다. 특별한 비법이랄 것도 없다. 멸치와 쌀뜨물을 기본으로 한 육수에 무청 시래기와 배추 우거지를 함께 넣고 푹 끓인 후 대추 생강 계피 등으로 맛을 더한다고 한다. 이 집 시래기해장국은 오전 7시 30분부터 11시까지만 맛볼 수 있다.
전주 진미식당의 물짜장. 짜장면보다 묽고 짬뽕보다는 걸쭉한 소스에 해산물과 채소가 듬뿍 들어갔다.
전주 ‘웨딩의거리’ 끝자락에 위치한 진미식당은 문을 연 지 올해로 55년 된 중국집이다. 빼곡한 메뉴판에서 눈에 띄는 낯선 이름은 물짜장(1만 원). 짜장면과 짬뽕 사이쯤 되는 걸쭉한 소스가 얹힌 면 요리다. 새우 오징어 조개 등 해물과 버섯 죽순 등 채소가 들어간 것이 일반 짜장면과 다르다. 무엇보다 가장 큰 차이는 이들 재료를 볶지 않는 데 있다. 물짜장 역시 식당 주인과 점원의 식사였는데, 맛을 궁금해하던 손님들의 호평으로 정식 메뉴가 됐다. 이 식당에서 시작한 물짜장이 요즘은 전주의 다른 중식당으로도 번졌다.
News Related
-
신의진 국민의힘 당무감사위 위원장 [연합] [헤럴드경제=김진·신현주 기자] 국민의힘이 내년 총선 공천에서 대규모 물갈이를 단행할 전망이다. 공천 룰의 밑그림을 그리는 당 총선기획단에 이어 당무감사위원회도 ‘20% 이상’에 해당하는 컷오프(공천 배제) 비율을 꺼내 들었다. 후보경쟁력을 파악하는 수단인 여론조사 비중을 크게 높이면서 당장 현역의원 3명 중 2명이 몸담은 영남권이 직격타를 맞을 것으로 예상된다. ‘대대적 ...
See Details:
與 ‘영남 현역’ 대대적 물갈이 예고…수도권엔 사실상 ‘험지 인센티브’
-
27일 ‘2023 범죄예방대상’ 시상식 사진. 한동훈 법무부 장관이 왼쪽 가장 구석에서 깃발을 펼쳐 들고 있다.[법무부] [헤럴드경제=김성훈 기자] 한동훈 법무부 장관이 ‘2023 범죄예방대상’에서 촬영한 단체 사진이 여권 지지자들 사이에서 화제를 모으고 있다. 일반적으로 조직의 수장이 한가운데에 자리를 잡는 것과는 달리, 한 장관은 잘 보이지 않는 구석에 서서 깃발을 펼쳐드는 역할을 맡았기 ...
See Details:
'장관님' 저 구석에서 뭐하지?…한동훈 단체사진 화제
-
워너브러더스 100주년展 내년 3월 31일까지 DDP서 ‘배트맨’의 자동차인 배트모빌. 워너브러더스 콘텐츠 기업 워너브러더스가 설립 100주년을 맞아 동대문디자인플라자(DDP)에서 특별전을 진행한다. 내년 3월 31일까지 열리는 ‘워너브러더스 100주년 셀레브레이션’은 워너브러더스 대표 영화들의 각본과 의상, 각종 소품을 관람할 수 있는 액티베이션 전시와 100주년 기념 프리미엄 굿즈를 받을 수 있는 스페셜 럭키드로 공간을 제공한다. 관객들은 ...
See Details:
배트맨 자동차 보러 갈까
-
불법 촬영 혐의로 현행범 체포되는 프리랜서 작가 천모 씨.[사진 제공 = SBS 캡처] 모델들을 상대로 상습적으로 불법 촬영을 한 프리랜서 작가가 구속됐다. 그런데 이 작가는 과거에도 같은 범죄를 지금까지 세 차례 저질러서 붙잡힌 전력이 있음에도 모두 가벼운 처벌만 받았던 것으로 드러났다. 27일 SBS 보도에 따르면 지난달 23일 경기도 의정부시의 한 ...
See Details:
“눈물만 계속 나요”···모델만 노린 ‘알몸촬영’ 피해자 10명 넘었다
-
애틀랜타 교회에 바이든 등 전현직 대통령 부부도 참석 지미 카터 전 미국 대통령 부인 로절린 별세 (서울=연합뉴스) 이도연 기자 = 올해 99세인 지미 카터 미국 전 대통령이 호스피스 돌봄을 받아온 고향집에서 잠시 나와 지난 77년간 해로한 로절린 여사의 마지막길을 직접 배웅한다. AFP, 로이터 통신 등에 따르면 카터 전 대통령은 28일(현지시간) ...
