Recette pas à pas : les maritozzi, délicieuses brioches italiennes à la crème

Les maritozzi sont des brioches italiennes garnies de crème chantilly.

En cherchant un dessert gourmand, JP, l’expert pâtissier de « Bretons en Cuisine » est tombé sur les maritozzi, ces délicieuses brioches romaines garnies de crème. À table on vous prévient, elles vont partir comme des petits pains ! Voici la recette étape par étape et en images.

Connaissez-vous les maritozzi ? Nous non plus, jusqu’à ce que JP, l’expert pâtissier de Bretons en Cuisine, nous propose de réaliser cette recette au nom alléchant. Ce dessert italien, originaire de Rome, n’est autre qu’une brioche moelleuse garnie de crème chantilly…

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Pour bien les réussir, il s’agira avant tout de ne pas louper la confection des brioches, et donc du pétrissage de la pâte, à réaliser la veille. « Il faut absolument avoir un robot pâtissier muni d’un crochet. N’ayez pas peur de pétrir longtemps et ne doutez pas qu’au bout d’un moment la pâte ne se décolle de la cuve, conseille JP. Soyez juste patient ! Sur mon robot pâtissier par exemple, j’ai eu besoin de plus de 30 minutes pour arriver à une pâte entièrement décollée et brillante. »

Autre astuce de notre spécialiste de la pâtisserie à prendre en compte pour la réalisation de cette recette : « Lors du façonnage, essayez de travailler dans l’environnement le plus froid possible. En effet, la pâte à maritozzi contient pas mal de beurre et peut coller au réchauffement. N’hésitez pas à ouvrir les fenêtres de la cuisine pour rafraîchir l’ambiance, et surtout ne laissez pas la pâte sortie du réfrigérateur trop longtemps avant de la travailler. De la même façon, utilisez pas mal de farine pour travailler la pâte, cela évitera aussi qu’elle ne colle à la table. »

JP, l’expert pâtissier de « Bretons en Cuisine ».

Prêts à vous lancer ? Voici la recette en images et étape par étape.

Les ingrédients pour les maritozzi.

Ingrédients (pour 10 brioches)

Pour la pâte :

• 500 g de farine

• 5 œufs moyens

• 100 g de lait

Prépare la pâte à brioche.

• 1,5 c à c de sel fin

• 100 g de sucre semoule

• 15 g de levure de boulanger

• 250 g de beurre doux

Pour le garnissage :

• 20 g de miel

• 130 g de mascarpone

• 350 g de crème liquide

• 1 gousse de vanille

Étape 1 : la pâte

La veille, commencez par mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, délayez-la dans le lait un peu tiède mais surtout pas chaud.

Pétrir une dizaine de minutes à vitesse moyenne (4 sur 10) : à la fin de cette étape la pâte doit être assez compacte et se décoller des parois de la cuve. Rajouter le beurre à température ambiante depuis plusieurs heures et coupés en petits morceaux.

Pétrir à vitesse moyenne (6 sur 10) jusqu’à complet décollement de la pâte de la cuve. La durée de cette phase de pétrissage dépend de plusieurs choses : la température de la pièce, le type de farine et de robot. Une chose est sûre, cela prend du temps.

Placer cette pâte dans un grand saladier. Recouvrir de deux couches de film transparent pour éviter qu’elle ne sèche. Placer le saladier au froid pendant toute la nuit (cette phase peut durer de 12 à 18 heures).

Couper le boudin en deux.

Étape 2 : le façonnage des maritozzi

Faire six morceaux égaux.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Celle-ci a normalement dû doubler pendant la nuit. Sur un plan de travail fariné, et en prenant soin de fariner également la boule de pâte, la dégager en l’écrasant avec la paume des mains et en formant un rectangle. Repliez ce rectangle deux fois par tiers.

En vous aidant du plan de travail, rouler la pâte en un long boudin régulier. Couper ce boudin en deux. Il faut rouler la pâte en boudin régulier pour pouvoir la couper en morceau de poids identique.

Aplatir les morceaux et les fariner.

Avec un long couteau, couper le boudin dans le sens de la longueur. Rouler les deux morceaux obtenus en boudins réguliers. Couper enfin ces boudins en cinq morceaux de taille égale.

Prendre chacun de ces morceaux et aplatir avec la paume de la main en formant un rectangle et en les farinant un peu.

Rabattre les angles au centre, le refaire. Prendre ce morceau de pâte dans votre paume de main en mettant la partie lisse visible devant vous. Souder les parties pliées entre elles en vous aidant de la paume de main.

Étape 3 : la pousse et la cuisson

Le jour même, laisser pousser dans la pièce la plus chaude de votre maison vos maritozzi. Vous verrez qu’au bout de trois ou quatre heures, ils auront doublé de volume. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec de l’œuf battu.

Préchauffer votre four à 170 °C et enfourner vos maritozzi. Ils doivent cuire 15 min à 170 °C. Juste après cuisson, déposez vos Maritozzi sur une grille pour qu’ils refroidissent. Si vous les laissez sur une plaque, le dessous risque de s’humidifier.

Souder les parties pliées.

Étape 4 : le garnissage

Les brioches après cuisson.

Le secret de la Chantilly repose sur deux choses primordiales : la richesse en matière grasse de la crème liquide et du mascarpone et la froideur des ingrédients. Pour être sûr de ne pas vous louper, « faites refroidir une heure avant la recette un cul-de-poule dans votre congélateur. Il faut que ce soit le plus froid possible », met en garde JP. Dans ce cul-de-poule glacé, déposer le mascarpone et les graines de vanille, préalablement retirées de la gousse. Au fouet manuel, mélanger pour assouplir le mascarpone.

Ajouter ensuite la crème liquide à 35 % de MG et battre au fouet électrique. Assez rapidement, vous devriez voir la crème prendre du volume et durcir.

Enfin, à l’aide d’un couteau à pain, fendre en deux les boules de brioche et garnir de chantilly à l’aide d’une maryse. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et déguster. Les maritozzi se conservent deux jours au réfrigérateur sans problème.

Garnir les brioches de chantilly.