Pečeme s Ivou: Snadné farmářské bagety s celozrnnou moukou jsou krásně nadýchané a po ochutnání si je zamiluje celá rodina
Farmářské bagety jsou upečeny z těsta, ve kterém je třetina mouky celozrnné. Jsou lehce voňavé kmínem, nadýchané, s křupavou kůrkou a měkkou, pružnou střídou. Jako všechno čerstvé pečivo jsou i tyhle bagety vynikající samotné, ničím neobložené, ale velice vhodné jsou především jako příloha k sýru, uzenému masu, utopencům.
Když pekařka promluví…
Farmářské bagety jsou příjemně kypré a nadýchané, i když je část mouky, ze které jsou zadělány, celozrnná. K tomu, aby byly pěkně vzdušné a nadýchané, velkou měrou pomůže kvásek omládek. Jak na kynutí díky omládku, o tom jsme psali v našem předchozím článku.
A jak si na bagetách nejvíc pochutnáte? Jsou výborné i samotné, ale vlastně chutnají k čemukoliv, kde je třeba podat dobré přílohové pečivo. Tak si je dnes se mnou připravte a věřím, že vás nezklamou.
Pečeme s Ivou: Kynuté řezy s tvarohem a rebarborou voní skořicí
Pečeme s Ivou: Kynuté řezy s tvarohem a rebarborou voní skořicí
Recept na nadýchané bagety
Co budeme na bagety potřebovat?
Omládek:
- 140 g vody
- 1 rovná lžička sladěnky (nebo včelího medu)
- 150 g pšeničné celozrnné mouky
- 8-10 g čerstvého droždí
Dále:
- 130 g vody
- 4 lžíce oleje
- 2 rovné lžičky soli (10 g)
- 350 g hladké mouky
Před pečením:
- vejce na potření
- celý kmín na posyp
Jak postupovat?
Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme 45-60 minut kynout.
K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. Pak pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto hodinu kynout.
Ručně nebo robotem: Všechny suroviny na omládek dobře promícháme a necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.
Vykynuté těsto z mísy nebo formy pekárny vytáhneme, na desce stolu lehce propracujeme a rozdělíme na 4 díly. Z každého kusu vytvarujeme bulku a po několikaminutovém odpočinku z bulek vytvarujeme bagety. Všechny čtyři je uložíme na bagetový plech.
Tam bagety nařízneme a necháme vykynout (cca 30-40 minut). Postříkáme je vodou nebo potřeme trochou rozšlehaného vejce s vodou, posypeme celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (220 °C / 25-30 minut).
Upečené bagetky necháme vychladnout na mřížce.
Semínkové bagety
Semínkové bagety
Kořenové bagety
Kořenové bagety
Vesnické bagety
Vesnické bagety