Le eccellenze del nostro territorio. Il bigné e la pizza di Orentano prodotti agroalimentari tradizionali

Le eccellenze del nostro territorio. Il bigné e la pizza di Orentano prodotti agroalimentari tradizionali

ORENTANO

Il bigné di Orentano e la pizza orentanese prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana. “Altre due perle nostrane e buonissime si aggiungono all’elenco identificato dal Ministero. Ne siamo felici – il commento della vicepresidente e assessora all’agroalimentare della Toscana, Stefania Saccardi – I prodotti agroalimentari tradizionali rappresentano un immenso patrimonio ereditato dal sapiente lavoro di chi sul territorio ha nobilitato i prodotti locali con ricette straordinarie che sono diventate un simbolo della Toscana”. Il bigné di Orentano è fatto con farina, acqua, strutto e uova fresche, ha forma tondeggiante, colore chiaro, diametro di circa 6 centimetri. Spolverato con zucchero a velo, cacao in polvere o glassato con vari gusti, ha uno spessore sottilissimo, ottenuto attraverso la lavorazione degli ingredienti freschi, che ne esalta la farcitura di crema pasticcera, la più tradizionale, cioccolato, zabaione, nocciola e crema e panna. Nella prima metà del 1900 le pasticcerie ad Orentano erano una ventina, e tale sapienza dei maestri pasticceri orentanesi fu esportata a Roma, Torino, Milano. Nel 1968 i Maestri pasticceri decisero di riportare la loro sapienza artigiana ad Orentano, dando vita alla “Festa del bignè orentanese”, e nel 1987 al “Dolcione”. La pizza orentanese – rotonda, circa 30 centimetri di diametro, fine e croccante, cotta direttamente sul suolo del forno – ha una farcitura classica di pomodoro e mozzarella oppure solo pomodoro con origano e pepe. Nel corso degli anni la farcitura ha visto l’aggiunta di altri ingredienti. La storia della pizza orentanese inizia nel 1918 con un locale fondato come locanda. Dal 1984 alla pizza orentanese è dedicata una sagra che attira migliaia di persone.