See Details:
99세 카터, 배우자 마지막길 직접 배웅한다…추도예배 참석
-
유튜브 채널 ‘김창옥 TV’ 소통 전문가로 알려진 김창옥 강사가 알츠하이머 증상을 고백했다. 23일 김창옥의 개인 유튜브 채널 ‘김창옥 TV’에는 ‘생각지도 못한 위기가 내 인생을 뒤흔들 때’라는 제목의 영상이 올라왔다. 영상 속 김창옥은 ‘심각한 기억력 감퇴 증상으로 검사를 진행한 결과 알츠하이머가 의심된다’는 진단을 받았다고 밝혔다. 그는 “(내 나이가) 50세인데, 최근 뇌 ...
See Details:
김창옥, 강연 잠정 중단···알츠하이머 의심
-
무빙 수납장을 주방 쪽으로 이동시키면 집안에서 운동할 수 있는 ‘홈짐’이 되고, 거실 쪽으로 이동시키면 사무실 공간을 활용할 수 있다./사진=현대건설 [데일리임팩트 권해솜 기자] 현대건설이 원 스페이스 멀티 유즈(One Space Multi Use:한공간에서 다양한 활동을 함) 콘셉트의 H시리즈를 선보였다. 집이 워케이션 등으로 다목적 공간으로 진화한 만큼, 이 같은 요구들을 반영할 수 있도록 했다. 현대건설은 ...
See Details:
"집의 변신은 무죄" 현대건설, 새 공간설계 공개
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신]
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
[게시판] 에어서울, 항공기 정비사들에 방한용품 지급
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
“아내가 부잣집 유부남들만 골라서 바람을 피웁니다” [사색(史色)]
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
이하늬 "임신한 줄 모르고 촬영..액션신에 '아이 좀 지켜주세요' 기도"(CBS)
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
[속보] 군, 30일 미 공군기지 발사예정 정찰위성 일정 연기
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
요양병원 둘러보는 이재명 대표
-
실종된 영화감독, 뉴욕 해변서 숨진 채 발견 [할리웃통신] [TV리포트=이경민 기자] 아일랜드 영화 감독 로스 맥도넬이 뉴욕 해변가에서 숨진 채 발견됐다. 향년 44세. 17일(현지 시간) 뉴욕 당국은 실종 신고됐던 로스 맥도넬 감독의 시신을 브리지 포인트 해변 인근에서 발견했다고 밝혔다. 앞서 지난 4일 로스 맥도넬 감독은 뉴욕시 브루클린의 베드퍼드 스타이베선트 지역에서 자전거 타던 ...
See Details:
김기문 “대표 구속은 곧 폐업”… 중대재해법 확대 유예 요청
OTHER NEWS
정율성 사업 철회 촉구 집회 참석한 황일봉 전 회장 (광주=연합뉴스) 정다움 기자 = 황일봉 5·18 부상자회 회장이자 전 광주 남구청장은 28일 “국민에게 총부리를 겨눈 전범 정율성 기념사업을 추진해 사죄드린다”고 말했다. ...
Read more »
대입 준비, 기본에 충실한 ‘적기교육’이 정답 2024학년도 대학수학능력시험 다음 날인 17일 대구 수성구 정화여고 3학년 교실에서 수험생들이 가채점하고 있다. 연합뉴스 2024학년도 수학능력시험이 시행되었다. 킬러문항이 없어지면 물수능이 될 것이라는 우려와는 달리 ...
Read more »
서울 도봉구, ‘우이천 제방길’ 정비 공사 완료…보행로 확장·조명 설치 오언석 도봉구청장이 지난 24일 우이천 제방길 정비공사 현장을 주민과 함께 살펴보고 있다. 사진=도봉구청 서울 도봉구(구청장 오언석)가 우이천 제방길 정비 공사를 완료하고 ...
Read more »
검찰 피의자 조사…”공수처에 검찰 관계자 고소” ‘대선 허위보도 의혹’ 허재현 기자, 검찰 피의자 조사 (서울=연합뉴스) 조다운 이도흔 기자 = 지난해 대선을 앞두고 윤석열 대통령에게 불리한 허위 보도를 했다는 의혹으로 수사받는 ...
Read more »
한 남성이 담배를 들고 있는 모습. 게티이미지코리아 다음 세대 완전 금연을 목표로 한 뉴질랜드의 야심적인 금연 대책이 폐기될 위기에 놓였다. 27일 출범한 뉴질랜드의 중도 우파 국민당 주도의 연정은 2009년 1월1일 ...
Read more »
‘수억 광고 수익 숨기고 해외 여행 유튜버’, 재산 추적한다 김동일 국세청 징세법무국장이 28일 정부세종청사 국세청에서 지능적 재산은닉 고액 체납자 집중 추적조사에 대해 설명하고 있다. 뉴스1 유명 유튜버 A씨는 매년 수억 ...
Read more »
건강을 위해 매일 과일을 챙겨 먹는 사람이 많다. 하지만 과일도 언제 먹느냐에 따라 몸에 끼치는 영향이 달라질 수 있다. 특히 식사 후 곧바로 과일을 먹는 습관은 오히려 독이 될 수 ...
Read more »