Milchreis kochen ohne Anbrennen

milchreis kochen ohne anbrennen

Vorsicht, heiß: Ein guter Milchreis wird selbst gemacht.

Dass man Reis auch als Süßspeise zubereiten kann – Freunden herzhaften Essens jagt schon allein die Vorstellung daran einen Schauer des Entsetzens den Rücken herunter. Die süße Fraktion indes neigt dazu, ihre Sommerurlaube für viel Geld nur deshalb auf der Insel Sylt zu verbringen, weil hier, in „Buhne 16“ zum Beispiel, der leckerste Milchreis des Nordens serviert wird, eines Landstrichs, deren Bewohner bekanntlich auch beim Salatdressing gern in die Zuckerdose greifen.

milchreis kochen ohne anbrennen

Ob bei dieser Haltungsform nicht doch eine Tierschutzorganisation etwas einzuwenden hätte? Frischer, das ist sicher, ginge es jedoch wirklich nicht.

Doch auch jenseits norddeutscher Gefilde muss niemand auf die Milchspeise, die mit Zimt und Zucker ebenso gut schmeckt wie mit einem Klacks Apfelmus oder roter Grütze, verzichten. Wobei von den Fertigprodukten aus dem Kühlregal dringend abzuraten ist – sie können mit der selbst gemachten Süßspeise keinesfalls mithalten.

Selbstgemachte Leckerei statt Industrieware

Viele Milchreis-Fans ziehen die Industrieware aus dem Kühlregal dennoch vor, weil sie schlechte Erfahrung am Herd gemacht haben. Vom Grundsatz her sind Milchreiskörner pflegeleicht. Schwierig wird es erst dann, wenn heiße Milch dazukommt. Dann plustern sich die Körner mächtig auf, vielmehr sie quellen auf und bleiben, hat man nur einmal kurz nicht hingeschaut und das Umrühren vergessen, am Topfboden kleben – und brennen im schlimmsten Fall an. Das muss nicht sein.

Mit diesem Trick können Reisköche während der Zubereitung die Küche guten Gewissens verlassen und die Zeit für andere Arbeiten nutzen. Es brennt derweil garantiert nichts an. Sie müssen die Milchreiskörner nur kurz in kochendem Wasser vorquellen – ein knapper Zentimeter im Topf reicht, andernfalls droht Verwässerungsgefahr.

So oder so ist das Wasser schnell aufgesogen, im Anschluss kommt die kalte Milch mit Zucker in der gewünschten Portionsmenge zum Reis, beides darf dann nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme zwanzig bis 25 Minuten weiter vor sich hin quellen.

Nur zum Schluss hin sollte man mal nachschauen, gegebenenfalls noch etwas Milch nachgießen und auch mal umrühren, bevor man den Topf vom Herd zieht. Dann steift der Reis immer noch ein bisschen nach. Lauwarm schmeckt er am besten.

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