Sauce au poivre : la recette inratable de Philippe Etchebest
Si vous avez des envies de sauce au poivre, nous avons la solution. Grâce à la recette du chef Philippe Etchebest proposée sur YouTube, vous allez réussir à coup sûr ce classique de la cuisine française.
Véritable classique de la cuisine traditionnelle française, la sauce au poivre a de nombreux adeptes. Pour la réussir à la maison, le chef Philippe Etchebest a dévoilé sa recette inratable sur sa chaîne YouTube. Avec son côté nappant et ses grains de poivre qui croquent sous la dent, cette sauce n’est comme aucune autre et se marie à merveille avec de la viande de bœuf. Mais la sauce au poivre peut aussi s’associer à d’autres plats.
La recette de la sauce au poivre
Pour cette recette, Philippe Etchebest a choisi d’utiliser du poivre vert, dont l’avantage est d’être notamment moins piquant que le poivre noir. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Une fois qu’il a bien fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert. À peine versés dans le beurre, écrasez-les légèrement à la cuillère pour libérer leurs arômes. Versez 5 cl de cognac et faites flamber le tout en faisant bien attention à vous. Réduisez le feu et ajoutez 25 cl de fond de veau ou de jus de bœuf réduit. Assaisonnez avec du sel, laissez mijoter un peu, le temps que la sauce réduise. Puis, versez 20 cl de crème liquide et un trait de cognac. Mélangez bien au fouet. Notez que le chef a indiqué qu’il était possible de réaliser cette sauce avec du poivre noir si vous n’aviez pas de poivre vert, mais qu’il fallait, alors, en mettre beaucoup moins. Philippe Etchebest a terminé en indiquant qu’il espérait que les cuisiniers en herbe ressentiraient de l’émotion en dégustant cette sauce au poivre.
Quels plats pour accompagner la sauce au poivre ?
C’est connu, la sauce au poivre se marie très bien avec les pièces de bœuf – tournedos, bavette, entrecôte, faux-filet, steak… –, mais aussi avec de la volaille comme le canard ou le poulet ou bien le poisson grillé – lotte, thon, cabillaud… Quand on sert un plat avec une sauce au poivre, il est souvent accompagné de frites. Elles aussi sont délicieuses avec cette sauce nappante. Mais la purée de pommes de terre, le gratin dauphinois ou encore un simple plat de pâtes conviendront aussi parfaitement puisque vous pourrez mélanger la sauce avec ces accompagnements. La sauce au poivre peut aussi s’utiliser dans des sandwichs, des wraps ou des burgers… Quant aux plus gourmands, ils pourront “saucer” leur assiette avec un bout de pain et se délecter du goût corsé du poivre.
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